¿Qué es el kimchi?

Compra, cocina y recetas

Westend61 / Getty Images

Kimchi, un alimento básico de coreano hogares durante generaciones, ha ganado el estatus de superestrella en la cocina, y es fácil ver por qué. Con un sabor complejo, una variedad de usos y una tarjeta de puntuación nutricional de estrellas, el atractivo del kimchi es amplio y profundo. Hecho de vegetales, ajo, jengibre y salsa de pescado, tiene una variedad de sabores dulce, ácido y picante y funciona como condimento, ingrediente, a inmersión y una guarnición por sí sola.

Hechos rápidos

Origen: Corea

Perfil de sabor: ácido, picante y / o dulce

Información nutricional: alimento fermentado, contiene probióticos

¿Qué es el kimchi?

kimchi es un plato tradicional coreano cuyos componentes pueden variar, pero generalmente incluyen una combinación de verduras, ajo, jengibre, chiles, sal y salsa de pescado. La mezcla se encurtió y fermenta, que originalmente era una forma de conservar las verduras para elmeses de invierno. El repollo es la verdura más común que se usa para hacer kimchi, aunque también se usan con frecuencia zanahorias, rábanos, pepinos y cebolletas. Hay cientos de recetas de kimchi que varían según la región y la temporada en la que se producen, y es muy fácil convertirlo en un plato vegano manteniendo todos los ingredientes de origen vegetal.

El kimchi está disponible comercialmente y no es caro, pero puede ser divertido preparar el tuyo según tus preferencias. Puede llevar un poco de tiempo preparar las verduras, pero como otras fermentado alimentos por ejemplo, pan, cerveza y kombucha, es principalmente una experiencia de no intervención. Desarrollará sus sabores y su perfil nutricional durante ese proceso. El kimchi se conserva por un tiempo, lo que lo convierte en una experiencia económica, versátil y fácil-para preparar alimentos para tener en el frigorífico.

Usos de kimchi

En la cultura coreana, el kimchi se sirve con casi todas las comidas, incluido desayuno . El kimchi no solo se come solo como guarnición o aperitivo, sino que también se usa como ingrediente en una variedad de platos. Kimchi jjigae , un guiso tradicional hecho con kimchi, es quizás uno de sus usos más populares. La comida fermentada también se usa para condimentar arroz frito, platos salteados, fideos, sándwiches e incluso pizza.

¿A qué sabe?

El sabor del kimchi es complejo y varía mucho según la receta. Las notas de sabor principales que encontrará en el kimchi incluyen ácido, picante y umami . El sabor también variará según las verduras que elija, la duración de la fermentación y la cantidad de sal o azúcar utilizada.

Debido a que el kimchi es un plato fermentado, su sabor más prominente es típicamente ácido. El ácido láctico producido por las bacterias durante fermentación crea un sabor picante y picante similar al de chucrut . El ajo, si está presente en el kimchi, se intensifica en sabor durante la fermentación. El kimchi también puede ser picante, dependiendo de cuánta pimienta se use y de qué tipo, y puede tener ingredientes como pasta de pescado salsa de pescado , o anchoas; cualquier pescado orientado le dará una nota umami fuerte. El kimchi hecho sin pescado tendrá un sabor más ligero y fresco, especialmente si está hecho con rábanos o pepinos.

Recetas

Las posibilidades son bastante ilimitadas ya que el kimchi se presta muy fácilmente a la innovación. Ofrece un gran contrapunto de textura y sabor a un ingrediente como tofu, que es una pizarra en blanco culinaria que adquiere los sabores de cualquier cosa que cocines con ella. Incluso puedes huevos en escabeche en kimchi, conviértalo en un sabroso panqueque para un aperitivo o un almuerzo ligero, o rocíelo con un poco sriracha para el picante. Es tan utilitario que tomará casi cualquier tarea culinaria que le propongas. Si quieres que sea vegetariano, simplemente deja los ingredientes relacionados con el pescado o busca recetas sin ellos.

Dónde comprar kimchi

La popularidad del kimchi ha aumentado constantemente en todo el mundo y ahora se puede encontrar en muchas tiendas de comestibles. El kimchi generalmente se vende en la sección de productos refrigerados o cerca de encurtidos refrigerados y chucrut. El kimchi también se puede comprar en mercados asiáticos, restaurantes ybares de sushi. Muchos restaurantes hacen su propio kimchi y, a veces, lo venden aparte.

Fabricación kimchi en casa es fácil, solo requiere unos pocos ingredientes y solo unos días para fermentar.

almacenamiento

El kimchi se mantendrá bien en el refrigerador durante varios meses. Aún será seguro para comer después de ese punto, pero el sabor se intensificará y se volverá más picante, y las verduras pueden perder algo de su textura crujiente.

Nutrición y beneficios

El kimchi es apreciado por sus beneficios nutricionales. Debido a que el kimchi es un plato a base de vegetales, contiene abundante fibra, vitaminas y minerales, y es bajo en calorías. Lactobacillus, la misma bacteria que se usa para hacer yogur, se usa en la fermentación del kimchi y se valora por su capacidad para ayudar en la digestión y mantener un equilibrio saludable de bacterias en el intestino. El coreano promedio consume casi 40 libras de kimchi por año y muchos atribuyen la buena salud de los ciudadanos de Corea a los muchos beneficios del kimchi.

Fuentes de artículos
The Spruce Eats utiliza solo fuentes de alta calidad, incluidos estudios revisados ​​por pares, para respaldar los hechos de nuestros artículos. Lea nuestro proceso editorial para obtener más información sobre cómo verificamos los hechos y mantenemos nuestro contenido preciso, confiable y digno de confianza.
  1. Hongu N, Kim AS et al. kimchi coreano: promoción de comidas saludables a través de la tradición cultural . Revista de alimentos étnicos . 2017; 4 3: 172-180. Doi: 10.1016 / j.jef.2017.08.005

  2. Rezac S, Kok CR, Heermann M, Hutkins R. Alimentos fermentados como fuente dietética de organismos vivos . Microbiología frontal . 2018; 9: 1785. Doi: 10.3389 / fmicb.2018.01785