Aprenda sobre la ciencia de los cereales para una cocina saludable

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Los granos integrales son una parte importante de la nutrición humana. La pirámide de alimentos de la FDA recomienda que las dietas estadounidenses se basen en alimentos integrales. Estos granos contienen fibra, una parte no digerible de las plantas que ayuda a que los alimentos se muevan por el tracto digestivo. La fibra puedeser insoluble no se mezcla con líquido y soluble forma un gel cuando se mezcla con líquido y puede reducir los niveles de colesterol, controla el azúcar en la sangre y ayuda a prevenir muchas formas de cáncer. Por lo tanto, cuantos más alimentos ricos en fibra pueda comer,¡Mejor! Los cereales también tienen vitaminas y minerales, junto con el almidón.

en los detalles

Cuando los granos se someten a calor y líquido, la membrana o cubierta del grano se vuelve porosa para que el agua pueda entrar en el grano. Luego, la membrana de los gránulos de almidón dentro del grano se rompe. Luego, el almidón absorbe agua y forma un gel, por lo que los granos se vuelven más suaves y sabrosos. Los granos también tienen proteínas, pero en su mayoría son proteínas incompletas; es decir, no tienen todas las moléculas de aminoácidos que los seres humanos necesitan para usar las proteínas en el cuerpo. La combinación de granos puede producirproteínas completas; muchas recetas vegetarianas incluyen granos y frijoles, o pasta y frijoles, o mantequilla de maní en pan de trigo. La quinua es el único grano que es una proteína completa. arroz también es un grano.

Cómo cocinar granos

Para cocinar los granos correctamente, primero enjuáguelos y luego siga las instrucciones del paquete. Por lo general, use el doble de líquido que los granos. Deje hervir, luego cubra bien la sartén, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que los granos estén tiernos. EscurrirSi es necesario, vuelva a calentar los granos y agite durante unos segundos a fuego lento para eliminar el exceso de líquido y esponjar los granos. Luego, la sartén se puede sentar, tapada, fuera del fuego durante unos minutos o los granos se pueden servir inmediatamente.

Hay muchos tipos diferentes de granos; aquí hay una breve descripción general.

  • El amaranto es una semilla en su mayoría sin gluten. Es muy rica en hierro y fibra y tiene el doble de calcio que la leche. La harina de amaranto se usa en recetas sin gluten. La semilla se puede cocinar al vapor y comer como pilaf o cereal.o reventado como palomitas de maíz.
  • La cebada es uno de los granos más antiguos conocidos por el hombre. La cebada entera incluye el salvado y tarda más en cocinarse. A la cebada perlada se le quita el cerebro y se ha cocido al vapor y pulido. Nos gusta agregar cebada a las sopas en lugar de la pasta; cocine a fuego lento duranteel período de tiempo especificado en el paquete.
  • El trigo sarraceno es una semilla de una fruta, similar al trigo, pero no es trigo. Es una semilla de tres picos de color tostado. Los granos de trigo sarraceno son los granos pelados, con un color más claro. Kasha es alforfón tostado. El trigo sarraceno también puedeSe puede comprar como harina o sémola. Se cuece al vapor o se hierve en líquido para comer como pilaf o como cereal. Las cereales generalmente se cubren con huevo y se tuestan antes de cocinarlas para conservar la consistencia y textura del grano.
  • Bulgur está hecho de granos de trigo integral que se han limpiado, sancochado, secado, molido en partículas y separado en diferentes tamaños para cocinar rápidamente. Es un excelente pilaf y es la base para la ensalada Tabbouleh del Medio Oriente.
  • El maíz es un grano, aunque muchas personas lo consideran un vegetal. Es muy rico en vitamina A y betacaroteno. Es mejor cocinarlo lo antes posible después de la cosecha porque los azúcares del grano comienzan a convertirse en almidón.inmediatamente después de la cosecha. Las palomitas de maíz son una variedad diferente de maíz que es principalmente almidón, por lo que estallan o explotan cuando se exponen al calor seco.
  • La harina de maíz son granos de maíz secos y molidos. Puede cocinar harina de maíz y comerla como cereal, usarla en productos horneados para agregar sabor, nutrición y crocante, o hacer polenta fuera de eso. Cook's Illustrated dice que la harina de maíz de grano medio hace la mejor polenta.
  • El maíz molido es maíz seco sin cáscara y germen. Y la sémola se hace con maíz molido
  • avena es una muy buena fuente de fibra soluble, que se ha demostrado que reduce el colesterol en la sangre. La avena cortada con acero son en realidad granos de avena parte del grano de avena que se han cortado en solo unos pocos trozos. La avena instantánea se ha precocidoy se secan, y simplemente se rehidratan antes de comer. Los copos de avena se cuecen al vapor, se cocinan y se desmenuzan para que sus membranas se rompan y absorban el agua y los líquidos fácilmente. Y la avena rápida es más fina que los copos de avena, por lo que se cocinan más rápido.
  • quinua es otro alimento parecido a un grano que en realidad es una semilla. Contiene todos los aminoácidos o proteínas necesarios para la vida humana. La quinua se ha cultivado durante miles de años, principalmente en Perú y Sudamérica.alto contenido de aceite, por lo que debe comprarse en pequeñas cantidades y almacenarse en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco. Enjuague bien para eliminar la capa pegajosa. Esta capa tiene un sabor amargo a las saponinas, que protegen la semilla deser comido por pájaros. Cocínelo según las instrucciones del paquete.