El abeto / Pete Scherer
Estos wraps coreanos de lechuga de panceta de cerdo profundamente sabrosos caminan por una delgada línea entre una comida ligera y un festín indulgente, una línea que quizás no sabías que existía hasta ahora. El cerdo graso y untuoso es un rico manjar para cualquier amante de la carne, mientras que ella lechuga crujiente, el rábano en escabeche y el arroz dulce aportan equilibrio y una sensación de brillo.
La mejor manera de servirlos es al estilo familiar para que los comensales puedan armar sus propios wraps de acuerdo a sus gustos: poniendo arroz en el wrap o disfrutándolo a un lado, usando más salsa o menos, o doblando los rábanos picantes en escabeche. Dicho esto, el arroz en la envoltura, una ligera llovizna de la salsa intensamente sabrosa y tres o cuatro rodajas de rábano es casi perfecto, como un pequeño taco coreano.
Aunque tomar algo de tiempo para prepararlos, si prepara la carne y los encurtidos con anticipación y los guarda en el refrigerador, las envolturas se pueden juntar muy rápidamente para una comida fácil entre semana. Una vez que pruebe esta receta, puede caerenamorado de todo el concepto y comienza a jugar con diferentes carnes, condimentos y perfiles de sabor en general. Las posibilidades son infinitas.
ingredientes
- Para la panceta de cerdo :
- 3 onzas de raíz de jengibre entera
- 3 cucharadas de doenjang pasta de soja coreana
- 1 cebolla en cuartos
- 4 cebolletas solo partes blancas, picadas en trozos grandes
- 6 dientes de ajo aplastados
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharadita de gochujang pasta de chile coreana
- 2 1/2 libras de panceta de cerdo con piel
- Para el rábano en escabeche :
- 8 onzas de rábano blanco coreano pelado y cortado en juliana
- 2 cucharadas de vinagre de manzana coreano o vinagre de arroz
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharaditas de chiles de Sichuan molidos
- 1 diente de ajo finamente rallado
- 2 cucharaditas de sal kosher
- Para la salsa :
- 2 cucharadas de doenjang
- 1 cucharada de gochujang
- 1 cucharada de mirin
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 diente de ajo finamente rallado
- 2 cucharaditas de semillas de sésamo
- Para servir :
- Arroz dulce al vapor
- Lechuga entera de hoja roja o verde
- Opcional: hojas de perilla
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Ralle finamente 1 onza de jengibre entero y corte las otras 2 onzas en trozos grandes.
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Agregue el ajo preparado, el doenjang, la cebolla, las cebolletas, los dientes de ajo, la miel, el gochujang y la panceta de cerdo a una olla de 5 cuartos o más con tapa. Agregue agua para cubrir la panceta. Revuelva ocasionalmente para distribuir los ingredientes,llevar a ebullición a fuego alto. Reducir a fuego lento, tapar y cocinar durante unas 2 horas.
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Para preparar los encurtidos, simplemente combine el rábano blanco, el vinagre de manzana coreano, el azúcar, los chiles de Sichuan molidos, el clavo y la sal kosher en un tazón y refrigere hasta que esté listo para servir.
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Precaliente el horno a 350 F.
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Cuando la panceta de cerdo esté lista, transfiera la carne a una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Deseche el líquido de cocción junto con los aromáticos.
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Ase el cerdo en el horno durante unos 30 minutos.
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Mientras se asa el cerdo cocine su arroz al vapor .
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Mezcle todos los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño.
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Lavar y secar las hojas de lechuga y perilla. Disponer en bandejas.
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Cuando la panceta de cerdo esté caramelizada, córtela al gusto y sírvala inmediatamente con todos los acompañamientos.
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