El abeto / Kristina Vanni
Estas fáciles galletas de mantequilla de almendras son tiernas y decadentes. ¡Nadie adivinará que no solo son cetogénicas, sino también veganas, paleo, sin granos y sin gluten!
Con la creciente popularidad de la dieta ceto, ahora hay varios sustitutos del azúcar compatibles con ceto disponibles en el mercado. Stevia, sucralosa, eritritol, edulcorante de fruta monje y jarabe de yacón son todos edulcorantes bajos en carbohidratos que se pueden usar en cetorecetas.
Para recetas como esta, se recomienda utilizar un producto que se pueda medir 1: 1 para el azúcar granulada tradicional. Estas galletas de mantequilla cetogénicas funcionan bien con xilitol. El xilitol es un alcohol de azúcar que es tan dulce como el azúcar normal.se extrae de la corteza de los árboles de abedul y se puede extraer y medir del mismo modo que lo haría con el azúcar granulada tradicional al hornear. Debido a que los carbohidratos en el xilitol no aumentan los niveles de azúcar en sangre o de insulina de la misma manera que el azúcar, no cuentan parala cantidad total de carbohidratos netos en una receta.
Además, esta receta requiere aceite de coco derretido. Este aceite cetogénico tiene un alto contenido de grasas saturadas y una consistencia similar a la mantequilla. Sus triglicéridos de cadena media ayudan a acelerar el metabolismo e inducen la cetosis en dosis moderadas.
La adición de jugo de limón y ralladura de limón agrega un toque de sabor adicional a cada bocado de estas galletas. Además, el limón combina perfectamente con la harina de almendras y nueces y la almendra entera en la parte superior.
ingredientes
- 1 taza blanqueada harina de almendras
- 2 1/2 cucharadas de sustituto de azúcar apto para ceto, como Stevia o xilitol
- 2 cucharadas de aceite de coco derretido
- 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
- 1 cucharadita de ralladura de limón recién rallada
- 1/8 cucharadita de sal marina
- 12 almendras enteras
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes. Precaliente el horno a 350 F. Prepare una bandeja para hornear cubriéndola con papel pergamino.
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En un tazón mediano, combine la harina de almendras blanqueada, el azúcar cetogénica, el aceite de coco derretido, el jugo de limón, la ralladura de limón y la sal marina.
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Mezcle bien, rompiendo los grumos en la harina y el azúcar. La masa se desmenuzará un poco pero se presionará en su mano.
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Enrolle en bolas de 1 pulgada y colóquelas a 2 pulgadas de distancia en la bandeja para hornear preparada.
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Coloque una almendra entera en el centro de cada bola y presione hacia abajo para aplanar un poco.
Hornee en el horno precalentado durante 10 a 12 minutos hasta que estén doradas. Debido al alto contenido de grasa en la harina de almendras y el aceite de coco, las galletas aún parecerán un poco blandas, pero se endurecerán a medida que se enfríen.
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Enfríe las galletas en la bandeja para hornear durante 10 minutos. Transfiera a una rejilla y enfríe completamente.
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Debido al alto contenido de grasa en la harina de almendras y el aceite de coco, es mejor guardar estas galletas en un recipiente hermético en el refrigerador. Se mantendrán en el refrigerador hasta por 2 semanas o se pueden congelar por hasta 6meses.
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