Cómo macerar fruta

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Cuando se trata de fruta fresca, no hay muchos pasos para prepararla. Tal vez la lave, tal vez la pele y tal vez la corte un poco. Pero principalmente, la fruta fresca está lista para comer.

Una de las técnicas más simples para mejorar la fruta fresca se llama maceración, y no solo es fácil de hacer, no requiere calor y solo una preparación mínima.

Cómo macerar fruta

La maceración es una técnica que suaviza la fruta fresca y extrae sus jugos naturales, en los que la fruta luego se remoja, algo así como marinar.

Una forma de hacerlo es sumergir literalmente la fruta en algún tipo de líquido sabroso, como jugo, vino, licor, licor o vinagre balsámico. El líquido sabroso impregna la fruta, mientras que los jugos naturales de la fruta se extraen, lo quea su vez, realza los sabores del líquido en el que se empapa la fruta.

Entonces, si está macerando algunas frutas diferentes, digamos plátanos, fresas, arándanos y piña, no solo absorben el sabor del líquido de maceración, sino que los sabores de las frutas individuales se fusionan, formando un jarabe dulce y sabroso.. El resultado es realmente más que la suma de sus partes.

Maceración simple

Pero hay una forma aún más sencilla de macerar la fruta, y todo lo que necesita es espolvorearla con un poco de azúcar.

Eso se debe a que el azúcar es higroscópico, lo que significa que atrae el agua. Probablemente haya notado que las magdalenas a veces se vuelven pegajosas en la parte superior después de uno o dos días. Lo que sucede es que la humedad de los productos horneados sale a la superficie, dondese evapora, que es lo que hace que los productos horneados, como el pan, se pongan rancios. Pero con muffins y otros artículos con una gran cantidad de azúcar en ellos, la humedad se lleva a la superficie donde, en lugar de evaporarse, parte de ella se une al azúcar, formando una superficie pegajosa

El punto es que el azúcar atrae la humedad. Entonces, cuando rocías azúcar en tus frutas frescas, atrae el agua a través de las paredes celulares de la fruta en un proceso llamado ósmosis. Un resultado de esto es que obtienes un charco de fruta dulcejugo en el que la fruta se está remojando. Y en segundo lugar, debido a que una cantidad significativa de agua ha sido succionada de las células de la fruta, la fruta se colapsa, pierde su firmeza y se vuelve blanda.

Y nuevamente, al igual que con la mezcla de diferentes frutas que acabamos de mencionar, terminas con un líquido que consiste en los jugos del plátano, los arándanos, las fresas y la piña, por lo que terminas con fruta ablandada bañada en un almíbarmezcla de jugos de frutas. Y todo lo que necesitabas era una pizca de azúcar más tiempo.

Cuánto tiempo macerar

La mayor parte de la maceración se logra rápidamente, en tan solo 30 minutos, especialmente con frutas más suaves como frambuesas y fresas. Otras frutas, como cerezas o frutos secos, deben macerarse durante la noche para que ocurran los cambios. Pero recuerde, simaceras frutas más blandas durante la noche, pueden terminar extremadamente blandas. Es posible que esto no te importe, y de hecho puede ser deseable, como si usas tu fruta macerada como cobertura para helado o pastel. Pero vale la pena tenerlo en cuenta.

En lugar de azúcar granulada, también puede macerar con azúcar morena, azúcar en polvo, miel o jarabe de arce. También puede agregar especias como jengibre y canela a la fruta macerada, así como hierbas, vinagre, jengibre o extractos aromatizados como vainillao menta.

líquido de maceración

Lo interesante de la ósmosis es que ocurre incluso en un líquido. En otras palabras, el azúcar granulada extraerá líquido de la fruta, pero la fruta suspendida en un líquido dulce también sufrirá este efecto, de modo que sus jugos se exprimirán esencialmente.en el líquido de remojo.

Por eso, por su alto contenido en azúcar, el jugo de fruta es un excelente líquido para macerar. También se puede macerar en vino, licor y licor. El alcohol también arrancará el jugo de la fruta, y tiene la propiedad adicional dedisolviendo ciertos compuestos de sabor que el agua no hace, produciendo así un líquido aún más sabroso.

Mejora de los sabores

Elija el líquido de maceración con cuidado. Es posible que desee utilizar jugo de cítricos como jugo de limón o naranja, o licores como Gran Marnier con sabor a naranja, Cointreau, Chambord licor de frambuesa o Creme de cassis o un licor de café. El ron o el bourbon agregan un sabor aún más fuerte a las frutas maceradas.

Cuando decidas macerar la fruta, piensa en los sabores que quieres resaltar. Las fresas o frambuesas quedarían deliciosas maceradas en un poco de azúcar, con un poco de jugo de limón, piel de limón y framboise, que es un licor de frambuesa.Macerar deshuesado y despalillado cerezas en un poco de miel, junto con vainilla , vinagre balsámico y canela. El jugo de limón y el azúcar son perfectos para macerar duraznos.

Sirva frutas maceradas sobre helado, o con rebanadas de bizcocho o pastel de ángel. También se pueden servir como salsa, acompañadas de pollo o pescado a la parrilla.