Este kimchi Sriracha la receta está inspirada en El libro de cocina de Sriracha . Está adaptado de la guía. Sin embargo, al usar los chiles de Sriracha, puede omitir algunos de los pasos necesarios para hacer el repollo tradicional coreano baechu kimchi .
Sriracha es una salsa picante hecha de chiles rojos, ajo, vinagre, sal y azúcar, todos los ingredientes que se usan comúnmente en la cocina coreana y en la comida asiática en general. Se destaca de otras salsas picantes por su sabor dulce y picante. Sinormalmente no comes alimentos picantes, es probable que la Sriracha esté picante, pero si eres un conocedor de las especias, es probable que encuentres la salsa solo moderadamente picante. Si lo que buscas es picante,es posible que desee aumentar un poco el calor.
Sriracha es un condimento útil para tener en una cocina coreana porque tiene tanto especia como dulzura y puede usarlo como condimento para aderezos fáciles para ensaladas y sabor para salsas. Piense en él como un potenciador para fideos, salsas para mojar yplatos de arroz frito.
ingredientes
- 1 cabeza grande de repollo de Napa
- 1/2 taza de sal kosher
- 1 galón de agua
- 6 dientes de ajo, picados
- 1 1/2 cucharaditas de jengibre pelado y picado
- 3 cucharadas salsa de pescado
- 1 cucharada de vinagre de sidra
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1/2 taza de Sriracha
- 6 cebolletas, tanto las partes blancas como las verdes en rodajas
- 1 zanahoria grande, pelada y rallada
Pasos para hacerlo
día 1
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Corte el repollo en cuartos y luego en trozos cuadrados de 1 pulgada. Tire el corazón.
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Coloque el repollo en un tazón grande no reactivo y mezcle con sal.
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Deje reposar el repollo durante un par de horas a temperatura ambiente.
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Agregue toda el agua, asegurándose que el repollo esté cubierto.
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Cubra y ponga en salmuera a temperatura ambiente durante la noche.
día 2
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Escurra el repollo, enjuáguelo y exprima el exceso de humedad.
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En un tazón grande, combine el repollo y mezcle con ajo, jengibre, salsa de pescado, vinagre, azúcar, Sriracha, cebolla y zanahoria.
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Cubra y almacene a temperatura ambiente.
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Verifique el sabor cada pocos días hasta que obtenga el sabor fermentado que le gusta.
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Una vez que esté listo, guárdelo en un recipiente hermético en su refrigerador.
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