Elegir los mejores cubiertos para sus usos es una de las cosas más importantes que puede hacer por sus habilidades culinarias. Esta guía de compra de cubiertos de cocina lo ayudará a tomar la decisión correcta.
Hay una razón por la que en el programa, Top Chef, al perdedor se le dice "Por favor empaca tus cuchillos y vete". Esa simple oración es particularmente, eh, cortar, porque los cuchillos son la columna vertebral del arsenal de cualquier chef. Ellos se preocupan porsus cuchillos obsesivamente, afilándolos y puliéndolos con frecuencia, y guardándolos cuidadosamente en protectores de cuchillos y bolsas.
también para cocineros caseros teniendo el juego de cuchillos adecuado puede marcar una gran diferencia en su cocina. Ciertos cuchillos son adecuados para ciertos tipos de tareas, y si está usando el cuchillo correcto, cocinará más fácil y más placentero.
Las tres formas esenciales de cuchillo
Es posible que esos juegos de bloques de cuchillos de 10 piezas le hagan creer lo contrario, pero en realidad solo necesita unos pocos cuchillos diferentes para realizar la mayoría de las tareas de corte. Evite comprar un juego, incluso si parece un buen negocio, a menos que esté seguro de queutilizará con frecuencia todos los cuchillos del juego.
Los tres cuchillos que probablemente usará más son:
- cuchillo de chef : Este cuchillo grande para todo uso se puede usar para picar verduras, cortar un pollo, cortar carne, picar ajo y hierbas y mucho más. Si ves programas de cocina, verás que normalmente es el cuchillo que usarás.vea a un chef que usa más, debido a su versatilidad. Los cuchillos de chef vienen en una variedad de longitudes, de 5 a 10 pulgadas. Elija uno que sea tan grande como se sienta cómodo, teniendo en cuenta que un cuchillo más largo naturalmente le dará másespacio de corte. También querrá sostener el cuchillo y hacer algunos movimientos de corte con él para ver si se siente equilibrado en su mano y si el mango es cómodo.
- Emparejamiento o cuchillo utilitario : Un cuchillo pequeño de 2 o 4 pulgadas es ideal para tareas de cocina más finas, como cortar verduras y frutas pequeñas, picar hierbas, recortar la grasa de un trozo de carne o cortar una rodaja de queso duro.cuchillos demasiado cortos, los cuchillos utilitarios ligeramente más largos le darán aún más versatilidad.
- cuchillo dentado : Un cuchillo de sierra largo piense en 9 o 10 pulgadas es importante para rebanar pan, rebanar asados y cortar frutas y verduras muy blandas como tomates. Este es un cuchillo en el que puede ahorrar dinero, comprando una versión económica ya que muchos cuchillos de sierrano vuelva a afilar bien.
Hay muchas otras formas de cuchillos, algunas de las cuales son bastante especializadas. Como usted aprenda sobre las formas de los cubiertos puede determinar si ciertas formas serían útiles o no y agregarlas gradualmente según sea necesario.
Tipos de construcción
Muchos compradores de cubiertos quedan desconcertados por los muchos términos que se usan para describir la construcción de un cuchillo: espiga completa, estampada forjado , alto contenido de carbono, etc. Esto es lo que necesita saber :
forjado Los cuchillos se consideran de la mejor calidad. Cada uno está hecho individualmente de piezas de metal individuales y moldeado bajo calor extremo para crear su forma. Los cuchillos forjados son pesados, duraderos, equilibrados y, por lo general, sostienen bien un borde afilado.
A estampado cuchillo significa que fue perforado de una hoja de acero aplastada, luego los bordes se afilan. Por lo general, estos cuchillos son menos costosos y no se consideran de buena calidad. No sostienen sus bordes tan bien como un cuchillo forjado,y sus hojas son más ligeras y flexibles. Sin embargo, para algunas cosas, como para un cuchillo deshuesador, esto podría ser una ventaja.
El espiga se refiere a la parte metálica del cuchillo que se extiende hacia el mango. Una espiga completa significa que el metal de la hoja se extiende dentro de todo el mango y puede ver el metal intercalado a lo largo del borde de la hoja. La ventaja deuna espiga completa es equilibrada, el mango es un poco más pesado, lo que le da una mejor estabilidad y control del cuchillo. Algunos cuchillos están hechos con espigas parciales, en las que la espiga solo se extiende a lo largo de la parte superior del mango, o una espiga de cola de rata, que es una delgada "cola" de metal que se extiende hacia el mango y está completamente encerrada dentro del mango.
metales y materiales
La mayoría de los fabricantes de cuchillos de renombre se enorgullecen de la fórmula de metal a menudo patentada que utilizan para crear sus cuchillos. Diferentes metales y elementos pueden agregar propiedades al producto final, incluida la durabilidad, la capacidad de sostener un borde, la capacidad de resistir las manchas ypicaduras, y más.
A algunos aficionados les encanta acero al carbono por su resistencia, pero se oxida fácilmente y también puede reaccionar con ciertos alimentos ácidos, decolorando los alimentos. El material más popular para los cuchillos es acero inoxidable , que es una mezcla de hierro, carbono, cromo y otros elementos para crear una hoja que tiene un buen equilibrio entre ser duradera, resistente a las manchas y fácil de afilar. También hay un acero inoxidable con alto contenido de carbono que brinda los beneficios de un cuchillo de acero inoxidable en una hoja un poco más duradera y resistente. cerámica cuchillos también tienen sus ventiladores; este material superduro es liviano, ultrafilado y no se desafila fácilmente. Por supuesto, debido a que es de cerámica, se romperá si se cae y también se puede astillar o romper si se usa incorrectamente. Porque la cerámica eses tan difícil que no se puede afilar en un afilador doméstico y es probable que deba devolverse al fabricante oa un especialista para que lo vuelva a afilar.
En cuanto a los mangos de los cuchillos, también encontrará varios materiales diferentes, como madera, compuestos, metal y diferentes tipos de plástico. La madera se ve muy bien, pero puede deformarse o degradarse con el tiempo. Busque un plástico o compuesto que parezcacómodo al tacto pero estable para agarrar tenga en cuenta que es posible que esté usando su cuchillo con las manos mojadas o grasosas, y que está firmemente remachado a la hoja.
Independientemente de los cuchillos de cocina que elija, los aspectos más importantes de la decisión son:
- Su presupuesto: obtenga los cuchillos de la mejor calidad que pueda pagar, y si no tiene un gran presupuesto, considere comprar un cuchillo de gran calidad que pueda usarse para la mayoría de las tareas
- Su estilo de cocina: piense en cómo cocina y qué tipo de cuchillos son los más adecuados para los tipos de comidas que prepara. Por ejemplo, si es vegetariano, es probable que no necesite un cuchillo para deshuesar.
- Cómo se siente: nunca compre un cuchillo sin tener la oportunidad de sostenerlo en sus manos y probarlo obviamente, en una tienda es posible que no pueda cortar la comida con él, pero al menos puede imitar el corte, movimiento de balanceo para ver si el cuchillo se siente equilibrado en su mano y si el mango es cómodo.
Un buen cuchillo, si se cuida adecuadamente, durará toda la vida, por lo que es importante elegir sabiamente y comprar los mejores cuchillos para sus necesidades.
