Kefta Tagine marroquí

El abeto / Victoria Heydt

Preparación: 30 minutos
Cocinar : 80 minutos
Total: 110 minutos
Porciones: 4 porciones
Pautas nutricionales por porción
712 Calorías
47 g grasa
34 g carbohidratos
42 g proteína
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información nutricional
Porciones: 4
Cantidad por ración
Calorías 712
% del valor diario *
Grasa total 47 g 60%
Grasa saturada 14g 69%
colesterol 315 mg 105%
sodio 1747 mg 76%
Carbohidratos totales 34 g 13%
Fibra dietética 8g 27%
proteína 42 g
calcio 224 mg 17%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Un favorito de niños y adultos por igual kefta mkaouara o Mmawra es una presentación de pequeñas albóndigas del tamaño de una cereza en una sabrosa salsa de tomate casera.Tradicionalmente, este famoso plato marroquí se prepara en un tagine, que le da un sabor terroso, pero en una sartén ancha y profunda o horno holandés funcionará bien. Los huevos a menudo se agregan al plato al final de la cocción; se dejan escalfar solo hasta que las claras se asienten.

Las albóndigas bien sazonadas son fáciles de hacer, pero un par de manos adicionales reducirán el trabajo de este paso. Planee comenzar a hervir la salsa a fuego lento mientras le da forma con el kefta , que puede estar hecho de cordero molido, carne de res picada o una combinación de los dos. Tradicionalmente, un huevo no se usa como aglutinante, pero si su carne es muy magra, use uno. Del mismo modo, el pan rallado no esnormalmente se usa como relleno, pero si prefiere una textura más suave y esponjosa a sus albóndigas, se puede agregar media taza más o menos.

La presentación final es comida reconfortante que le pide que la sumerja de inmediato pan marroquí crujiente . Kefta mkaouara se sirve tradicionalmente del mismo plato en el que se preparó, y cada persona usa pan para recoger las albóndigas de su propio lado del plato.

ingredientes

  • Para la salsa de tomate :
  • 2 libras de tomates frescos, maduros
  • Opcional: 1 cebolla mediana finamente picada
  • 1/3 taza de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de perejil fresco picado
  • 3 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 3 a 5 dientes de ajo prensados
  • 1 1/2 cucharaditas de pimentón
  • 1 1/2 cucharaditas de comino
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 1 hoja de laurel
  • Para las albóndigas Kefta :
  • 1 libra de carne molida de res o cordero, o una combinación de los dos
  • 1 cebolla mediana picada muy fina
  • 1 pimiento verde pequeño finamente picado
  • 1/4 taza de perejil fresco picado, y más para decorar
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado, y más para decorar
  • 1 a 2 cucharaditas de pimentón
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 1/4 a 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
  • Opcional: 1 o 2 chiles
  • 1/4 taza de agua
  • 3 o 4 huevos

Pasos para hacerlo

Nota: aunque hay varios pasos para esta receta, este plato kefta se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.

Prepare la salsa de tomate

  1. Reúna los ingredientes.

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  2. Pele, quite las semillas y pique los tomates o, si están muy maduros, córtelos por la mitad, quíteles las semillas y rallarlos .

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  3. Mezcle los tomates con 1 cebolla mediana finamente picada si se usa, aceite de oliva, perejil, cilantro, ajo, pimentón, comino, sal, pimienta negra y hoja de laurel en la base de un tajín o en una sartén grande y profunda.

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  4. Tape y deje hervir a fuego medio-bajo a medio. Nota: Si usando un tagine de arcilla o cerámica en una fuente de calor que no sea gas, asegúrese de colocar un difusor entre el tagine y el quemador.

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  5. Una vez que esté hirviendo, reduzca un poco el fuego y deje que la salsa hierva a fuego lento, al menos de 15 a 20 minutos, pero más tiempo si lo desea, antes de agregar las albóndigas.

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Prepara las albóndigas kefta

  1. Reúna los ingredientes.

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  2. Combine la carne molida de res o cordero, cebolla, pimiento verde, perejil, cilantro, pimentón, comino, sal, canela, pimienta negra y pimienta de cayena.

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  3. Usando sus manos para amasar las especias y hierbas, dé forma a la mezcla de kefta en albóndigas muy pequeñas del tamaño de cerezas grandes, de aproximadamente 3/4 de pulgada de diámetro.

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  4. Agregue las albóndigas y los chiles, si los usa a la salsa de tomate, junto con un poco de agua por lo general, 1/4 de taza es suficiente y cubra.

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  5. Cocine durante unos 30 a 40 minutos, o hasta que la salsa esté espesa.

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  6. Agrega los huevos al tagine sin romper las yemas.

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  7. Tape y cocine de 7 a 10 minutos más, o hasta que las claras de huevo estén sólidas y las yemas estén solo parcialmente cuajadas.

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  8. Si lo desea, decore con perejil fresco o cilantro y sirva inmediatamente. ¡Disfrútelo!

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variación de la receta

Algunas versiones de kefta mkaouara incluyen cebollas y un poco de pimiento verde en la salsa de tomate; si los incluye o no, depende de usted.