Rani Kinani
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 534 | Calorías |
| 35 g | grasa |
| 29 g | carbohidratos |
| 28 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 534 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 35 g | 44% |
| Grasa saturada 10g | 48% |
| colesterol 78 mg | 26% |
| sodio 895 mg | 39% |
| Carbohidratos totales 29 g | 11% |
| Fibra dietética 9g | 31% |
| proteína 28 g | |
| calcio 140 mg | 11% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
en este marroquí tagine , la adición de hinojo bisbas o besbas en árabe agrega un sabor delicado y un contraste sutil a la preparación clásica de cordero con guisantes, azafrán y jengibre.Se puede sustituir el cordero por ternera o cabra.
Este plato a menudo se prepara en una olla a presión, pero las instrucciones también incluyen instrucciones para la preparación en una olla convencional o tagine tradicional. El tiempo de cocción refleja una preferencia marroquí por los guisantes guisados hasta que estén muy tiernos, lo que les permite absorber la sabrosa salsa por completo..
El tiempo de cocción es para una olla a presión; el doble del tiempo indicado si se usa una olla convencional y el triple si se cocina a fuego lento en un tagine.
ingredientes
- 1 libra aproximadamente 1/2 kg de cordero, ternera o cabra
- 1 cebolla mediana, picada
- 3 dientes ajo , finamente picado o prensado
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de jengibre
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1/4 cucharadita de hebras de azafrán, desmenuzadas
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado cilantro
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 libra aproximadamente 1/2 kg de guisantes
- 1 libra aproximadamente 1/2 kg de bulbos de hinojo, cortados a la mitad o en cuartos *
Pasos para hacerlo
* Para preparar el hinojo para cocinar, retire la capa exterior o dos de los bulbos y corte la parte más gruesa pero no toda de la base antes de partirlos a la mitad o en cuartos.
Método de olla a presión o olla convencional
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Coloque la carne, las cebollas, el ajo, el aceite de oliva, el perejil, el cilantro y las especias excepto el azafrán en una olla a presión o en una olla grande; revuelva para combinar la carne con las especias y las hierbas.
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Cocine a fuego medio a medio-alto, sin tapar, durante unos 10 minutos, revolviendo varias veces para darle la vuelta a la carne y dorarla por todos lados.
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Agregue aproximadamente 3 tazas de agua, cubra y aumente el fuego a alto. Si usa una olla a presión, lleve a presión y luego cocine a fuego medio durante aproximadamente 30 minutos. Si usa una olla convencional, hierva los líquidos. Reducir a fuego lento y luego cocinar la carne durante una hora o un poco más.
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Interrumpa la cocción en este punto para agregar los guisantes, el hinojo y el azafrán. Si los guisantes no están completamente cubiertos de líquido, agregue un poco más de agua. Tape, vuelva a presionar y cocine por otros 10 a 15 minutos o cocine a fuego lento convencionalmente durante 20 a 30 minutos hasta que las verduras estén bastante tiernas.
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Verifique el condimento y, si es necesario, reduzca los líquidos hasta que se forme una salsa rica. Retire del fuego y sirva.
Método Tagine de arcilla o cerámica
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Esparza las cebollas, el ajo, las especias y las hierbas en el fondo del tajín.
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Coloque la carne con el hueso hacia abajo en el centro y luego coloque los guisantes y el hinojo alrededor de la carne.
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Agregue 3 tazas de agua, cubra y coloque el tagine en un difusor a fuego medio-bajo. Deje que el tagine hierva lentamente y luego cocine por 2 1/2 a 3 horas el cordero puede tardar más hasta que la carne esté cocida.muy tierno, y los líquidos se reducen a una salsa espesa.
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Durante la cocción, puede agregar un poco de agua si lo cree necesario, pero de lo contrario, deje el tagine sin tocar y evite la tentación de cocinar a fuego más alto.
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Sirva directamente del tagine, que mantendrá la comida caliente hasta por una hora.
El plato se sirve tradicionalmente con pan marroquí que se utiliza para recoger la carne y las verduras.
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