muchas personas muelen sus frijoles ellos mismos para garantizar una taza de café fresca y sabrosa. Pero no tantas personas tuestan la suya propia. Ya sea que usted sea un tostador casero o no, conozca lo diferente niveles de tostado de café y sus características de sabor pueden ser útiles al comprar café.
¿Qué hace exactamente el tostado? Los azúcares, grasas y almidones que se encuentran dentro del frijol son emulsionado , caramelizado y liberado. Esto crea el delicado aceite de café. Este aceite es lo que le da al café su aroma y sabor distintivos.
En general, los tostados más claros son más afilados y ácidos que los tostados más oscuros. Los tostados más oscuros tienen un sabor más completo. Los frijoles que se han tostado en exceso adquieren un sabor a quemado, ahumado o de carbón. Además, hay menos cafeína en elcafés tostados más oscuros que en los más claros. El tostado por sí solo no determina el sabor o la calidad del café resultante. El origen de los granos marca una gran diferencia. Un grano de Etiopía tendrá un sabor diferente al de la India, incluso si sonambos asados franceses.
Estos son los términos básicos de tueste. Muchos se usan indistintamente, así que tenga cuidado.
canela
El grano es de color marrón claro y seco sin aceite visible. El sabor es horneado o "a pan" como el grano tostado. Es probable que haya tonos ácidos definidos. No hay mucho cuerpo en el café tostado con canela.
Nueva Inglaterra
Un término que no se usa con tanta frecuencia como los demás, aunque este tueste aparentemente es común en el este de los Estados Unidos. Es un poco más oscuro que el tueste con canela, pero sin el sabor granulado. El tueste de Nueva Inglaterra todavía tendrá algunos tonos agrios..
americano, ligero
Frijoles de color marrón claro medio. Este tueste es la norma para el este de EE. UU. Este tueste ya veces canela también es el más utilizado para cata o degustación profesional.
Ciudad, Medio
El color es aún más oscuro, más de un marrón medio piense en el chocolate. Este tueste es común en las partes occidentales de los EE. UU. Este tueste es una buena opción para probar las diferencias entre las variedades.
ciudad completa
Frijoles de color marrón oscuro medio. Los frijoles comenzarán a mostrar algunas gotas aceitosas en la superficie con este tueste. Full City tendrá matices de caramelo o chocolate.
francés, expreso
Los frijoles comienzan a ponerse de color marrón oscuro y frijoles tostados franceses brillan con aceite. Hay menos acidez, pero con matices quemados. El tueste espresso se usa a menudo para hacer Espresso. Mucha gente piensa que este es el tueste más oscuro disponible, pero eso no es cierto.
italiano, francés oscuro
Similar al francés normal, pero más. De apariencia más oscura y aceitosa, y con un sabor a quemado más fuerte.
español
El tueste más oscuro de todos. El color es casi negro y el sabor es plano con un matiz de carbón.