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El término "doblar" significa algo diferente en la cocina que en cualquier otro uso de la palabra. Cuando ve la palabra "doblar" en una receta, está llamando a una acción.
¿Por qué doblar?
generalmente, claras de huevo o crema batida se doblan en una mezcla más espesa, como un soufflé, pastel o relleno de tarta, para ayudar a que la mezcla suba. La mezcla más ligera se coloca encima de la mezcla más espesa, luego se combinan las dos pasando una espátula a través de la mezcla, en la parte inferior y hacia arriba en la parte superior. Este proceso continúa hasta que las mezclas se combinan. Esto atrapa el aire en burbujas en el producto, lo que permite que los productos horneados se eleven.
En otros usos, las mezclas se doblan para combinarlas. Use la misma técnica de mover una espátula o una cuchara a través de las dos mezclas hasta que se combinen.
Cómo doblar
Doblar es un término muy preciso para cocinar y hornear. Significa que debe combinar cuidadosamente dos mezclas de diferente grosor y peso en una mezcla relativamente suave. Esto se logra mediante una técnica específica de usar una cuchara para levantar eldos mezclas juntas, dándoles la vuelta para que se combinen.
Las recetas que utilizan esta técnica son casi siempre delicadas y un poco más difíciles de hacer, como soufflés y pasteles que se hacen sin químicos levadura como polvo de hornear o bicarbonato de sodio. Doblar no es difícil de hacer, pero requiere paciencia y mano ligera. Con la práctica, se convertirá en un experto.
