Tagine marroquí de cordero o ternera con albaricoques

Escrito por
Christine Benlafquih
Christine Benlafquih es escritora independiente e instructora de clases de cocina con experiencia en cocina marroquí.
Más información sobre The Spruce Eats ' Proceso editorial
Christine Benlafquih
Actualizado el 15/05/20

Hipokrat / Getty Images
Preparación: 15 minutos
Cocinar : 70 minutos
Total: 85 minutos
Porciones: 4 a 6 porciones
Pautas nutricionales por porción
738 Calorías
52 g grasa
23 g carbohidratos
44 g proteína
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información nutricional
Porciones: 4 a 6
Cantidad por ración
Calorías 738
% del valor diario *
Grasa total 52 g 67%
Grasa saturada 16g 79%
colesterol 156 mg 52%
sodio 134 mg 6%
Carbohidratos totales 23 g 8%
Fibra dietética 3g 11%
proteína 44 g
calcio 118 mg 9%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Este tagine dulce y picante es una sabrosa combinación de orejones y carne guisada con azafrán, canela, jengibre y pimienta. almendras fritas o semillas de sésamo se esparcen sobre el tajín como guarnición. Deliciosa y fácil de hacer, es una receta clásica marroquí que funciona igual de bien como cena familiar o comida para ocasiones especiales.

El tiempo de cocción es para olla a presión; doble este tiempo si se prepara en una olla convencional. Si se usa cerámica o arcilla tagine , deje al menos tres horas de cocción.

ingredientes

  • 1 kg 2 lb.3 oz de cordero o ternera tierna, cortada en trozos de 2 o 3 pulgadas
  • 2 cebollas medianas, ralladas o muy finamente picadas
  • 3 dientes de ajo, prensados ​​o finamente picados
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de jengibre
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1/2 cucharadita de hebras de azafrán, desmenuzadas
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma o 1/4 cucharadita de colorante amarillo marroquí
  • 1/2 cucharadita Ras el Hanout opcional
  • 1 o 2 trozos pequeños de canela en rama de 3 "
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1/4 taza de aceite vegetal o mantequilla
  • Un puñado pequeño de ramitas de cilantro, atadas en un ramo
  • 1 taza orejones
  • 3 cucharadas de azúcar o miel
  • 1 cucharadita de canela
  • Puñado de almendras fritas opcional
  • 1 a 2 cucharaditas de semillas de sésamo opcional

Pasos para hacerlo

  1. En una olla grande u olla a presión, mezcle la carne con las cebollas, el ajo, las especias y los aceites. Dore la carne durante unos minutos a fuego medio.

  2. Agregue 2 1/2 tazas de agua y el cilantro. A fuego alto, lleve la carne y los líquidos a fuego lento.

  3. Método de olla a presión. Tape bien y continúe calentando hasta lograr la presión. Reduzca el fuego a medio y cocine con presión de 45 a 50 minutos. Aproximadamente a la mitad de la cocción, retire y reserve 1/2 taza de los líquidos. Después de que la carne se haya cocido,suelte la presión y reduzca la salsa, sin tapar, hasta que sea mayormente aceite y cebolla.

  4. Método de olla. Tape y cocine a fuego lento la carne a fuego medio durante 2 a 2 y 1/2 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Aproximadamente a la mitad de la cocción, retire y reserve 1/2 taza de los líquidos.Si es necesario, agregue una pequeña cantidad de agua durante la cocción para evitar que la carne se queme. Cuando la carne esté cocida, reduzca la salsa hasta que sea mayormente aceite y cebollas.

  5. Método tagine de arcilla o cerámica. Cortar una de las cebollas en lugar de rallarla, y colocar los aros de cebolla en el fondo del tagine. Mezclar la carne con la cebolla rallada, el ajo, los aceites y las especias, y colocar sobre los aros de cebolla. Agregar el agua, tapary coloque el tagine en un difusor a fuego medio.

    Deje que el tagine hierva a fuego lento esto puede llevar mucho tiempo, y luego reduzca el fuego a la temperatura más baja necesaria para mantener el fuego lento. Deje que el tagine se cocine durante unas tres horas, o hasta que la carne esté tierna ylos líquidos se reducen. Aproximadamente dos horas después de la cocción, retire y reserve 1/2 taza de los líquidos.

  6. Mientras se cocina la carne, coloque los albaricoques en una olla pequeña y cubra con agua. Cocine a fuego medio, parcialmente tapado, durante 10 a 15 minutos, o hasta que estén tiernos. Escurra los albaricoques y agregue el azúcar o la miel., canela y 1/2 taza de líquido reservado de la carne. Cocine a fuego lento los albaricoques durante unos 5 a 10 minutos, o hasta que estén asentados en un almíbar espeso.

  7. Ponga la carne en una fuente grande para servir o déjela en la base de un tagine. Coloque los albaricoques y el almíbar encima. Si lo desea, decore con almendras fritas .