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El azúcar embellece la vida, pero la dieta cetogénica requiere que sus seguidores renuncien al azúcar regular, así como a todos sus camaradas como la miel y el jarabe de arce. Si lo has investigado recetas cetogénicas , probablemente haya visto muchas sugerencias de edulcorantes diferentes, así como el término "alcohol de azúcar" como un descriptor un tanto omnipresente de muchos sustitutos del azúcar cetogénicos. Existe un grupo de productos cada vez mayor de edulcorantes naturales que son gratuitos o casi libres de azúcar y son apropiados para la dieta cetogénica. Discutiremos las más comunes y ampliamente disponibles, así como cómo usarlas de manera más efectiva para cocinar y hornear sin azúcar.
Existen muchos edulcorantes artificiales que técnicamente también son cetogénicos. Dado que no son productos alimenticios naturales, nos ceñiremos a los artículos que se derivan naturalmente de los alimentos y que se ha demostrado que no causan los posibles problemas de salud que algunos artificialesLos edulcorantes pueden conducir a. Debido a que queremos centrarnos en los edulcorantes naturalmente no calóricos que es poco probable que causen problemas digestivos, no incluimos maltitol o sorbitol en esta lista, ya que su impacto digestivo puede ser tumultuoso.
Alcoholes de azúcar: un tutorial rápido
Antes de profundizar en cada edulcorante cetogénico y para qué se usa mejor, primero asegurémonos de comprender el término que muchos de ellos involucran: alcohol de azúcar. azúcar es un carbohidrato que tiene un sabor dulce. Cuando lo comes, tu cuerpo lo usa para producir energía. Los alcoholes de azúcar también tienen un sabor dulce, pero su estructura no es un carbohidrato puro porque nuestro cuerpo no los procesa como los carbohidratos. Alcoholes de azúcartienen una estructura que se asemeja tanto al azúcar como al alcohol aunque no contienen etanol y son seguros para las personas que evitan el alcohol, y su cuerpo no descompone la parte de carbohidratos en energía. Contienen muchas menos calorías que el azúcar, yla mayoría de los carbohidratos que contienen no están en el recuento "neto" de carbohidratos porque, al igual que la fibra, pasan a través de usted sin ser digeridos adecuadamente.
Los alcoholes de azúcar se encuentran naturalmente en muchos alimentos como melones , fresas y aguacates , y se obtienen a través de un método de procesamiento que los separa en su propio producto. Los alcoholes de azúcar son entre un 25 y un 100 por ciento tan dulces como el azúcar, y algunos de ellos tienen un efecto refrescante en la boca. Porque no se absorbencomo el azúcar, generalmente no afectan el azúcar en la sangre. En diferentes niveles, los alcoholes de azúcar pueden afectar la digestión; revisaremos el potencial de eso cuando hablemos de cada edulcorante cetogénico.
Stevia
El primero de dos edulcorantes cetogénicos naturales comunes que no son alcohol de azúcar stevia se deriva de stevia rebaudiana planta. Se ha utilizado de forma autóctona en América del Sur como edulcorante así como como medicina durante siglos, si no milenios. La stevia, naturalmente, no contiene calorías y no tiene ningún impacto en el azúcar en la sangre. Las hojas de laLa planta de stevia rebaudiana son increíblemente dulces: son de 200 a 300 veces más dulces que el azúcar. También contienen un amargor innato. Debido a esto, la planta de stevia rebaudiana se procesa utilizando solo los glucósidos de la planta, lo que da como resultado un edulcorante en polvo o líquido.que está increíblemente concentrado.
Debido a que es tan dulce, la stevia nunca se usa taza por taza para hornear. En cambio, se usa junto con edulcorantes a base de alcohol de azúcar para ayudar a realzar su sabor. Notará que la stevia generalmente es un ingredienteen cualquier combinación de edulcorantes no calóricos taza por taza. Si desea usar stevia sola, es ideal por pizca o gota en bebidas, batidos, aderezos para ensaladas u otras preparaciones culinarias. No es aconsejable usar stevia sola enuna receta para hornear porque el volumen perdido por el azúcar podría compensar demasiado la receta.
En términos de líquido o polvo, muchas personas encuentran que el líquido tiene menos amargor que el polvo. Las gotas líquidas de Stevia están disponibles en una amplia variedad de sabores, lo que puede ayudar a enmascarar aún más el amargor.
Fruta de monje
conocido como lo han guo en su China natal y Tailandia, el edulcorante de la fruta del monje proviene del jugo de un melón verde pequeño. El jugo de la fruta del monje, naturalmente, no contiene calorías y es de 150 a 200 veces más dulce que el azúcar. Porque el jugo también tiene cualidades sulfúricas, se procesa para mantener solo el aspecto dulce. Al igual que la stevia, la fruta monje no se puede usar sola para hornear si se vende como un producto propio, pero, a diferencia de la stevia, la fruta monje se vende normalmente empaquetada con un edulcorante de alcohol de azúcar. Si bien debe verificar las etiquetasPara verificar esto, es típico que el paquete diga "usar como el azúcar". Solo, la fruta de monje está disponible en goteros como la stevia para usar una pequeña cantidad a la vez.
