Tagine de cordero marroquí con dátiles

Escrito por
Christine Benlafquih
Christine Benlafquih es escritora independiente e instructora de clases de cocina con experiencia en cocina marroquí.
Más información sobre The Spruce Eats ' Proceso editorial
Christine Benlafquih
Actualizado el 28/07/19
Tagine marroquí de cordero o ternera con dátiles Tagine marroquí de cordero o ternera con dátiles

Christine Benlafquih
Preparación: 15 minutos
Cocinar : 70 minutos
Total: 85 minutos
Porciones: 4 a 6 porciones
Pautas nutricionales por porción
721 Calorías
53 g grasa
18 g carbohidratos
44 g proteína
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información nutricional
Porciones: 4 a 6
Cantidad por ración
Calorías 721
% del valor diario *
Grasa total 53 g 67%
Grasa saturada 16g 80%
colesterol 156 mg 52%
sodio 134 mg 6%
Carbohidratos totales 18 g 7%
Fibra dietética 3g 10%
proteína 44 g
calcio 121 mg 9%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

así de fácil tagine marroquí presenta carne cocida hasta que esté tierna con azafrán, jengibre y pimienta, que luego se cubre con dátiles suaves en un almíbar con sabor a canela. Semillas de sésamo y almendras fritas son guarniciones tradicionales y pan marroquí se sirve junto para recoger todo.

Se recomiendan los dátiles Medjool para este plato, pero se pueden usar otros dátiles firmes y masticables. Ras el hanout una mezcla de especias marroquíes y pimienta blanca son condimentos opcionales. Puede hacer esta receta en una olla a presión, una olla convencional o una cerámica o arcilla tradicional tagine . Los tiempos de cocción variarán según el método que utilice.

ingredientes

  • 2 libras 3 onzas de cordero o ternera tierna, cortada en trozos de 2 o 3 pulgadas
  • 2 cebollas medianas ralladas
  • 3 dientes de ajo prensados ​​o finamente picados
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de jengibre
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1/2 cucharadita hebras de azafrán desmenuzado
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma o 1/4 cucharadita de colorante amarillo marroquí
  • Opcional: 1/4 cucharadita de pimienta blanca
  • Opcional: 1/4 cucharadita de ras el hanout
  • 1 rama de canela
  • 1/4 taza aceite de oliva
  • 1/4 taza de aceite vegetal o mantequilla
  • 2 1/2 tazas de agua
  • Un pequeño puñado de ramitas de cilantro, atadas en un ramo
  • 1 1/2 tazas de dátiles como Medjool
  • 2 cucharadas de azúcar o miel
  • 1 1/2 cucharaditas de canela
  • Opcional : 1 cucharada semillas de sésamo tostadas
  • Opcional : Puñado de almendras fritas

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

  2. en una olla grande o olla a presión , mezcle la carne con la cebolla, el ajo, las especias y los aceites. Dore la carne durante unos minutos a fuego medio.

  3. Agregue 2 1/2 tazas de agua y el cilantro. A fuego alto, lleve la carne y los líquidos a fuego lento.

Método de olla a presión

  1. Si usa una olla a presión, cubra bien y continúe calentando hasta lograr la presión
  2. Reduzca el fuego a medio y cocine a presión durante 45 a 50 minutos. Aproximadamente a la mitad de la cocción, retire y reserve 1/2 taza de los líquidos.
  3. Después de que la carne se haya cocido, suelte la presión y reduzca la salsa, sin tapar, hasta que sea mayormente aceite y cebolla.

Método de olla

  1. Si usa una olla, cubra y cocine a fuego lento la carne a fuego medio durante 2 a 2 1/2 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Aproximadamente a la mitad de la cocción, retire y reserve 1/2taza de los líquidos.
  2. Si es necesario, agregue una pequeña cantidad de agua durante la cocción para evitar que la carne se queme.
  3. Cuando la carne esté cocida, reduzca la salsa hasta que sea mayormente aceite y cebollas.

Método Tagine de arcilla o cerámica

  1. Corte 1 de las cebollas en aros en lugar de rallarlas y coloque una capa de aros de cebolla en la parte inferior del tagine.
  2. Mezclar la carne con la cebolla rallada, el ajo, los aceites y las especias, y colocar la mezcla encima del aros de cebolla .
  3. Agregue 2 1/2 tazas de agua, cubra y coloque el tagine en un difusor a fuego medio-bajo a medio. Deje que el tagine hierva a fuego lento esto puede llevar mucho tiempo, y luego reduzca el fuego altemperatura más baja necesaria para mantener el fuego lento.
  4. Deje que el tagine se cocine durante 3 horas o más hasta que la carne esté muy tierna y los líquidos se reduzcan Aproximadamente 2 horas después de la cocción, retire y reserve 1/2 taza de los líquidos

Cocine a fuego lento las fechas

  1. Mientras se cocina la carne, retire los huesos de los dátiles. Coloque los dátiles deshuesados ​​en una olla pequeña con los líquidos reservados de la carne.

  2. Agregue el azúcar y la canela y cocine a fuego lento los dátiles durante 5 a 10 minutos, o hasta que se asienten en un almíbar espeso.

para servir

  1. Coloque la carne y la salsa en una fuente grande para servir, y vierta los dátiles y el almíbar encima. Si cocina el plato en un tajín, el recipiente funcionará como un plato para servir; simplemente agregue los dátiles y el almíbar al tagine a la hora de servir

  2. Si lo desea, decore con semillas de sésamo y / o almendras fritas.

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