Costillas estofadas coreanas Galbi Jim

Escrito por
Naomi Imatome-Yun
La experta en comida asiática Naomi Imatome-Yun es escritora independiente y autora de cuatro libros de cocina de comida asiática.
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Naomi Imatome-Yun
Actualizado el 14/08/19

ALLEKO / Getty Images
Preparación: 20 minutos
Cocinar : 2 horas
Total: 2 horas 20 minutos
Porciones: 4 porciones

Estas costillas estofadas coreanas se cuecen lentamente a fuego lento hasta obtener un acabado tierno y dulce. Es difícil tener sobras Galbi Jim porque agrada tanto a la multitud, ya sea que se sirva en una reunión elegante o simplemente como una reconfortante comida casera.

ingredientes

  • 5 cucharadas de azúcar
  • 6 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de vino de arroz japonés mirin O 1 cucharada de miel
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • 1/2 cebolla rallada
  • 3 cebolletas finamente picado
  • 1 cucharada de semillas de sésamo trituradas o enteras
  • 1 cucharada aceite de sésamo
  • 1/2 pera asiática pelada y finamente picada
  • 3 libras de costillas cortas de corte inglés a veces llamadas corte grueso, enjuagadas con agua fría
  • 2 papas pequeñas cortadas en trozos grandes
  • 2 zanahorias medianas cortadas en trozos de 2 pulgadas o ½ taza de zanahorias pequeñas

Pasos para hacerlo

  1. Marque las costillas para que absorban más estofado líquido.

  2. Mezclar todo el adobo ingredientes especias y líquidos juntos.

  3. En una olla grande a fuego alto, ponga las costillas y vierta el líquido para estofar sobre ellas. Mezcle bien, asegurándose de que todas las costillas estén cubiertas. El líquido debe llegar aproximadamente a la mitad de 1/3 a ½ del nivel delcostillas en la olla.

  4. Cubra la olla con una tapa ajustada.

  5. Cuando comience a hervir, déjelo hervir a fuego lento. Cocine durante al menos 1 hora 90 minutos - 2 horas es mejor, agregando papas y zanahorias 30 minutos antes del final del tiempo de cocción. *

  6. * Si está agregando pechuga o estofado de carne para obtener más cantidad, entonces es mejor estofar al menos 2 horas. El objetivo es que la carne se derrita y se caiga del hueso.

sugerencia

  • Para estirar la receta, puede cortar trozos de pechuga u otros cortes de carne asada al tamaño de estofado y cocinar con las costillas cortas. Pero siempre debe intentar hacerlo con costillas con hueso porque, como el Osso Bucco italiano o el estofado irlandés, Galbi Jim se basa en la médula ósea guisada por su rico sabor.

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