Cómo amasar masa de pan

Amasar masa de pan puede ser uno de los pasos más agradables de pan horneado , pero la idea puede intimidar a algunos panaderos novatos. Sin embargo, una vez que comprenda los pasos simples, verá cuán básico es el proceso y no rehuirá las recetas que lo soliciten amasando . Cuando lo piensas, la gente ha estado amasando la masa a mano durante miles de años, así que ¿por qué no puedes tú? Solo se necesitan 10 minutos, un poco de harina y tus propias manos.

Por qué necesitamos amasar

La razón por la que el amasado es una parte importante de la elaboración del pan es para crear estructura y fuerza en la masa, dejándola sedosa y suave con una sensación un poco acolchada. La harina contiene dos proteínas que se combinan para formar gluten , que es responsable de crear la textura elástica en la masa. Después de mezclar los ingredientes de la masa, las proteínas están en un patrón aleatorio y se anudan juntas. Cuando se amasa la masa, las proteínas comienzan a alinearse de tal manera quelas hebras de gluten se desarrollan y crean una estructura que permite atrapar los gases y que la masa suba.

Pasos sencillos para amasar

Amasar solo toma unos minutos, solo requiere sus manos, una superficie plana y un poco de harina para evitar que la masa se pegue.

1. 

   Use un mostrador o una mesa que le permita extender los brazos para amasar la masa sin hacer que se encorve sobre una mesa.
   Espolvoree la superficie con harina y raspe la masa del tazón sobre la encimera.

2. 

   Comience a amasar la masa, empujándola hacia abajo y luego hacia afuera, solo con la palma de las manos.

3. 

   Doble la masa por la mitad hacia usted y presione hacia abajo.

4. 

   Luego use la base de sus manos nuevamente para empujar hacia abajo y hacia afuera, alargando y estirando las hebras de gluten y fibras de masa.

5. 

   Gire la masa unos 45 grados y vuelva a amasar con la palma de las manos. Si se pone pegajosa, agregue un poco más de harina. Continúe amasando, doblando y girando la masa, hasta que esté suave y flexible.

   Consejos para amasar correctamente

   El amasado es una técnica básica y repetitiva, pero todavía hay algunas cosas a tener en cuenta para que el proceso sea más fácil y exitoso.

   • El amasado puede ser complicado. Es posible que desee usar un delantal o ropa vieja para evitar que la harina manche su buena ropa.
   • Siempre mantenga una taza medidora de harina al lado de su área de trabajo para evitar que la masa se pegue a su encimera o tabla de amasar, así como para espolvorear ligeramente sus manos con harina para evitar que la masa se pegue a usted.
   • Sin embargo, tenga cuidado de agregar demasiada harina, ya que hacerlo puede resultar en un pan que se desmorona. Si su masa continúa pegajosa pero siente que ha agregado suficiente harina, deje reposar la masa durante 5 minutos, lo que permite queagua para absorber la harina; esto hará que la masa sea más fácil de manipular.
   • Si no está seguro de si la masa se ha amasado lo suficiente, puede hacer la prueba del "cristal de la ventana". Retire un poco de masa aproximadamente del tamaño de una pelota de golf y sosténgala entre el pulgar y los dos primeros dedos de cada uno.mano de modo que la masa quede frente a ti. Luego, separa suavemente los dedos y los pulgares para estirar la masa. Si la masa no se rompe, significa que la has amasado lo suficiente; si la membrana se separa,necesitas amasarlo un poco más.