Sopa de Lasaña

Escrito por
Pete Scherer
Pete Scherer es un cocinero y panadero autodidacta en Los Ángeles.
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Pete Scherer
Publicado 05/10/20

Pete Scherer
Preparación: 10 minutos
Cocinar : 20 minutos
Caldo : 4 horas
Total: 4 horas 30 minutos
Sirviendo: 1 porción
Rendimiento: 1 tazón

Esta receta de sopa de lasaña es una manera fantástica de hacer uso de las cáscaras de Parmigiano-Reggiano sobrantes. La receta está escrita para una porción, pero es fácil de ampliar si tiene muchas cortezas de queso escondido. Hay preparaciones más elegantes para el caldo parmigiano, pero te sorprenderá la cantidad de sabor que puedes extraer de las cáscaras solo. Esta sopa sería excelente con carne de cerdo molida o salchicha, o champiñones para una versión vegetariana. La nuez moscada recuerda una lasaña hecha con bechamel y agrega profundidad, mientras que cocinar los fideos en el caldo agrega cuerpo. Todo se suma a una deliciosa sopa abundante que es mucho menos trabajo que un todo lasaña .

ingredientes

  • 3 onzas de corteza de Parmigiano-Reggiano
  • 3 tazas de agua
  • 1 pizca de nuez moscada recién rallada
  • 4 tomates cherry enteros
  • 2 onzas de carne molida
  • 1/4 de cebolla amarilla, finamente picada aproximadamente 1/4 de taza
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 1 pizca de orégano seco
  • 1 pizca de semilla de hinojo recién molida
  • sal y pimienta recién molida
  • 2 onzas de pasta stracci Toscani
  • 2 piezas frescas mozzarella ciliegine , cortado por la mitad
  • 1 cucharada de queso ricotta
  • aceite de oliva para rociar

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Ponga las cáscaras de parmigiano y el agua en una olla a fuego alto. Deje hervir, luego reduzca el fuego a bajo. Cubra la olla con una tapa y cocine a fuego lento durante aproximadamente 4 horas, o hasta que las cáscaras estén muy suaves y el caldo tenga un sabor fuerte aParmigiano. Retirar las cáscaras de queso. Añadir la pizca de nuez moscada recién rallada.

  3. En una sartén seca a fuego alto, blister los tomates cherry hasta que se abran. La piel se puede ennegrecer en ciertos puntos. Retire los tomates de la sartén y reserve.

  4. Agregue un poco de aceite de oliva a la misma sartén, seguido de la carne molida. Reduzca el fuego a medio. Dore bien.

  5. Agregue la cebolla, el ajo, el orégano y la semilla de hinojo recién molida use un mortero y un mortero, o simplemente muela la semilla entre una tabla de cortar y el fondo de una sartén pequeña hasta que todo el hinojo se parta. Regrese los tomates aSaltee hasta que las cebollas se ablanden, luego retire del fuego. Sazone la mezcla con sal y pimienta al gusto.

  6. Ponga a hervir el caldo de parmigiano. Agregue la pasta. Si el caldo no cubre la pasta, agregue un poco de agua hasta que lo haga. Si es necesario, cubra la olla mientras la pasta se cuece para evitar que el líquido se derrame.Mientras tanto, coloque la carne molida y la mezcla de tomate en el fondo de un tazón.

  7. Cuando la pasta esté al dente, verifique el condimento del caldo una vez más, luego vierta la pasta y el caldo caliente en el tazón sobre la carne y los tomates.

  8. Coloque los trozos de mozzarella en la sopa. Cubra con una cucharada de ricotta y un chorrito de aceite de oliva. Agregue pimienta molida fresca y parmigiano rallado si lo desea. Sirva inmediatamente.

variación de la receta

  • El caldo de parmigiano se puede preparar en una olla de barro durante la noche. Cuando esté listo para hacer la sopa, retire las cáscaras y continúe con la receta. La pasta se puede cocinar en una olla de barro. Simplemente gírela a la temperatura alta.