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Podemos asociar la okra con la comida del sur de Estados Unidos, pero esta verdura, llamada bhindi, también es una parte importante de la cocina india. Hay muchos platos que incorporan okra, desde simplemente cocinar en una sartén con especias hasta hervir a fuego lento en un rico curry paraCubrir con harina sazonada y freír, como en este plato. Si comes este plato de okra con arroz hervido y tu daal favorito plato de lentejas, tienes una comida sabrosa y nutritiva.
Esta receta requiere harina de garbanzos también llamada besan, que es un ingrediente común en la cocina india y tiene un sabor a nuez. El ajwain, o semillas de carambola, agregan un sabor similar al anís y al orégano. Chaat masala es una especia típicamezcla en polvo utilizada en la cocina india.
ingredientes
- Aproximadamente 1 libra de quingombó bhinidi
- aceite de cocina para freír
- 1/2 taza de Bengala harina de garbanzos besan
- 1/2 cucharadita cúrcuma en polvo
- 1/2 cucharadita de chile rojo en polvo
- 1 cucharadita semillas de carambola ajwain
- 4 cucharaditas de chaat masala
- sal al gusto
- jugo de 1 lima
Pasos para hacerlo
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Lave el quimbombó y séquelo bien. Retire el tallo superior de cada uno y luego córtelo a lo largo en rodajas finas.
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Agregue de 2 a 3 cucharadas de aceite a una sartén profunda y caliente a fuego medio.
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Coloque la okra en un tazón grande para mezclar y espolvoree sobre todos los ingredientes secos excepto la sal. Sazone con sal justo antes de freír de lo contrario, la okra soltará agua y se empapará.
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Freír el quimbombó de a pocos a la vez hasta que esté crujiente. Retirar y escurrir sobre toallas de papel. Repita con el restante de quingombó en lotes, agregando más aceite según sea necesario.
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Decore con el jugo de limón y sirva con arroz hervido y su favorito daal .
Consejos
Es muy importante secar bien la okra o de lo contrario quedará pegajosa y viscosa al cortarla. La okra se rellena con un gel similar al que hay dentro de la planta de aloe y cuando se cocina lentamente el gel se libera. Freír es idealforma de cocinar la okra sin baba, ya que es un método muy rápido; si la okra está mojada cuando se coloca en el aceite caliente, tardará más en cocinarse.
Al freír, es importante mantener la temperatura del aceite. No caliente demasiado el aceite, ya que la okra se quema rápidamente cuando se fríe. Además, no apriete la sartén al freír o la temperatura del aceitegota y la okra no quedará bien crujiente.
La okra frita se mantendrá agradable y crujiente durante 15 a 20 minutos después de cocinarla, por lo que no es necesario apresurarla a la mesa porque se pondrá empapada.
variaciones de recetas
Puede variar el sabor del kurkuri bhindi cambiando la harina o los condimentos en la receta. Cambie la harina de garbanzos por harina de arroz o agregue un poco de garam masala junto con las otras especias.
Si prefiere hacer quingombó frito en el horno, después de cubrir con los ingredientes secos, coloque el bhindi en una sola capa en una bandeja para hornear y rocíe con aceite de oliva. Hornee a 400 F 200 C durante 20 minutos hasta que esté doradoy crujiente.
