Lacto-fermentación sin sal añadida

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Lacto-fermentación tradicional - el proceso que produce real chucrut y kimchi - comienza agregando sal. Mucha sal. Pero hay dos formas de fermentar los alimentos mediante lacto-fermentación sin agregar sal.

La fermentación con sal agregada comienza creando un ambiente alcalino que desalienta las bacterias dañinas pero permite que las bacterias probióticas saludables prosperen y se pongan a trabajar fermentando los alimentos. Luego, esas bacterias buenas crean un ambiente que continúa alejando a los malos..

Para fermentar los alimentos con lacto-fermentación sin ese primer paso salado, debe introducir bacterias vivas y buenas para usted. Hay dos formas de hacerlo:

Agregar suero

Agregue 1 cucharada de suero a cada litro de comida que desee fermentar. Agregue suficiente agua para cubrir la comida. ¿Cree que no tiene suero? Piense de nuevo: si tiene yogur, puede tomar suero. Simplemente cuele el yogurun filtro de tela o varias capas de estopilla. El yogur espesado es delicioso. El líquido que se separó de él es el suero.

Use salmuera de un fermento anterior

Agregue 1 cucharada de salmuera de un fermento anterior a cada nuevo litro de alimento que desee fermentar. Suponiendo que el fermento anterior nunca se procesó con calor, debe incluir bacterias vivas del tipo bueno. Por ejemplo, acaba de engullir el últimode un frasco de judías verdes fermentadas con lacto. Todavía hay mucha salmuera en el frasco. Úselo para comenzar su próximo lote.

Una vez que haya agregado el suero o la salmuera activa, proceda con cualquiera lacto-fermentación receta como si hubiera comenzado agregando sal.