Makkoli, también conocido como makgeolli, es un vino de arroz coreano sin filtrar con un aspecto turbio y lechoso. El vino de bajo contenido alcohólico es efervescente ligeramente espumoso y tiene un perfil de sabor agridulce. Es una de las bebidas alcohólicas más antiguasen Corea, considerado durante mucho tiempo una bebida de granjero, y por lo general es muy asequible. Debido a sus probióticos naturales, el makkoli tiene una vida útil limitada. A menudo está disponible en barril en Corea y se sirve en tazones pequeños.
Hechos rápidos
- Regiones : Corea
- Origen : Corea
- dulzura : De dulce a dulce
- Color : blanco lechoso
- ABV : 6–8%
- Otros nombres : Makgeolli, nongju
Makkoli contra Soju
Si bien el makkoli aún no ha tenido éxito en los mercados occidentales, el soju se ha convertido en una bebida popular en los restaurantes y bares coreanos de todo el mundo. Está ampliamente disponible en las licorerías y, si bien es otro vino de arroz tradicional coreano, es muy diferente. El soju es más alto en alcohol, por lo general más del 15%, y se filtra para obtener una bebida clara, de cuerpo ligero pero más alcohólico. Carece de la textura cremosa y los probióticos naturales del makkoli y tiene una vida útil más larga. Ambos saben muy bien combinados con la comida coreana.pero el soju no calmará las especias como el makkoli.
Sabor y perfil de sabor
Makkoli o makgeolli son típicamente ligeramente dulces, pero alguna versión más barata puede ser especialmente dulce gracias al azúcar o aspartamo agregados. Debido a que no está filtrado, es ligeramente picante, similar a yogur . La mayoría de las botellas de makkoli son ligeramente espumosas, lo que hace que la bebida sea efervescente. La nariz puede incluir arroz dulce y yogur, y el vino espeso tiene una sensación en boca cremosa y lechosa. Tiene una acidez de baja a media gracias a la fermentación natural y sin taninosya que no se elabora con uvas.
Producción de vino y regiones
Makkoli es un vino de arroz , lo que significa que se elabora principalmente con arroz en lugar de uvas. Es una bebida tradicional coreana que se remonta al siglo VII e históricamente es una bebida barata para los pobres. Más recientemente se ha hecho popular en los bares coreanos, con varias marcas demakkoli servido de barril.
Makkoli se elabora con arroz dulce cocido y nuruk , un pastel de cereal fermentado seco que funciona como iniciador, fomentando el crecimiento de moho que produce azúcares que a su vez producen alcohol. Otros granos, como trigo o cebada, se pueden usar además del arroz para diferentes características. La mezcla esse deja en ollas de barro para que fermente durante aproximadamente una semana. Corea produce la gran mayoría de makkoli, y algunos enólogos de arroz japoneses producen su propia versión.
Debido a que el makkoli no se filtra y se fermenta naturalmente, es mejor beberlo dentro de una semana o dos después de la producción. Se convertirá en vinagre de arroz dentro de unos meses. Muchas de las botellas de plástico de makkoli disponibles en los estados se pasteurizan, lo que aumenta su vida útil pero elimina muchas de las bacterias que le dan su sabor característico y sus beneficios para la salud.
Maridajes de alimentos
Makkoli combina mejor con comida coreana dulce, picante, agria y salada y puede ayudar a disminuir los efectos de la comida picante. Sírvala fría junto con platos picantes de kimchi como Kimchichigae o arroz frito con kimchi o tómalo con una cena divertida de panceta de cerdo coreana bossam .Debido a que es ligeramente espumoso, se sirve frío y tiene poco alcohol, es una bebida ideal para el día y el verano.
El makkoli se sirve tradicionalmente en tazones pequeños similares a la sopa. Esto permite al bebedor remover el vino de arroz turbio, evitando que el sedimento se hunda al fondo. Si no tiene tazones pequeños disponibles, sírvalo en vasos cortos.también se puede utilizar en bebidas mezcladas .
Beneficios para la salud
Dado que el makkoli es una bebida fermentada sin filtrar, contiene bacterias saludables similares al yogur. Esta bacteria puede ayudar en la digestión, lo que le da al vino de arroz beneficios potenciales para la salud. También es bajo en alcohol en comparación con otros vinos y vinos de arroz, lo que lo convierte enmenos intoxicante. Tenga en cuenta que la mayoría de los makkoli importados a Estados Unidos se pasteurizan, eliminando la mayoría de las bacterias saludables. Los makkoli de fabricación local a veces se pueden encontrar en grandes ciudades con una población asiática considerable
Productores clave, marcas y consejos de compra
Debido a que makkoli makgeolli no es tan popular en los EE. UU. Como en Corea y Japón, es más difícil de rastrear que la mayoría de los vinos. Makkoli se puede encontrar en algunas licorerías, mercados coreanos y restaurantes y bares coreanos.También se puede pedir en línea. El makkoli sin pasteurizar proporcionará el mejor sabor; consúmalo en una semana. Si no puede encontrar el makkoli, busque d ongdong-ju , una bebida similar con una textura más cremosa, chino choujiu , o japonés nigori .
Estas marcas de makkoli están ampliamente disponibles :
- Makku
- Kooksoondang
- Gyeongju Beopju
- Saeng Saeng
- Il Dong
- K Waknae
