La salsa de tomate es el condimento favorito de Estados Unidos y se puede encontrar en el 97 por ciento de las cocinas de todo el país. Pero es posible que se sorprenda al saber que este acompañamiento omnipresente de las papas fritas no nació en los EE. UU., Ni contenía tomates., el ketchup tiene sus orígenes en China y comenzó como una salsa de pescado en escabeche. Después de unos cientos de años y varias versiones diferentes, se creó el ketchup que conocemos y amamos hoy.
de China a Inglaterra
la palabra salsa de tomate se deriva de la palabra china ke-tsiap , que significa salsa de pescado en escabeche. Esta mezcla se agregó principalmente a las recetas para condimentar un plato, en lugar de servirse como condimento. Se cree que esta salsa de pescado se abrió camino desde Vietnam hasta el sureste de China , donde se convirtió en un alimento estándar. Desde allí, viajó a Malasia e Indonesia, donde su nombre se transformó en kechap y ketjap respectivamente. Aquí, los marineros ingleses del siglo XVII descubrieron las delicias de este condimento chino y lo llevaron al oeste, donde los cocineros intentaron replicar la salsa oscura. Ya que la versión china es más parecida a a salsa Worcestershire , los británicos usaron ingredientes como anchoas u ostras, champiñones y nueces para recrear esos sabores. A su vez, el ketchup pasó a significar un condimento que consiste en champiñones.
La adición de tomate
Los colonos ingleses trajeron este ketchup de hongos a América, donde continuó pasando gradualmente por varios cambios. Una alteración significativa fue la adición de tomates , que apareció por primera vez en una receta de Sandy Addison en 1801 en El libro de la casa de azúcar . La receta requería exprimir los tomates para secarlos y luego salarlos y hervirlos. Después de presionar a través de un colador, el tomate se combina con macis, nuez moscada, pimienta de Jamaica, clavo, canela, jengibre y pimienta al gusto. Luego se hiervehasta que espese, se enfríe y se embotelle. El ketchup embotellado durará varios años, debido a la cantidad de sal, que también hizo que el ketchup supiera, lo adivinaste, muy salado.
Debido a que los tomates son parte de la familia de las solanáceas, que consiste en ciertas plantas venenosas, muchas personas evitaron comer tomates frescos, pero estaban dispuestas a consumir ketchup, ya que la fruta roja se cocinaba y se conservaba con otros ingredientes. Por lo tanto, la popularidadde salsa de tomate embotellada comienza.
La salsa de tomate que conocemos hoy
Puede que le sorprenda saber que Heinz no fue la primera botella de ketchup que se vendió; ese crédito es para un agricultor llamado Jonas Yerkes, que vendía botellas de ketchup a nivel nacional en 1837. No fue hasta aproximadamente 40 años después que elF. & J. Heinz Company comenzó a vender salsa de tomate y, a fines del siglo XIX, era el tipo principal de salsa de tomate en los Estados Unidos. Gradualmente, el descriptor de tomate en "salsa de tomate" fue eliminado de su nombre.
Originalmente, se usaban tomates verdes, que requerían la adición de un conservante llamado benzoato de sodio para evitar el deterioro y la pérdida de sabor. Pero a principios de la década de 1900, la Administración de Alimentos y Medicamentos prohibió el uso de este aditivo y Heinz comenzó a fabricar susalsa de tomate con tomates maduros, que contienen más del conservante natural pectina, y agregando azúcar y vinagre. Debido a la mayor cantidad de pectina, la salsa de tomate resultante era más espesa que la versión anterior acuosa.
A lo largo de los años, la salsa de tomate ha evolucionado desde la botella hasta la bomba grande, los paquetes pequeños e incluso una selección de corta duración de diferentes variedades de colores con la adición de colorante para alimentos. Heinz eligió la ortografía "salsa de tomate" para imprimir ensus etiquetas, pero salsa de tomate y ponerse al día son grafías aceptables que se usan indistintamente. Sin embargo, salsa de tomate es la forma en que lo encontrará en la mayoría de los libros de cocina.
