El abeto / Leah Maroney
Si no fríe los alimentos con regularidad, puede ser una tarea desalentadora, especialmente si está sirviendo una tarifa de vacaciones una vez al año que desea que sea la correcta. Latkes, el tradicional Hanukkah deléitese, son panqueques de papa fritos y crujientes, y si no se hacen correctamente, pueden terminar empapados o grasosos. Estos consejos, de qué aceite usar para mantenerlos crujientes, lo harán freír deliciosos latkes de Hanukkah como un profesional, y con un poco de práctica, ¡incluso podría decidir comenzar a hacerlos durante todo el año!
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Elija la panorámica derecha
El abeto
No importa qué tan buena sea su receta, el éxito de sus esfuerzos para freír latke depende de tener el equipo adecuado. Necesita una sartén que se caliente de manera uniforme, que pueda soportar altas temperaturas y que ofrezca suficiente espacio para maniobrar para freír y voltear latke fácilmente.
Elimine la idea de usar una sartén antiadherente endeble; no obtendrá una distribución o retención de calor decente, y teflón no es una opción particularmente segura para freír. El acero inoxidable pesado funciona, aunque es posible que se pegue un poco si usa poco aceite o no está lo suficientemente caliente. Hierro fundido es una apuesta segura, que es naturalmente antiadherente y produce latkes crujientes y bien dorados.
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Elija sabiamente su aceite
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Como dice la historia de Hanukkah, el aceite en el templo que se suponía que duraría solo un día duró ocho. Dado que este aceite estaba hecho de aceitunas, parece apropiado que lo usemos aceite de oliva para freír los latkes. Mientras que muchos argumentan que el aceite de oliva tiene un relativo punto de humo bajo y no es ideal para freír, de hecho, el punto de humo del aceite de oliva está perfectamente bien para freír, y esta grasa tiene una larga historia de cocción a altas temperaturas en muchas culturas. Los problemas más importantes pueden ser su costo y el distintivosabor que imparte el aceite de oliva.
Por lo tanto, algunos pueden recurrir al aceite vegetal, un aceite ideal para freír. Sin embargo, dado que el aceite vegetal en realidad no tiene nada que ver con Hanukkah, hay una cierta desconexión aquí. Una solución es usar una mezcla de aceite de oliva y más calor.aceite estable, como semilla de uva, aguacate o canola, que efectivamente aumenta el punto de humo y suaviza las notas de aceituna, para que no compitan con el sabor de los latkes. Por supuesto, si desea capitalizar el sabor más atrevido del aceite de oliva, entonces, por supuesto, adelante.
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Pierde el líquido
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Cuando ralle papas crudas, notará que se acumula líquido en el tazón la cantidad depende del tipo de papas que elija, ya que el contenido de agua varía según la variedad. Uno de los consejos más importantes para los latkes crujientes es deshacerse detanto líquido como sea posible; el agua en la masa para panqueques de papa hace latkes blandos. Peor aún, puede hacer que el aceite salpique, causando quemaduras en la cocina y desorden en la cocina.
La forma más fácil de eliminar el líquido es juntar las papas ralladas en un paño de cocina limpio y girar para exprimir el líquido sobre un tazón. También puede usar toallas de papel. Simplemente no tire el agua, hayun ingrediente secreto que se esconde debajo de todo ese líquido que usarás más adelante.
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Conserve el almidón
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El acto de rallar las papas libera parte del almidón de papa, y usted quiere ese almidón en sus latkes. Piense en ello como el pegamento que ayuda a mantener unidos los latkes. El almidón se depositará en el fondo del líquido en elcuenco, de manera que vacíe el agua lenta y cuidadosamente y recupere la mayor cantidad de almidón de papa que pueda. Luego, mézclelo con la masa de latke.
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Compruebe si hay chisporroteo
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Para obtener los latkes más crujientes, debes asegurarte de que el aceite esté a la temperatura adecuada. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, tu primer lote de latkes se pegará o se volteará mal y tendrás un lío en las manos.
