¿Qué es el polvo de hornear?

El polvo de hornear combina un ácido más comúnmente fosfato monocálcico, sulfato de aluminio y sodio o crémor tártaro y bicarbonato de sodio, un álcali más comúnmente conocido como hornear refresco . El agua u otro líquido provoca una reacción química que produce dióxido de carbono, que queda atrapado en pequeñas bolsas de aire en una masa o rebozado. El calor libera monóxido de carbono adicional y expande el gas de dióxido de carbono y el aire atrapados para crear vapor.La presión resultante expande las bolsas de aire atrapadas, lo que hace que la masa suba.

bicarbonato de sodio frente a polvo de hornear

El bicarbonato de sodio o el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear funcionan como leudadores químicos; crean gases que causan el aumento que les da a los productos horneados sin tostar una textura aireada y una miga ligera. Pero aunque producen el mismo resultado, los dos ingredientes no sonintercambiables. Muchas recetas requieren ambos.

El bicarbonato de sodio, un polvo alcalino, es bicarbonato de sodio puro; requiere la adición de un ácido para crear la reacción deseada. A menudo, las recetas combinan bicarbonato de sodio con suero de leche, jugo de limón o vinagre. La reacción comienza en el segundo en que el líquido ácidolo golpea y se apaga rápidamente. Si alguna vez ha limpiado con bicarbonato de sodio y vinagre blanco, ya sabe cómo se ve. También se puede combinar con un ingrediente ácido no líquido, como azúcar morena, miel o cacao en polvo , más un líquido no ácido.

El polvo de hornear contiene bicarbonato de sodio y un ácido incorporado como el crémor tártaro, por lo que se puede activar con un líquido no ácido como el agua. También puede contener almidón de maíz para absorber la humedad. Polvo de hornear de doble acciónproduce una reacción química cuando se mezcla por primera vez con un líquido y luego nuevamente cuando alcanza los 140 grados Fahrenheit.

variedades

El polvo de hornear de doble acción, el tipo que se encuentra más comúnmente en las cocinas estadounidenses, contiene dos componentes ácidos, uno activado por la humedad y el otro activado por el calor. Esta reacción prolongada produce un aumento mayor y, por lo tanto, muffins, pasteles y pan más esponjosos.También requiere menos precisión de sincronización, por lo que si se olvida de precalentar el horno antes de mezclar la masa o la masa, puede sentarse en la encimera mientras el horno se calienta sin caerse porque el dióxido de carbono se disipó antes de comenzar a cocinarlo.un ingrediente útil en rebozados o masas que también deben enfriarse antes de entrar en el horno.

Los polvos de acción simple de tartrato y fosfato liberan gas en el instante en que la humedad los toca. Por lo tanto, las masas y batidos fermentados con tartrato o fosfato solo deben ir al horno inmediatamente, antes de que escapen todas las burbujas de dióxido de carbono, para lograr el aumento deseado.

Usos de polvo de hornear

Este alimento básico de la despensa agrega fuerza a todo tipo de productos horneados, desde pasteles hasta pan rápido, panqueques y más. Pero más allá de la cocina, se puede usar de manera similar al bicarbonato de sodio en otras aplicaciones domésticas, como limpieza y desodorización, o comoun ablandador de agua. Cuesta más que el bicarbonato de sodio, por lo que es posible que desee limitar el uso doméstico a los recipientes caducados.

Cómo cocinar con polvo de hornear

grandes altitudes afecta la cantidad de polvo de hornear necesaria en una receta porque la presión atmosférica cambia la reacción del dióxido de carbono. La presión de aire más baja en altitudes más altas hace que el dióxido de carbono se expanda más, por lo que necesita menos polvo de hornear por encima de 3,000 pies para lograr lo mismoSi no reduce el polvo de hornear en un 20 a 50 por ciento, dependiendo de su ubicación, puede terminar con un pastel de textura gruesa o muffins desagradablemente densos.

También debes tener cuidado al sustituir suero de leche para leche normal cuando se usa polvo de hornear, ya que altera el equilibrio de álcali a ácido. El suero de leche tiene más ácido que la leche normal, lo que reducirá el dióxido de carbono liberado y frustrará el proceso de fermentación . Para lograr el resultado deseado al usar suero de leche en lugar de leche, sustituya todo o parte del polvo de hornear por bicarbonato de sodio. Por cada taza de suero de leche usado en lugar de leche dulce, reduzca la cantidad de polvo de hornear en 2 cucharaditas y reemplácelo con 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio .

¿A qué sabe?

El polvo para hornear no agrega sabor a los alimentos. Simplemente desencadena la reacción química que hace que sus galletas, pasteles y pan rápido se eleven.

Sustituto de polvo de hornear

Si se encuentra sin levadura en polvo, puede hacerlo haz el tuyo propio . Para 1 cucharadita de polvo de hornear, mezcle 1/2 cucharadita de cremor tártaro con 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio. Si planea mezclar el suyo para almacenarlo, también debe agregar 1/4 de cucharadita de maicena a esa proporción., ya que la maicena absorberá cualquier exceso de humedad en el recipiente de almacenamiento y evitará una posible reacción prematura. También tenga en cuenta que el polvo de hornear casero es una versión de acción simple que funciona más rápido y a una temperatura más baja que la de doble acción que compra enla tienda, así que prepare su receta rápidamente.

Recetas con polvo de hornear

El polvo de hornear agrega poder leudante a los productos horneados que pasan rápidamente del tazón al horno.

• Bizcochos de suero de leche todos los días
• Pastel clásico 1-2-3-4
• Muffins de arándanos con cobertura de azúcar y canela

Dónde comprar polvo de hornear

El polvo de hornear de doble acción se puede encontrar fácilmente en cualquier tienda de comestibles de los EE. UU. Sin embargo, las variedades de acción simple son cada vez más difíciles de encontrar en los Estados Unidos. Si una receta anterior especifica polvo de hornear de tartrato o fosfato sin instrucciones de sustitución, marque unproveedor de alimentos importados o pedido desde el extranjero.

almacenamiento

El polvo de hornear pierde su potencia con el tiempo. Una vez abierto, debe usarse dentro de unos meses. Los chefs a menudo recomiendan probar el polvo de hornear antes de agregarlo a una receta midiendo 1/2 cucharadita en una taza y vertiendo 1/3taza de agua caliente del grifo sobre él. La mezcla debe burbujear con entusiasmo. Si no lo hace, tírela o úsela para limpiar y desodorizar.

Los paquetes sellados de polvo de hornear comercial tienen una vida útil de un año si se almacenan en un lugar fresco y seco.

Nutrición y beneficios

El polvo de hornear agrega 2.4 calorías por cucharadita y el 21.2% de su valor diario recomendado de sodio a su dieta. También proporciona una pequeña cantidad de potasio, calcio y fósforo.