David Murray / Getty Images
Después de que las papas peladas o ralladas se exponen al aire, comenzarán a ponerse grises o marrones. Esta apariencia puede ser desagradable, pero la buena noticia es que la calidad de la papa no se ve comprometida. Esta es una reacción natural inofensivay está perfectamente bien cocinar y comer patatas incluso si se han vuelto grises. Pero también hay trucos de cocina que puede utilizar para evitar esta decoloración.
Por qué las papas se vuelven grises
Las papas, junto con las manzanas, las peras, los plátanos y los melocotones, contienen una enzima que, cuando se expone al oxígeno, reacciona para producir decoloración en la superficie de la papa o la fruta. La piel de la papa y la cáscara de la fruta son las formas naturales en que se bloquea el oxígenode alcanzar esta enzima. Una vez que se eliminan, comienza la oxidación. Para evitar esta reacción, la enzima debe ser desactivada por el frío, el calor o el ácido, o debe proporcionar una barrera para mantener el oxígeno fuera.
Evitar que las papas peladas y ralladas se pongan grises
Hay varias formas de evitar que las papas peladas se pongan marrones. Todas funcionan haciendo una o más de las siguientes:
- Enfriamiento de la temperatura de la papa
- Reducir la acidez bajar el pH en las patatas
- Limitando la cantidad de aire que llega a las patatas
Trucos para evitar que las papas se pongan grises al pelarlas o rallarlas :
- Para mantener las papas peladas enteras o cortadas blancas, cúbralas con agua fría hasta que esté listo para usarlas. Si las va a hervir, simplemente puede hacerlo una vez que haya terminado de prepararlas. Para otros usos,Escurre las patatas y sécalas con palmaditas antes de cocinarlas. Este truco funciona incluso durante la noche, siempre que estén refrigeradas. Esto funciona no solo manteniendo la patata fría, sino también impidiendo que llegue aire.
- Al rallar patatas para recetas como tortitas de papa , pastel de papa y kugels de papa , mezclar un poco ácido ascórbico , que no es más que vitamina C en polvo. Una pizca de una tableta de vitamina C triturada en un poco de agua funciona bien incluso después de que las papas ya se han vuelto grises. El ácido las blanquea mágicamente de nuevo cambiando el pH, que es unamedida de acidez. Fiel a su nombre, el ácido ascórbico es ácido. Además de la vitamina C, puedes usar vinagre o jugo de limón, los cuales son lo suficientemente ácidos como para hacer el truco.
- Combine ambos métodos remojando las papas en un recipiente con agua fría mezclada con vinagre o jugo de limón.
- Empaque al vacío las papas peladas o ralladas para evitar que el aire provoque la decoloración.
Albóndigas grises polacas
A veces, las papas grises son buenas. En Polonia kluski czarne bolas de masa hervida negras, también conocido como kluski żelazne bolas de masa de hierro o kluski szare albóndigas grises, son una variación de kluski śląskie albóndigas de patata polacas .
Además del puré de papas y la harina, las papas ralladas que intencionalmente se dejan oxidar o oscurecer se agregan a la masa para darle un color gris. Aunque el kluski alguna vez se consideró comida campesina, hoy en día aparecen en los restaurantes gourmet de Europa comouna guarnición en lugar de papas.
