Antes de discutir si las personas intolerantes a la lactosa todavía disfrutan del queso, es importante diferenciar entre ser lactosa intolerante y alérgico a los lácteos. La intolerancia a la lactosa se caracteriza por la incapacidad de digerir el azúcar lactosa, uno de los componentes principales de la leche. Por otro lado, si tiene alergias a los lácteos es más probable que tenga una reacción a proteína de caseína o proteína de suero en la leche.
Síntomas de intolerancia a la lactosa
Los signos y síntomas de la intolerancia a la lactosa generalmente comienzan entre 30 minutos y dos horas después de comer o beber alimentos que contienen lactosa. Los signos y síntomas comunes incluyen:
- diarrea
- náuseas y, a veces, vómitos
- calambres abdominales
- hinchazón
- gas
Causas de intolerancia a la lactosa
La intolerancia a la lactosa ocurre cuando el intestino delgado no produce suficiente enzima lactasa para digerir el azúcar de la leche lactosa. Normalmente, la lactasa convierte el azúcar de la leche en dos azúcares simples, glucosa y galactosa, que se absorben en el torrente sanguíneo a través deel revestimiento intestinal.
Si tiene deficiencia de lactasa, la lactosa de los alimentos pasa al colon en lugar de ser procesada y absorbida. En el colon, las bacterias normales interactúan con la lactosa no digerida, lo que provoca los signos y síntomas de la intolerancia a la lactosa.
Hay tres tipos de intolerancia a la lactosa: primaria, secundaria y congénita o del desarrollo. Diferentes factores causan la deficiencia de lactasa subyacente a cada tipo.
Cuándo ver a un médico
Concierte una cita con su médico si tiene síntomas frecuentes de intolerancia a la lactosa después de comer productos lácteos, especialmente si le preocupa consumir suficiente calcio.
El queso todavía está bien para algunos intolerantes a la lactosa
Para algunas personas que han determinado que solo son intolerantes a la lactosa se puede comer queso . Esto se debe a que la lactosa se encuentra principalmente en el suero, no en la cuajada. Cuando se elabora queso con la excepción de algunos quesos blandos que contienen suero, como el ricotta, el suero líquido se desecha y la lactosa lo acompaña..
Comer quesos añejos
La cuajada todavía tiene un poco de lactosa, pero no mucha. A medida que el queso envejece, pierde humedad y se endurece, queda aún menos lactosa en la cuajada. Cuanto más tiempo se envejece un queso y más dura tiene la textura, menosrestos de lactosa. Algunas personas que tienen problemas para digerir la lactosa pueden comer queso que ha sido añejado hasta que tenga una textura dura. Otra opción para las personas que quieren evitar la lactosa es comer sin lactosa sustitutos del queso
¿El queso de cabra tiene lactosa?
Algunos creen eso queso elaborado con leche de cabra es el tipo de queso más fácil de digerir para las personas intolerantes a la lactosa. La leche de cabra tiene básicamente la misma cantidad de lactosa. Sin embargo, se homogeneiza de forma natural, lo que puede facilitar su digestión.
"Naturalmente homogeneizado" significa que los glóbulos de grasa en la leche son pequeños y permanecen suspendidos en la leche en lugar de separarse. Esto hace que la leche sea más fácil de digerir. En la leche de vaca, los glóbulos de grasa son lo suficientemente grandes como para separarse deel líquido y se vuelven difíciles de digerir. Una forma de visualizar esto es pensar en la gruesa capa de grasa que sube hasta la parte superior de la crema hecha con leche de vaca.
