| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 0 | Calorías |
| 0 g | grasa |
| 0 g | carbohidratos |
| 0 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 0 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| colesterol 0 mg | 0% |
| sodio 1166 mg | 51% |
| Carbohidratos totales 0 g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| proteína 0 g | |
| calcio 18 mg | 1% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Lacto-fermentado los alimentos, que es otra forma de decir "encurtido", son ricos en probióticos saludables. Pero son más que pepinos los que se pueden fermentar; las verduras como las judías verdes también son deliciosas cuando se ponen en salmuera con agua y sal.
Hay algunas cosas que debe tener en cuenta al hacer estas judías verdes fermentadas. Primero, debe asegurarse de usar agua filtrada porque el cloro y otros químicos en la mayoría del agua del grifo municipal pueden interferir con el proceso de fermentación.no es necesario para esterilizar el frasco para esta receta, solo asegúrese de que esté muy limpia. Y si la sal no es una opción para usted, puede usar el método alternativo para lacto-fermentación sin sal .
ingredientes
- 1 1/2 cucharadas de sal kosher u otra sal no yodada
- 3 tazas de agua filtrada
- 2 libras de judías verdes
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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En una taza medidora, disuelva la sal en el agua filtrada.
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Lave las judías verdes y corte los extremos y las puntas del tallo.
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Coloque un frasco de vidrio de un cuarto de galón limpio de costado. Es más fácil alinear las judías verdes si comienza con el frasco de costado en lugar de cargar las judías desde arriba.no hay espacio para un frijol más. Los frijoles verdes se encogerán un poco a medida que fermentan, pero empacarlos bien asegura que permanezcan sumergidos en la salmuera y no floten fuera de ella.
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Una vez que el frasco esté lleno, colóquelo en posición vertical. Vierta la salmuera sobre las judías verdes. Deben estar completamente cubiertos por la salmuera. Tape el frasco suelto con tapa
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Coloque el frasco en un plato pequeño para recoger el desbordamiento que pueda ocurrir durante la fermentación activa. Deje el frasco a temperatura ambiente durante 24 a 48 horas.
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Después de las primeras 24 horas, retire la tapa y verifique su fermento. Debería comenzar a ver algunas burbujas y comenzará a desarrollar un olor suave y refrescante amargo como una versión ligera de chucrut.
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Una vez que vea y huela los signos de que las judías verdes se están fermentando activamente, transfiera el frasco a la puerta de su refrigerador. Esta es la parte más cálida de su refrigerador, pero aún más fría que la temperatura ambiente, perfecta para que sus judías verdes continúen.a lentamente fermentar.
Consejos
- Las judías verdes fermentadas están listas para comer de 1 a 2 semanas después de prepararlas. Si planea almacenarlas por más de un mes, mueva el frasco a una parte más fresca de su refrigerador uno de los estantes centrales en lugar de la parte interior.de la puerta del frigorífico.
- Puede disfrutar sus judías verdes fermentadas directamente del frasco como pepinillo o usarlas en recetas.
- Tenga en cuenta que cocinar destruye esas bacterias probióticas beneficiosas para usted. Intente cortar los frijoles fermentados y agregarlos a ensaladas a base de granos como tabulé , o córtelos pequeños y úselos en lugar de alcaparras. Si decide agregarlos a un plato cocido como sopa, agréguelos en el último minuto después ha apagado la estufa.
variaciones de recetas
- Dado que esta es una receta básica, hay mucho espacio para agregar otros sabores. Intente incluir cebolla o ajo, o hojas de eneldo frescas o secas en el frasco mientras empaca las judías verdes.
- Para una variación picante, coloque 1 o 2 chiles picantes pequeños en el frasco. También puede usar frijoles de cera amarillos o una combinación de ejotes verdes y frijoles de cera amarillos.
