Quizás vichyssoise , una sopa fría de puré de patata y puerros, es el plato de puerro más famoso del planeta. Te sorprenderá saber que, contrariamente a su nombre, este plato es una creación estadounidense, aunque de un chef francés.
Fue creado por el chef Louis Diat en el hotel Ritz Carlton de la ciudad de Nueva York. Creó la sopa fría perfecta para el verano alrededor de 1900, inspirada en los recuerdos de la infancia de pedirle a su madre leche fría para agregar a la sopa caliente y enfriarla lo suficiente como paracomer.
Cómo seleccionar puerros
Cuanto más joven es el puerro, más delicado es el sabor y la textura. Elija puerros que tengan una parte inferior limpia, blanca y delgada de 2 a 3 pulgadas por encima de la parte superior de color verde oscuro, firme y bien enrollada.
La base debe tener al menos 1/2 pulgada de diámetro, aunque la mayoría son mucho más grandes, generalmente de 1 1/2 a 2 1/2 pulgadas. Si los fondos comienzan a redondearse en forma de bulbo, los puerros están un poco demasiado grandes.maduro.
Cómo almacenar puerros
No corte ni lave los puerros antes de guardarlos. Envuélvalos ligeramente en plástico para contener el olor y la humedad, y guarde el dobladillo en el cajón de verduras de su refrigerador. Dependiendo de qué tan frescos estén y cuándo se compraron, pueden almacenarsedesde cinco días hasta dos semanas.
Los puerros no son buenos candidatos para congelarlos o enlatarlos a menos que planee usarlos como ingrediente en sopas u otras recetas en lugar de como la estrella de un plato. Congelarlos los convierte en papilla y les da un sabor amargo., usted decide congelar los puerros, cortarlos en rodajas o en trozos enteros. Selle en bolsas herméticas, congele y use dentro de los tres meses, pero no los descongele antes de agregarlos a una receta.
Cómo limpiar puerros
- Corte el extremo de la raíz del bulbo blanco y los extremos de color verde muy oscuro. Deseche o guarde las hojas recortadas de color verde oscuro para condimentar el caldo cuando se incluyan en a ramo garni , o blanquear y usar como envoltorio para cualquier variedad de rellenos.
- Corte el puerro a lo largo en cuartos a través del extremo verde.
- Enjuague las secciones blancas y verde claro del puerro con agua corriente fría, abanicándolas para eliminar toda la suciedad y la arena.
- Ahora está listo para picar, rebanar o cortar los puerros.
Cómo cocinar puerros
Dado que los puerros están relacionados con las cebollas, se pueden sustituir por cebollas en la mayoría de las recetas y cocinarse de la misma manera. A la inversa, a menos que use una muy suave cebolla dulce o quizás cebollas verdes, la sustitución de puerros por cebollas dará como resultado un sabor mucho más fuerte que podría ser perjudicial para la intención del plato original. Estos consejos de sustitución de puerros debería ayudar
Una preparación sencilla es cortar en rodajas o picar la parte blanca de un puerro y saltearlo en mantequilla o aceite de oliva a fuego medio hasta que esté transparente. Disfrútalo como está o agrega a un plato hacia el final de su cocción.
Los puerros se asocian bien con pollo , jamón , queso, crema, ajo y chalotes. Las hierbas y especias complementarias incluyen perifollo, perejil, salvia , tomillo , albahaca , limón y mostaza .
Los puerros se pueden freír, estofar, hervir sopas o caldos, asados al horno, e incluso caramelizados como cebollas.
cuando cocinar puerros como guarnición, es importante que no se cocinen demasiado. Si se cocinan demasiado, se convertirán en una pila de papilla viscosa y poco apetitosa. Deben cocinarse hasta que estén tiernas, pero aún así ejercen un poco de resistencia al pincharlas. Los puerros cocidos deben cubrirse y refrigerarse, y se usa en uno o dos días.
Recetas de puerros
- Receta de tarta de puerros : En una receta como esta, que requiere muchos puerros, deben cortarse en rodajas finas para preservar su apariencia pero para reducir su textura naturalmente fibrosa.
- Recetas británicas de puerros : Esta colección presenta algunas recetas clásicas reales, que incluyen tarta de galés rarebit, pollo, puerro y queso, soufflé de queso y puerro, sopa de puerro y queso Stilton, y muchas más.
