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Las ales son un tipo de cerveza producida por levadura de alta fermentación que fermenta a temperaturas más cálidas y de manera menos eficiente que la levadura lager. Esto deja más dulzura de malta y, con bastante frecuencia, un sabor afrutado o picante al sabor y aroma de la cerveza.también son un grupo diverso. Incluye una variedad de estilos, desde las accesibles pale ales hasta las amargas y las profundas y oscuras stouts.
Hechos rápidos
- ABV: 4.1–12%
- Amargura: 8-120 + IBU
- Color: 3–40 SRM
¿Cuál es la diferencia entre Ale y Lager?
Hay dos tipos principales de cervezas: ales y lagers. Casi todas las cervezas entran en una de estas categorías, aunque algunas "cervezas híbridas" son un poco de ambas. Las ales son más antiguas que las lagers y se encuentran entre las cervezas más antiguas jamás elaboradas..
La principal diferencia es que las ales usan levadura de fermentación superior y las lagers usan levadura de fermentación inferior. Para las ales, la levadura flocula se acumula en la parte superior del tanque de fermentación a medida que convierte los azúcares en alcohol. Las levaduras lager hacen su trabajoen el fondo del tanque.
A diferencia de la levadura lager, que puede soportar temperaturas frías, las levaduras ale funcionan mejor en ambientes cálidos. Generalmente, eso es entre 60 y 72 grados Fahrenheit, dependiendo de la levadura. Después de la fermentación, las cervezas ale típicamente no envejecen.unas semanas de envejecimiento.
Existe una amplia variedad de estilos de ale, y es un grupo de cerveza mucho más diverso que las lagers, que van desde pálidas a muy oscuras. Por lo general, las ales son más sabrosas, robustas y complejas, a menudo con características más afrutadas y aromáticas.También se sabe que las ales son más amargas que las lagers, por lo que tienen una clasificación más alta en escala de Unidades Internacionales de Amargura IBU .
estilos
Un viaje al enfriador de cerveza revelará muchas cervezas. Hay algunos estilos generales, cada uno con características distintas, por lo que tiene una idea de qué esperar.
Ale rubia
También llamada golden ale, este estilo tiene el color más claro de todas las ales, aunque algunas ales rubias usan levadura lager. Generalmente muy accesible y excelente para maridajes, es un estilo fácil de beber con poco amargor, miel, especias y frutas.notas y alcohol moderado.
Pale Ale
Pale ales no siempre son "pálidas", pero cuando se produjo originalmente, era una de las cervezas más pálidas disponibles. En comparación con las stout o porters, el color cobre, ámbar o bronce de esta cerveza es bastante claro. Con un equilibrio igualde dulzura de malta y lúpulo amargo 30 a 45 IBU, esta cerveza es una de las favoritas entre los bebedores de cerveza que están acostumbrados a la pilsner y otras lagers.
India Pale Ale
Comúnmente abreviado IPA, este estilo es técnicamente una pale ale, aunque también se ha convertido en un estilo propio y es uno de los favoritos entre los cerveceros artesanales estadounidenses. cervezas pálidas de la India usan más lúpulo y son conocidas por su sabor amargo amplificado. Algunas son relativamente suaves con solo 40 IBU, aunque las cervezas pálidas imperiales pueden llegar a 100 IBU. Estas cervezas con lúpulo tienen algunos sabores a malta, son típicamente más fuertes y varían en color desdedorado a ámbar.
Brown Ale
Las Brown ales son populares por su facilidad para beber y por sus opciones de maridaje fácil. La dulzura de nuez se combina con un sutil lúpulo y bajo contenido de alcohol para una cerveza suave. Las Brown ales de estilo inglés varían de secas a dulces, mientras que las Brown ales de estilo americano tienden a sermás lupulado y amargo. El color varía del ámbar al cobre, con algunas cervezas de color marrón muy oscuro.
amargo
Los amargos son casi tan variados como la cerveza en sí, con ejemplos que van desde el marrón claro hasta casi el negro. Por lo general, son más lupulosos que las cervezas marrones pero con un rico perfil maltoso que compite muy bien con los lúpulos. Algunos amargos también entran en la categoría de las pale ale.Los amargos no son amargos en absoluto y son populares en los pubs ingleses, aunque también hay muchos ejemplos embotellados disponibles.
portero
Este predecesor negro de la cerveza negra se creó en Londres mezclando cerveza marrón con una cerveza vieja. Porteadores están marcados por sabores tostados y de chocolate, y generalmente secos y bien lupulados. El estilo es popular entre las microcervecerías y los cerveceros caseros.
