Conversión de medidas de sal

Foto: Diana Rattray

Un error común es que todas las sales son iguales y se pueden usar en igual medida cuando se intercambian entre sí en las recetas. De hecho, la sal de mesa sal kosher , y la sal marina fina tienen un tamaño y forma diferentes y, por lo tanto, requieren diferentes cantidades cuando se agregan junto con los ingredientes. Cada sal también tiene propiedades distintivas y grados de intensidad de sabor, por lo que las sales individuales deben considerarse por separado al determinar las mediciones.

Diferencias entre las tres sales

Puede parecer más fácil simplemente usar la misma sal que tiene para agitar en los platos terminados, pero la sal de mesa, la sal kosher y la sal marina tienen propósitos separados en la cocina. La sal de mesa se llama así porque es lo que encontramosen los saleros de las mesas de comedor en todas partes. Es sal de roca finamente molida e incluye algunos aditivos para evitar que se peguen. Dado que los posos son muy pequeños, la sal de mesa cubre una superficie mayor. Se utiliza con mayor frecuencia en recetas de reposteríaya que ayuda con el crecimiento de la levadura, se disuelve fácilmente y fortalece el gluten. Dado que se ha reducido, no tiene tanto sabor como las sales kosher y marinas.

La sal kosher es más gruesa que la sal de mesa y los cristales son grandes y de forma irregular. Debido a su tamaño y forma, la sal kosher tiene más dificultades para impregnar los alimentos que la sal de mesa. Sin embargo, tiene un sabor más brillante y ayudarealzar los sabores naturales de los ingredientes. Como su nombre lo indica, la sal marina se destila de las aguas del mar y se puede moler fina o gruesa. La molida fina se puede utilizar en recetas que requieran sal, pero la molida más gruesa es mejor cuando se usa comotoque final en un plato.

Conversiones de medidas exactas

Debido a que cada sal tiene un tamaño y forma diferente, una medida de una no da como resultado la misma cantidad de otra. Por ejemplo, para usar sal kosher en lugar de 1 cucharadita de sal de mesa, deberá agregar otro 1/4 de cucharaditaa la medida. Una vez que tenga una idea de cómo convertir este tipo de sales, puede sentirse cómodo sustituyendo una por otra en las recetas.

sal de mesa sal kosher Sal marina fina
1/4 cucharadita 1/4 cucharadita 1/4 cucharadita
1 cucharadita 1 1/4 cucharaditas 1 cucharadita
1 cucharada 1 cucharada más 3/4 de cucharadita 1 cucharada más 1/4 cucharadita
1/4 taza 1/4 taza más 1 cucharada 1/4 taza más 2 cucharaditas
1/2 taza 1/2 taza más 2 cucharadas 1/2 taza más 2 cucharaditas
3/4 taza 3/4 taza más 3 cucharadas 3/4 taza más 1 cucharada
1 taza 1 1/4 tazas 1 taza más 4 cucharaditas
Conversión de sal

cristal de diamante sal kosher no tiene agentes antiaglomerantes, pero es más grueso que la marca Morton, por lo que tendrá que medir por peso para obtener la cantidad requerida.

Sustitución de kosher encurtido de sal

al encurtir un alimento, usar sal para encurtir es ideal ya que no contiene agentes antiaglomerantes que puedan enturbiar el líquido. Se puede usar sal kosher en su lugar, pero revise la etiqueta para asegurarse de que no haya aditivos. Morton tiene un agente antiaglomerante ensu sal kosher, por lo que la calidad de los encurtidos podría verse afectada. Además, los granos son diferentes, por lo que se deben realizar ajustes en la cantidad; la tabla de conversión de Morton Salt enumera 1 1/4 tazas de kosher es igual a 1 taza de decapado ysal de enlatado.