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La cerveza Lambic se elabora con fermentación espontánea. Es un estilo de cerveza belga que no se basa en levadura cuidadosamente seleccionada agregada por el cervecero. En cambio, la mosto se deja en tanques abiertos para invitar a los microorganismos de la región al festín azucarado. El resultado es un salvaje, funky, cerveza agria que varía enormemente de un lote a otro. También se producen lambic de frutas como kriek y framboise, y el gueuze es un lambic mezclado a menudo llamado el "Champagne de Bruselas". Beber un lambic bien elaborado no es solo para saborear un grancerveza, sino para echar un vistazo a la historia de la elaboración de la cerveza.
Hechos rápidos
- ABV: 4–8%
- Amargura: 9-23 IBU
- Color: 6–13 SRM
¿Cuál es la diferencia entre Lambic y Saison?
Lambic y saison son dos estilos de cerveza belga . Se caracterizan por tener un cuerpo suave, son brumosos, de color dorado a ámbar y muy carbonatados aunque algunos lambic son bastante tranquilos. Los dos tienden a ser ácidos o agrios y naturalmente incluyen tonos afrutados. Ambos pueden incorporar frutas realessabores también.
En cierto sentido, las dos cervezas también son rústicas. Las Lambics no utilizan la selección de levadura afinada común en la elaboración de cerveza moderna, sino que dejan que la naturaleza proporcione la levadura que convierte el azúcar en alcohol. Mientras que las Saisons sí introducen la levadura, este estilo es de las granjas de Valonia, Bélgica, y los métodos de elaboración rara vez fueron consistentes. A menudo incluye complementos como miel, hierbas y especias.
Las Lambics pueden ser sorprendentes. La fermentación espontánea crea una cerveza como ninguna otra en sus sabores ácidos, funky y brillantes. Debajo de estos sabores en tu cara se esconden notas oscuras y terrosas que aportan complejidad y profundidad a la cerveza.
estilos
A pesar de su carácter salvaje, la lambic se adhiere a más reglas de elaboración que muchos otros estilos de cerveza. Los métodos tradicionales de lambic y gueuze están protegidos por la ley de la Unión Europea, que establece ciertos requisitos.
Lambic
La mezcla de levaduras silvestres y bacterias que se utilizan para fermentar lambic asegura que cambie con cada lote. Los otros ingredientes se prescriben con mayor precisión. Lambics debe contener un mínimo de 30 por ciento de trigo sin maltear el 40 por ciento es tradicional, lo que proporciona algo de peso.al cuerpo. Los lúpulos deben envejecer al menos un año, y muchos cerveceros lo extienden a tres años. Estos lúpulos rancios representan una cerveza sin casi ningún lúpulo detectable y un amargor insignificante IBU .La cerveza también debe envejecer durante un año, aunque lo habitual es de dos años.
Fruto Lambic
A diferencia de otras, en lambics, la fruta no endulza la cerveza. En cambio, la levadura captura la esencia de la fruta durante la fermentación. Las lambics frutales tienden a ser un poco menos complejas y las cualidades ácidas de la cerveza apoyan y mejoran los saboresde las frutas o bayas.
Kriek cereza y framboise frambuesa son las dos lambic de frutas más populares. Otros sabores incluyen cassis grosella negra, pêche melocotón, pomme manzana, aunque se puede usar cualquier fruta.
Gueuze
Gueuze pronunciado gurz , gurz-ah , o gooz es un lambic elaborado mezclando lotes nuevos y antiguos.Considerado el mejor por su increíble complejidad, gueuze mezcla lambics envejecidos durante uno, dos y tres años.Deben ser fermentados en botella y están altamente carbonatados con una acidez mejorada.
Cómo servir cerveza lambic
La cerveza Lambic se sirve mejor a temperaturas de bodega, o entre 40 y 50 grados Fahrenheit. Tradicionalmente, se sirve en vasos de tulipán con tallo o vasos de paredes rectas. Kriek también se puede servir en un vaso similar a una copa de brandy y framboiselambics en flautas de champán.
Las botellas estilo champán son más comunes para las cervezas lambic, y la mayoría son de 750 mililitros, al igual que el vino. Algunos cerveceros ofrecen botellas más pequeñas de 250 mililitros. En Bélgica, es común que los camareros coloquen la botella en una canasta para que el cuellose inclina hacia arriba después de servir lambics para los clientes.
Dado que está tan carbonatado, las lambic deben verterse muy lentamente. Esto también evita alterar el sedimento; una pequeña cantidad de lambic se puede desechar directamente después de abrir para eliminar el sedimento también. Incline el vaso y vierta sobre el costado delvaso, moviendo lentamente el vaso a una posición vertical a medida que se llena.
Maridajes de alimentos
Como acompañante de la comida, es útil pensar en lambics como champán . El lambic puro es muy parecido al champán seco, mientras que los lambic de frutas son similares al champán dulce. Desde esta perspectiva, es fácil ver que hay algunos alimentos que no pueden funcionar con el lambic.
Las lambic son particularmente buenas con frutas, ensaladas y dulces, incluido un rico pastel de chocolate. Los mariscos y los quesos suaves se encuentran entre las mejores combinaciones de lambic, y esta cerveza es bastante buena con salsas de crema. Las comidas picantes, incluida la cocina india, ofrecen una interesanteexperiencia de cena también.
Mejores marcas
La lista de cerveceros tradicionales de lambic belgas es muy pequeña y todos son muy recomendables. Para obtener el mejor lambic, busque fuera de "antiguo". Este es un estilo que los aventureros cerveceros artesanales estadounidenses también han adoptado, a menudo en lanzamientos estacionales o limitados. También hay cervezas de frutas y amargas que no usan técnicas tradicionales, aunque pueden usar "lambic "en la etiqueta.
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