Cómo evitar que los aguacates se pongan marrones

Los aguacates son una delicia absoluta, pero puede ser complicado encontrar formas de consumirlos una vez que alcanzan esa estrecha ventana de madurez. A nadie le gusta tirar un hermoso aguacate o una deliciosa tanda de guacamole simplemente porque ha perdido su verde esmeralda.brillan y se vuelven marrones. Utilice estos sencillos trucos para mantener sus aguacates y productos de aguacate tan atractivos a la vista como a su paladar.

¿Qué hace que un aguacate se vuelva marrón?

Para evitar el pardeamiento, es importante comprender qué lo causa en primer lugar. Algunas frutas y verduras manzanas, papas, aguacates y más contienen compuestos fenólicos y enzimas que, cuando se exponen al oxígeno, producirán un color marrón.pigmento negro. La superficie celular suele actuar como una barrera entre estos compuestos y el oxígeno, pero cuando el producto se corta o magulla, esta barrera se rompe, los compuestos se oxigenan y se produce una reacción química que produce color. No todos los productos contienen estos compuestos,y, por lo tanto, no todos los productos se oscurecerán al abrirlos.

Dado que el oxígeno es el catalizador de esta reacción, tiene sentido que prevenir la exposición al oxígeno evitaría el pardeamiento. Hay varios métodos para prevenir la exposición al oxígeno o simplemente prevenir la reacción de oxigenación.

jugo de limón o lima

ácido cítrico en el jugo de limón y lima hay un fuerte antioxidante que ralentizará drásticamente el proceso de dorado. Simplemente exprimir una pequeña cantidad de jugo de cítrico fresco sobre su aguacate o guacamole evitará que el aguacate se dore durante al menos un día. Muchos recetas de guacamole incluya una pequeña cantidad de jugo de lima, que también ayudará a que se dore lentamente una vez mezclado.

aceite

El aceite es una excelente barrera contra el oxígeno. Cepillar una capa delgada de aceite de oliva o vegetal sobre la superficie de un aguacate cortado evitará que se dore. Si bien este método es excelente para la fruta entera, no es ideal para el guacamole, ya queLa superficie es irregular y difícil de cepillar.

envoltura de plástico

La envoltura de plástico se usa a menudo en la preparación y el almacenamiento de alimentos para evitar la exposición al oxígeno. Para proteger un aguacate que se ha abierto, simplemente envuelva el aguacate lo más apretado posible, asegurándose de que la superficie expuesta entre en contacto completo con el plástico, dejandoNo hay espacios de aire. Para el guacamole, la envoltura de plástico se puede presionar sobre la superficie de la salsa en lugar de estirarla sobre la parte superior del tazón. La envoltura de plástico también ayuda a prevenir la pérdida de humedad durante la refrigeración, lo que puede dejar los aguacates duros o de textura gomosa.

cebolla morada

Si tiene más cebolla morada, puede usarla para evitar que su aguacate o guacamole se dore. Simplemente corte la cebolla en trozos grandes y colóquela en el mismo recipiente o espolvoree sobre su guacamole durante el almacenamiento. Los gases liberados por el rojola cebolla los mismos gases que hacen arder los ojos previenen la oxidación. Siempre que se asegure de que la cebolla roja solo entre en contacto con la piel del aguacate, no debe haber un sabor notable al almacenar el aguacate junto con la cebolla.