Antes de comenzar a freír, verifique la temperatura del aceite; lo ideal es aproximadamente de 365 a 375 F / 185 a 190 C. Si no tiene un termómetro para freír , observe el aceite; cuando comience a brillar, moje sus dedos, retroceda y con cuidado arroje un par de gotas de agua en la sartén. Si el aceite chisporrotea, ya está listo. Alternativamente, puede tirarun pequeño cubo de pan en el aceite; si está dorado en aproximadamente un minuto, está listo para comenzar a freír.
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No abarrotes la sartén
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Cuando hay un gran tazón de batido de latke frente a usted y comensales ansiosos esperando, es natural querer mover las cosas haciendo tantos latkes como sea posible a la vez. Pero no cometa el error de llenar la sartén—¡Tus latkes necesitan espacio!
Llene demasiado la sartén y bajará el temperatura del aceite lo que hace que la comida absorba demasiado aceite, además no deja espacio para voltear fácilmente. Si realmente desea acelerar las cosas, lo mejor que puede hacer es usar dos sartenes.
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Desengrasar los panqueques
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Los latkes deben estar crujientes, no grasosos. Tenga a mano un plato forrado con toallas de papel o una bandeja para hornear galletas, y transfiéralos a él cuando salgan de la sartén. La bandeja forrada absorberá el aceite adicional y ayudará a evitar que se empapen.
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Manténgalos crujientes
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Muchas personas juran que los latkes saben mejor directamente de la sartén, pero si desea servirlos en una comida, debe encontrar una manera de mantenerlos calientes y crujientes mientras termina de cocinar.
Una solución es colocarlos en un horno precalentado que haya sido configurado a 250 F / 120 C. Transfiera los latkes fritos y escurridos a una bandeja para hornear sin engrasar y manténgalos calientes en el horno hasta que todo el lote esté cocido. Sirva inmediatamente..
Si está preparando los latkes con mucha anticipación, puede congelarlos y luego recalentarlos antes de la comida. Si elige este método, hágalo no escurra los latkes en una toalla después de freír; necesitará el aceite para ayudarlos a crujir en el horno más tarde. Simplemente transfiera los panqueques de la sartén a una bandeja para hornear, déjelos enfriar un poco y luego colóquelos en el congelador.Una vez que estén congelados, puede guardarlos en bolsas con cierre. Para calentar, coloque los latkes en una sola capa en una bandeja para hornear en un horno a 350 F / 175 C hasta que estén calientes y crujientes.
Continúe con el 9 de 10 a continuación. - 09 de 10
Use sus sentidos
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Como con toda la cocina, hay un arte para freír latke con éxito que viene con la práctica. Confíe en sus sentidos: si ve que los latkes se doran demasiado rápido, baje un poco el fuego. Si hay trozos quemados en el aceite, tome unMomento para limpiar con cuidado la sartén y agregar aceite nuevo antes de continuar con el siguiente lote. Si no escucha el chisporroteo del aceite cuando agrega el panqueque, el aceite no está lo suficientemente caliente. Si huele algo quemado, significa queel aceite está demasiado caliente. Con pequeños ajustes y una o dos pruebas de sabor, encontrará su ritmo y resultará latkes perfectos .
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¡Sea creativo!
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Piense más allá de los latkes simples y diviértase con los acompañamientos, desde puré de manzana y crema agria hasta chutney y salsa. Agregue un toque de su favorito hierbas y especias para mejorar una receta estándar o experimentar con diferentes verduras. Tienes ocho noches para jugar con nuevas recetas, ¿por qué no mantener las cosas interesantes?
Solo recuerde, no importa qué ingredientes elija agregar, asegúrese de condimentar bien la masa con sal kosher; todas las mejores técnicas de fritura no pueden hacer que un latke suave sea sabroso.