Stout
Ya sea dulce o seco robusto siempre es una cerveza grande con muchos sabores de café y cebada tostada. La ale negra opaca es típicamente más baja en lúpulo de lo que cabría esperar, y los sabores tostados y de café ofrecen un buen equilibrio a la dulzura de la malta.
cerveza de trigo
Esta especialidad bávara tiene una variedad de nombres, incluido cerveza de trigo , hefeweizen y weissbeir, y hay muchas variaciones. Todos usan mucho trigo en el proceso de elaboración, lo que deja el sabor impartido por los granos relativamente bajo. También usan lúpulos ligeros y sutiles y una cepa única de levadura para la fermentación. Todo esto da como resultadouna cerveza turbia con un dulzor característico marcado por plátanos y clavo de olor. También es el estilo de cerveza menos amarga, que suele oscilar entre 8 y 15 IBU.
vino de cebada
vino de cebada es el monstruo del mundo de la cerveza. Con un perfil de malta masivo y saltando a la par, este estilo deja las papilas gustativas exhaustas y suplicando piedad. Barleywine varía desde el ámbar hasta el cobre profundo y los colores rojos, por lo que parece más claro que la cerveza negra.Sin embargo, estas también se encuentran entre las cervezas más fuertes 8.5 por ciento a 12 por ciento ABV y las más lupulosas, con la más suave con un peso de 35 IBU y la más atrevida con más de 120 IBU
Cómo servir cerveza
Con tal complejidad, las ales son generalmente más sabrosas y a menudo se sirven a temperaturas más cálidas. Se recomienda almacenar las cervezas a temperaturas de bodega, entre 45 y 60 grados Fahrenheit.
A la mayoría de las cervezas les va bien cuando se sirven en vasos de una pinta, y la preferencia se inclina hacia las pintas que no son ick o nonic. Este vaso tiene una protuberancia cerca de la parte superior que muestra los aromas. También es un buen indicador de la cabeza ideal: la parte inferiorde la espuma debe caer en la parte superior del bulto, dejando aproximadamente una cabeza de dos dedos. Los tragos y los tulipanes también son populares para algunas de las cervezas más oscuras y lupuladas, ya que el diseño bulboso acentúa el aroma de la cerveza.
Vierta las cervezas lentamente en el costado del vaso, comenzando con el vaso inclinado en un ángulo de 45 grados. A medida que el vaso se llena, coloque el vaso en posición vertical.
Maridajes de alimentos
La diversidad de las ales significa que hay un buen maridaje para casi cualquier comida. Sin embargo, algunas de las cervezas más fuertes y lupulosas pueden disfrutarse mejor sin comida.
Para las combinaciones más versátiles, busque las cervezas rubias, pálidas y marrones. Estas pueden funcionar con comidas a la parrilla, platos de pasta, sabores atrevidos e incluso cocina picante. Las cervezas de trigo son igualmente universales y funcionan particularmente bien con las salchichas alemanas.frittatas y casi cualquier queso. Guarde las cervezas negras oscuras y los sabrosos vinos de cebada para ricos postres de chocolate y quesos atrevidos, o especialidades como el pato marroquí.
Mejores marcas
La exploración de las cervezas es una búsqueda interminable. Muchas cervecerías se especializan en cervezas o estilos particulares de cerveza, y hay una cerveza que seguramente atraerá a todos los bebedores de cerveza.
- Bass Ale
- Portero de Bell
- ESB de Fuller
- Goose Island IPA
- Guinness Extra Stout
- Newcastle Brown Ale
- Guinness Extra Stout
- Pyramid Pale Ale
- Victory Summer Love Ale
- Nick viejo de Young