Los edulcorantes taza por taza de fruta monje generalmente se llaman simplemente fruta monje a pesar de que tienen alcoholes de azúcar agregados. Una marca popular de fruta monje usa el nombre Lakanto, lo que ha llevado a la gente a pensar que es un producto diferente a la fruta monje; esen realidad lo mismo. Lakanto aumenta el volumen de la fruta monje con eritritol, un alcohol de azúcar, y el nombre es por el bien de la marca. La fruta monje está disponible en forma granular como azúcar o en polvo para usarse en lugar de azúcar de repostería .
xilitol
derivado de madera de abedul xilitol se ha utilizado en productos procesados como pasta de dientes y chicles durante décadas. Eso se debe a que, además de ser naturalmente dulce, ayuda a prevenir la caries dental. El xilitol tiene un efecto refrescante pronunciado en la boca que muchas personas encuentran más fuerte que eso.de cualquier otro edulcorante de alcohol de azúcar, especialmente cuando los productos horneados se asientan; el efecto de enfriamiento puede aumentar después de que los artículos se enfrían después de hornear. Es aproximadamente un 90 por ciento más dulce como el azúcar y, por lo tanto, generalmente se vende solo. No se carameliza y puede cristalizar cuando se calienta.Además, el xilitol es tóxico para los perros, por lo que cualquier cosa que se haga con él debe mantenerse fuera del alcance de las mascotas. Aunque fue el primer alcohol de azúcar ampliamente disponible y se usó en muchos productos alimenticios en consecuencia, el xilitol es menos útil que el eritritol y la alulosa.y como tal es menos común para cocinar y hornear en estos días aunque todavía se usa ampliamente en artículos procesados.
eritritol
Un alcohol de azúcar hecho de maíz, el eritritol es aproximadamente un 70 por ciento tan dulce como el azúcar y contiene solo una pequeña fracción de una caloría por gramo. Si bien tiene cierta capacidad para caramelizar , puede ser complicado trabajar con él porque el calentamiento puede hacer que se cristalice. Debido a esto, un producto específico a base de eritritol se ha apoderado del mercado sin azúcar al agregar ingredientes que lo hacen más amigable para cocinar y hornear. Swerve esun producto que contiene eritritol, sabores naturales y un tipo particular de prebiótico que evita la cristalización, lo que facilita mucho su trabajo. Swerve está disponible en forma granular similar al azúcar de mesa, así como en repostería y azúcar morena . Independientemente de la marca, el eritritol tiene un efecto refrescante en la boca. Esto hace que sea mejor usarlo con sabores fuertes para que el efecto sea menos notable.
Debido a que el eritritol es un alcohol de azúcar y no se digiere, puede causar molestias digestivas. Por lo general, esto es bastante mínimo, y Swerve afirma que su adición de prebióticos mitiga este potencial. Vale la pena señalar que el eritritol puede tener efectos extraños en la coloración: cuandomezclados con mantequilla de girasol, los productos horneados se volverán de color verde oscuro en un día.
alulosa
Un alcohol de azúcar natural que se encuentra en alimentos como yaca y pasas y conocida como "azúcar rara", la alulosa ha cambiado la industria de productos sin azúcar con edulcorantes líquidos y en polvo que resisten mejor tanto la congelación como el horneado que sus predecesores. Si ha comprado azúcar o azúcar reducido-artículos libres en el último año o dos, es probable que la alulosa haya sido un ingrediente en ellos; ha ganado popularidad rápidamente debido a lo similar que es su sabor al azúcar.
No tiene el efecto refrescante que tienen el eritritol y el xilitol, y se carameliza bien. Tampoco cristaliza cuando se calienta, y aunque tiene una dulzura de aproximadamente el 70 por ciento del azúcar, contiene un 90 por ciento menos de calorías queazúcar. Los carbohidratos en la alulosa no se digieren, por lo que no afecta el azúcar en la sangre. Además, el potencial de malestar intestinal de los alcoholes de azúcar es menor con la alulosa, y se considera bien tolerado en ese frente siempre que se consuma con moderación.
La alulosa se vende como polvo en forma granular como azúcar y como jarabe. El jarabe es un excelente reemplazo en recetas que requieren miel o jarabe de arce , pero debido a que se dora más rápido que el azúcar, se debe tener cuidado de que no se oscurezca o se queme demasiado. El polvo aún no se vende en formato taza por taza, por lo que puede reemplazar cada taza de azúcar en unreceta con 1 1/3 tazas de alulosa o use 1 taza de alulosa infundida con stevia en polvo o líquida La cantidad de stevia depende en gran medida de la marca, ya que pueden diferir significativamente, pero una cantidad promedio sería 1/2 cucharadita.
Además de estos edulcorantes individuales, existen numerosos edulcorantes mezclados disponibles para el horneado cetogénico. La mayoría tiene una combinación de los ingredientes anteriores, aunque algunos pueden contener también alimentos menos beneficiosos, como la dextrosa. Si desea preparar los suyos propiosmezcla, siempre que use todos los ingredientes en polvo, se almacenará bien. Con estas opciones, horneado ceto puede ser dulce, natural y agradable para el estómago.
