Gnocchi de calabaza de invierno caseros

El abeto / Pete Scherer

Preparación: 25 minutos
Cocinar : 75 minutos
Total: 100 minutos
Porciones: 4 a 6 porciones
Rendimientos: 4 a 6 porciones
Pautas nutricionales por porción
482 Calorías
35 g grasa
33 g carbohidratos
11 g proteína
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información nutricional
Porciones: 4 a 6
Cantidad por ración
Calorías 482
% del valor diario *
Grasa total 35 g 46%
Grasa saturada 14g 71%
colesterol 116 mg 39%
sodio 1613 mg 70%
Carbohidratos totales 33 g 12%
Fibra dietética 3g 12%
Azúcares totales 3g
proteína 11 g
vitamina C 5 mg 26%
calcio 138 mg 11%
Hierro 3 mg 16%
Potasio 380 mg 8%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

ñoquis es satisfactorio cuando se hace bien. La calabaza kabocha es un delicioso sustituto de la papa para el otoño y el invierno. Su pulpa seca y de color naranja brillante es fácil de trabajar, sabrosa y se ve muy bien en el plato. Salvia frita, nueces, mantequilla y parmigianocompletar la comida simple pero profundamente satisfactoria.

La clave es ejercer moderación para evitar trabajar demasiado la masa. Mezcle hasta que se junte, permitiendo que la textura de la masa sea un poco áspera y peluda. Confíe en que la masa se volverá más suave a medida que avanza el proceso.será.

Esta receta produce una cantidad sustancial de ñoquis . Es posible que desee escalfar y freír los ñoquis en lotes para evitar abarrotar la olla y la sartén. Los ñoquis crudos sobrantes se pueden congelar por otra noche y arrojar en agua hirviendo con sal directamente del congelador.

ingredientes

  • 20 onzas / 600 gramos calabaza kabocha aproximadamente 1 calabaza mediana

  • 4 cucharaditas sal kosher

  • 1 yema de huevo

  • 1 cucharada mantequilla , derretido

  • 1 cucharada aceite de oliva virgen extra y más para lloviznar

  • 1/2 cucharadita recién rallado nuez moscada

  • 1 1/2 tazas / 200 gramos harina para todo uso , tamizado

  • 1/2 taza mantequilla sin sal

  • 3/4 taza fresco sin apretar hojas de salvia

  • 1 taza nueces mitades y trozos, tostado

  • 2 onzas Parmigiano-Reggiano , afeitado

  • recién pimienta negra molida

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes. Caliente el horno a 350 F.

  2. Divida la kabocha por la mitad verticalmente. Saque las semillas y la pulpa y deséchela. Coloque la calabaza con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornee por 45 minutos o hasta que la pulpa esté tierna y se separe fácilmente de la piel.Gire las mitades de calabaza con el lado cortado hacia arriba para que se enfríen.

  3. Cuando la calabaza esté lo suficientemente fría como para manipularla, use una cuchara para quitar la pulpa de la piel. Deseche la piel. Pase la pulpa de la kabocha por a papas fritas o tritúrelo bien con un machacador de papas. Pese 20 onzas y reserve el extra para otro uso .

  4. Agregue el quash, la sal, la yema de huevo, la mantequilla, el aceite de oliva y la nuez moscada a un tazón grande. Mezcle para combinar.

  5. Agrega la harina tamizada y mezcla suavemente con una cuchara. Usa tus manos para amasar la masa hasta que puedas formar una sola masa.

  6. Retire un trozo de masa del tamaño de un limón. Enharine ligeramente una superficie de trabajo y sus manos. Enrolle el trozo en una cuerda de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor, luego corte la cuerda en trozos de 1/2 pulgada. Si lo desea, use una tabla de ñoquis o las púas de un tenedor para crear crestas en los ñoquis. Deje a un lado en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Repita con la masa restante.

  7. Pon a hervir agua en una olla grande a fuego alto. No agregues sal al agua. Escalfa los ñoquis hasta que floten a la superficie, luego sácalos a una sartén con una espumadera o una espumadera. Rocía los ñoquis conun poco de aceite de oliva para evitar que se pegue y disponer en una sola capa.

  8. Ponga dos sartenes grandes en la estufa y coloque 1/4 taza de mantequilla en cada sartén. Caliente la primera sartén a fuego medio. Cuando la mantequilla haga espuma, agregue la hojas de salvia . Freír la salvia hasta que las hojas estén crujientes y la mantequilla ligeramente dorada, de 3 a 5 minutos. Retire las hojas de salvia y reserve, luego sirva aproximadamente una taza del líquido de cocción de los ñoquis en la sartén. Deje hervir a fuego lento parareduzca lentamente la salsa de mantequilla mientras fríe los ñoquis.

  9. Caliente la segunda sartén a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla deje de hacer espuma, agregue los ñoquis cocidos. Saltee suavemente hasta que los ñoquis estén parcialmente dorados y ligeramente crujientes por fuera. Agregue las nueces y revuelva para distribuir. Retire del fuego.

  10. Sirva los ñoquis y las nueces. Cubra cada plato de ñoquis con algunas de las hojas de salvia fritas y unas cucharadas de la salsa de mantequilla reducida. Cubra con el parmigiano rallado y la pimienta recién molida. Sirva inmediatamente.

Cómo almacenar ñoquis de calabaza de invierno

Los ñoquis cocidos se mantendrán durante varios días en el refrigerador, tapados. Para recalentar, agregue un poco de aceite de oliva o mantequilla en una sartén a fuego medio, agregue los ñoquis y cocine hasta que estén bien calientes. También puede calentarlos en el microondas, perola textura puede no ser ideal.


También puede congelar los ñoquis crudos en una bolsa para congelar con cierre hermético hasta por 3 meses. Puede cocinarlos en agua hirviendo con sal directamente del congelador.