La fermentación es una de las formas más antiguas de conservación de alimentos y una de las más fáciles. Aquí hay algunas recetas de frutas y verduras fermentadas que son deliciosas y están llenas de bacterias buenas para usted como las del yogur.
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Cómo funciona la lacto-fermentación
Westend61 / Getty Images La lacto-fermentación no requiere más que sal, vegetales y agua; sin enlatado, sin equipo sofisticado. Este proceso simple funciona debido al afortunado hecho de que las bacterias que podrían ser dañinas para nosotros no pueden tolerar mucha sal, pero haybacterias saludables piense en el yogur que pueden. Pensemos en ellos como los malos contra los buenos. La lacto-fermentación elimina a los malos en su primera etapa, luego permite que los buenos se pongan a trabajar durante la etapa dos.
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Lacto-fermentación sin sal añadida
Mutlu Kurtbas / Getty Images Lacto-fermentación tradicional, el proceso que produce chucrut y kimchi reales, comienza agregando sal. Mucha sal. Pero hay dos formas de lacto-fermentar los alimentos sin agregar sal.
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Chucrut de col lombarda
Heike Kampe / Getty Images El repollo rojo es una variación colorida del chucrut tradicional. Nos gusta agregar alcaravea y bayas de enebro. Intente servirlo con manzanas crujientes y picadas para una ensalada rápida y deliciosa.
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Judías verdes fermentadas con lacto
Andreas Kaspar / Getty Images judías verdes son fabulosos cuando están fermentados. Nos gusta comerlos directamente del frasco, pero también son buenos agregados a sopas y ensaladas.
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Kimchi de zanahoria
Lucia Lambriex / Getty Images Este kimchi fácil de hacer es una variación colorida y picante del kimchi de repollo más común. Está cargado de probióticos naturalmente buenos para usted. Delicioso servido junto con platos coreanos u otros platos de estilo asiático, también es bueno mezclado con arrozy otros cereales cocidos.
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Kimchi de rábano
John Madden / Getty Images tradicional kimchi generalmente incluye un tipo de rábano– daikon –entre sus ingredientes. Aquí las proporciones de rábano a repollo se han invertido para mostrar el crujido y el sabor del rábano. El uso de rábanos de cereza de piel roja o rábanos de desayuno francés le da a esta receta su color alegre.
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encurtido de nabo fermentado con sauerruuben
Brasil2 / Getty Images fermentado nabos son una delicia tradicional tanto en Asia como en Europa. Crujientes y ligeramente picantes, son excelentes como parte de una ensalada mixta de verduras. También son excelentes para acompañar con carne o aves.
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Chutney de manzana fermentado
Diana Miller / Getty Images Este chutney de manzana fermentado con lacto es crujiente, ligeramente picante y lo suficientemente delicioso como para usar como guarnición en lugar de condimento. Además, obtienes todos los increíbles beneficios probióticos para la salud de los alimentos fermentados con lacto.
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zanahorias lacto-fermentadas
Westend61 / Getty Images Las zanahorias fermentadas no solo son saludables sino también deliciosas. Este método las conservará de manera segura durante meses.
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Receta de encurtido de tomate verde fermentado
Jill Fromer / Getty Images verde tomate cherry Los encurtidos son un bocadillo picante que es delicioso servido con queso o simplemente como un bocadillo similar a una aceituna. Esta receta hace un gran uso de este ingrediente de fin de temporada de jardinería.
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Receta de tallos de acelgas fermentadas
Carl Pendle / Getty Images Los jugosos y crujientes tallos de las hojas de las acelgas merecen ser tratados como un ingrediente único completamente separado de las partes de hojas verdes. Las acelgas "suizas" contienen suficientes sales naturales que ni siquiera necesitan salmuera para lograr la lacto-fermentación. Todo lo que necesitaes agua y acelgas .
