Estos clásicos pasteles australianos se cree que lleva el nombre de Lord Lamington, quien se desempeñó como gobernador de Queensland a principios del siglo XX. Cuenta la leyenda que se llamó a su chef de repostería con poca antelación para dar de comer a algunos invitados inesperados. Con ingredientes y tiempo limitados, el chef decidió cortar las sobras bizcocho y sumérjalo en chocolate y coco. Este postre innovador fue un gran éxito y Lord Lamington pidió el mismo tratamiento una y otra vez.
Esta versión del favorito australiano incluye una capa de mermelada de frambuesa intercalado entre dos capas de pastel. No solo agrega sabor, sino que es una hermosa sorpresa cuando se corta por primera vez en los pasteles de tamaño individual. Son un regalo encantador para la hora del té o una ducha.
ingredientes
- Para las capas de pastel :
- 1 taza de mantequilla sin sal ablandada
- 2 tazas de azúcar
- 4 huevos grandes
- 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
- 2 2/3 tazas harina de repostería
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 taza de leche
- 2/3 taza mermelada de frambuesa comprado en la tienda o hecho en casa
- Para el glaseado de chocolate y la cobertura :
- 6 onzas de chocolate amargo
- 3/4 taza de leche
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 3/4 tazas de azúcar en polvo
- 2 1/2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
- 2 cucharadas de agua hirviendo
- 3 tazas de coco rallado sin azúcar
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este postre se divide en categorías prácticas para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.
Hacer las capas de pastel
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Reúna los ingredientes.
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Precaliente el horno a 325 F. Engrase dos moldes para hornear de 9 x 13 pulgadas y cubra los fondos con papel pergamino. Engrase el papel pergamino y espolvoree con harina. Saque el exceso y deje los moldes a un lado.
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En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta, mezcle la mantequilla ablandada y el azúcar hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 3 minutos.
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Agregue los huevos y la vainilla, uno a la vez, batiendo cada vez hasta que se incorporen.
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En un tazón grande, tamice la harina para pastel, el polvo de hornear y la sal.
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Agregue la mezcla de harina a la mezcla de huevo en tres adiciones, alternando con la leche y comenzando y terminando con la mezcla de harina.
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Divida la masa uniformemente entre los moldes preparados. Coloque en el horno precalentado y hornee hasta que un probador de pasteles insertado en el medio salga limpio, aproximadamente 30 minutos.
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Enfríe las tortas en los moldes durante 10 minutos y luego colóquelas en rejillas de alambre. Retire con cuidado el papel de pergamino y deje que se enfríe por completo.
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Unte uno de los pasteles enfriados con el relleno de mermelada y coloque el otro pastel encima.
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Con un cuchillo de sierra, recorte los bordes de los pasteles intercalados. Córtelos en 24 cuadrados de 2 pulgadas.
Hacer el glaseado y ensamblar
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En un tazón resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua hirviendo, revuelva el chocolate, la leche y la mantequilla hasta que se derrita y se mezcle.
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Agregue el azúcar en polvo y el cacao en polvo a la mezcla de chocolate derretido. Agregue 2 cucharadas de agua hirviendo y bata para mezclar.
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Coloque el coco en un tazón mediano. Trabajando un cubo de pastel a la vez, sumerja un cubo de pastel en el glaseado de chocolate para cubrirlo, luego transfiera los pasteles a una rejilla para permitir que el exceso de chocolate se escurra. Espere unos 15 minutospara asegurarse de que haya goteado la mayor cantidad de chocolate posible.
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Trabajando con 1 cubo de pastel recubierto de chocolate a la vez, enrolle el coco rallado para cubrir. Deje que los pasteles recubiertos de coco se asienten hasta que estén listos.
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¡Disfrútelo! Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador.
sugerencia
- Los pasteles se pueden preparar con un día de anticipación y enfriar o congelar antes de glasear y cubrir con coco.
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