| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 450 | Calorías |
| 24 g | grasa |
| 29 g | carbohidratos |
| 31 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 450 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 24 g | 31% |
| Grasa saturada 6g | 31% |
| colesterol 86 mg | 29% |
| sodio 652 mg | 28% |
| Carbohidratos totales 29 g | 10% |
| Fibra dietética 7g | 24% |
| proteína 31 g | |
| calcio 139 mg | 11% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Esta sencilla receta marroquí me la enseñó mi suegra, con quien la sirvió como comida familiar pan marroquí para recoger todo. Aceitunas y limones en conserva imparte un sabor único y ácido. Si le gustan las cosas picantes, agregue un poco de pimienta de cayena o Ras el Hanout al condimento marroquí de jengibre, cúrcuma y canela. Harissa se puede ofrecer como condimento como acompañamiento.
Use carne de res, cordero o cabra cortada en trozos de 3 ".
El tiempo de cocción es para una olla a presión. Permita el doble de este tiempo si prepara en una olla convencional, y triplique este tiempo si cocina en un tagine de arcilla o cerámica.
ingredientes
- 1 a 1 1/2 lbs. 500 a 700 g. Carne de res, cordero o cabra
- 1 cebolla mediana, picada
- 3 dientes de ajo, finamente picados o prensados
- 1/4 taza de cilantro o perejil fresco finamente picado
- 1 1/2 cucharaditas de jengibre molido
- 1 cucharadita de sal, o al gusto
- 1 cucharadita cúrcuma
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de Ras el Hanout opcional
- pimienta de cayena, al gusto opcional
- 1/3 taza de aceite de oliva
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- 2 libras 1 kg de zanahorias, peladas y cortadas en cuartos a lo largo
- 1/2 taza de aceitunas rojas o verdes
- 1 limón en conserva, cortado en cuartos y sin semillas
- 1 cucharadita de mantequilla
Pasos para hacerlo
Método de olla a presión
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Mezcle la carne con cebolla, ajo, cilantro o perejil, especias y aceite de oliva en una olla a presión. Dore la carne, sin tapar, a fuego medio durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue 3 tazas de agua, tape y cocinela carne con presión durante 25 minutos si se usa carne de res, y unos 35 minutos si se usa carne de cordero o cabra.
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Agregue las zanahorias, agregando agua si es necesario para que el caldo casi llegue a la parte superior de las zanahorias. Cubra y cocine a presión durante unos 10 minutos. Agregue las aceitunas, el limón en conserva y la cucharadita de mantequilla, y reduzca la salsa hasta quees bastante grueso.
Método de olla convencional
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Mezcle la carne con cebolla, ajo, cilantro o perejil, especias y aceite de oliva en una olla o una olla holandesa. Dore la carne, sin tapar, a fuego medio durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue 3 tazas de agua, tape,y cocine a fuego lento la carne durante aproximadamente 1 hora si usa carne de res, y aproximadamente 1 1/2 horas si usa carne de cordero o cabra. De vez en cuando, verifique el nivel del caldo y agregue más agua si es necesario durante la cocción.
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Agregue las zanahorias y suficiente agua para que el caldo casi llegue a la parte superior de las zanahorias. Cubra y cocine a fuego lento hasta que estén casi tiernas, aproximadamente 20 minutos. Agregue las aceitunas, el limón en conserva y la cucharadita de mantequilla, y continúe cocinando a fuego lento, sin tapar., para reducir la salsa hasta que esté bastante espesa.
Método Tagine de arcilla o cerámica
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Corta la cebolla en rodajas en lugar de picarla y ata el perejil o el cilantro en un ramo en lugar de picarlo. Omite la mantequilla
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Vierta aproximadamente la mitad del aceite de oliva en la base de un tagine. Distribuya las cebollas en la parte inferior y luego coloque las zanahorias encima de las cebollas.
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En un bol, mezcle la carne con el ajo y las especias. Coloque la carne en el medio del tajín, con el hueso o los lados grasos hacia abajo. Remueva 1 taza de agua en el bol para enjuagar las especias, y luego agregue esta agua yel aceite de oliva restante al tagine.
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Cubra la carne con el ramo de perejil y distribuya las aceitunas y las rodajas de limón en conserva sobre la carne y las zanahorias.
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Cubra el tagine y colóquelo en un difusor a fuego medio-bajo a medio y deje que el tagine hierva a fuego lento. Esto puede llevar un tiempo, así que tenga paciencia. Una vez que haya hervido a fuego lento, reduzca el fuego a la temperatura más baja necesaria paramantenga a fuego lento y cocine de 3 a 4 horas, o hasta que la carne y las zanahorias estén muy tiernas.
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