Kansas City se encuentra en la encrucijada de la barbacoa. Una vez que fue un importante centro de empacado de carne, esta ciudad a orillas del río Missouri sigue siendo un importante centro ferroviario que, hace cien años, trajo trabajadores del sur profundo que llevaron consigo eltradiciones de la barbacoa. A medida que la carne se industrializó y las técnicas de carnicería se volvieron más sofisticadas, las costillas surgieron como un producto y Kansas City estaba allí para reclamar esta carne y su propio estilo de barbacoa. Aquí las costillas son un asunto serio y se ahúman lentamente con un toque picante.costilla y una gruesa que se mete debajo de las uñas salsa barbacoa .
Un gran ejemplo de esta historia es Henry Perry, el padre de Kansas City Barbecue. Nacido cerca de Memphis, Tennessee, Perry emigró a Kansas City en 1907 y comenzó a vender carnes ahumadas a los trabajadores del distrito de la confección. Con el tiempo, Perry se asoció con elBryant Brothers, y en la década de 1950 Arthur Bryant's era el destino de Kansas City Barbecue. Por supuesto, hay más en el menú que costillas, y no hay dos parrillas de Kansas City que las preparen de la misma manera, pero ha evolucionado un estilo distintivo paraCostillas de Kansas City.
Hablando en general y reconociendo que, de hecho, hay mucha variación, si pides un costillar de costillas al estilo Kansas City, obtendrás carne ahumada con un toque ligeramente picante y una rica, espesa, a base de tomatesalsa barbacoa. Esta salsa se ha convertido en el estilo más universal de salsa barbacoa y las salsas estilo Kansas City se venden en todo el mundo en estos días.
Para hacer una gran barbacoa en Kansas City, comience con una buena parrilla de costillas. En realidad, comience con dos. Una nunca parece suficiente. Una vez que aprenda a hacerlas, puede mover hasta 10, 20 o tantassegún lo permita su ahumador. Si bien estas costillas se pueden producir en a gas o parrilla de carbón , siempre es mejor salir de un dedicado fumador . Estas costillas deben recortarse en una bonita rejilla rectangular. Esto hace que la carne tenga un grosor uniforme que se cocinará de manera uniforme.
Prepare las costillas enjuagando las rejillas y despegando la membrana del hueso. Para quitar la membrana, deslice un cuchillo sin filo debajo de la membrana en un extremo de la rejilla y pele hacia atrás lo suficiente para obtener un buen agarre. Intente usar una toalla de papel para sujetar elmembrana, luego tire. Puede que necesite un poco de práctica, pero lo dominará. Una vez que las costillas estén preparadas, cubra uniformemente con el frotar y déjelo reposar durante unos 30 minutos antes de que lleguen al ahumador. Permitir que el frote, que contendrá sal, se asiente en las costillas durante un período de tiempo más largo, le dará a la carne un sabor a jamón que generalmente no es deseable cuandose trata de barbacoa.
Fumar estas costillas tomará alrededor de 6 horas, y debería. La temperatura del ahumador debe estar alrededor de 225 grados F / 110 grados C. Este es el método lento y lento para ahumar y hacer costillas al estilo Kansas City, Prueba el Método 3-2-1 de ahumado. Esto significa tres horas de ahumado, seguidas de 2 horas de cocción en el ahumador con las costillas bien envueltas en papel de aluminio. Por último, las costillas se desenvuelven y se ahuman durante una hora más. Este método maximiza la ternura sin dejarusted un montón de carne deshuesada.
Ahora llega el momento de hablar de la salsa. Una buena salsa de costilla Kansas City comienza con tomate, tiene un toque de picante y una buena dosis de dulce. Esta salsa debe cocinarse durante la última hora de ahumado. Esto le da a la salsa un poco de humo y permite que se coloque en capas en su lugar. Este es el secretodetrás de esa costilla pegajosa, rica y picante. Aplique varias capas de la salsa hasta el final cuando salgan del ahumador.
Lo siguiente que debe hacer es cortar la parrilla de costillas entre el hueso y sentarse con una gran pila de servilletas.
