¿Qué son los puerros?

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Los puerros son un miembro de la familia de las cebollas, originarios del Mediterráneo oriental y Medio Oriente; los mayores productores son Indonesia, Turquía, Francia, República de Corea y Bélgica. Los puerros parecen cebolletas o cebolletas, peroson mucho más grandes. Y su sabor suave y facilidad de preparación hacen de la verdura una adición favorita para sopas, guisos y platos principales de carne blanca, así como una guarnición simple cuando se saltean suavemente. Busque los mejores puerros del año a partir deen otoño y disfrútelos durante toda la primavera.

¿Qué son los puerros?

Al igual que las cebollas y otros miembros de la familia Allium, los puerros son una verdura bulbosa con pulpa blanca y hojas verdes. El bulbo, sin embargo, no es redondo, sino un poco más grande que el tallo más cercano a las raíces. Cuanto más redondeado es el bulbo, cuanto más viejo es el puerro.

Los puerros son una de las variedades de cebolla más caras que encontrará en el mercado. Esto depende de la ubicación: en los países donde se usan comúnmente, los puerros son más baratos. Aquellos que aman el sabor suave de los puerros y la facilidad depreparación creen que valen un poco de dinero extra.

Cómo cocinar con puerros

Los puerros se pueden hervir, estofar, freír o asar. Se pueden tratar como cebollas, salteados en mantequilla o aceite de oliva o caramelizados. Como sea cocinar para ellos, es importante evitar que los puerros se cocinen demasiado porque se volverán blandos, incluso un poco viscosos. El objetivo es cocinar los puerros hasta que estén tiernos, aunque aún debe requerir un poco de fuerza para perforarlos con un tenedor. Al agregarlos a unreceta, normalmente querrá agregar los puerros cerca del final del tiempo de cocción. Los puerros crudos también son un componente popular de la ensalada.

Preparar puerros es relativamente fácil. Comience cortando las raíces y las puntas de color verde oscuro se pueden reservar para hacer caldo. Te quedará un tallo blanco y hojas de color verde claro que apenas comienzan a separarse; estas sonlas partes comestibles. Corte cada puerro en cuartos a lo largo, pero evite cortar completamente a través del extremo blanco. Enjuague bien los puerros, asegurándose de abanicar las hojas que tienden a atrapar mucha suciedad y escombros. Seque los puerros con palmaditas,luego picar, cortar en cubitos o en rodajas según sea necesario.

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¿A qué sabe?

Generalmente, el sabor de los puerros se puede describir como una cebolla suave que es ligeramente dulce. Cuanto más joven es el puerro, más delicado es su sabor y textura. Se prefieren para las preparaciones crudas.

Recetas de puerros

Los puerros son versátiles. Como cebolla más suave, una de las preparaciones más populares es puerros con mantequilla , que se pueden incorporar a un plato o disfrutar como acompañamiento de verduras. Son excelentes en platos de pollo y jamón y particularmente sabrosos para recetas que incluyen queso y crema. A menudo los encontrará acompañados de coliflor y repollo.como albahaca, perejil, salvia y tomillo. Los puerros también son un componente clave en ramo garni , que se utiliza para dar sabor a caldos, sopas y salsas.

Dónde comprar puerros

Los puerros generalmente se venden en racimos, generalmente alrededor de cuatro puerros por racimo. Tienen una vida más larga cuando se venden sin empaquetar con las raíces y las hojas de color verde oscuro intactas, ya que el plástico promueve la pudrición. Los puerros están disponibles todo el año en la mayoría de los mercados, peroel horario de máxima audiencia es de septiembre a finales de abril. Además, los puerros son una fácil de cultivar además de los huertos familiares. Una buena capa de mantillo es un truco fácil para mantener el suelo libre de malezas, el suelo fresco y las plantas sanas.

Seleccione puerros con un bulbo delgado blanco limpio, al menos de 2 a 3 pulgadas de blanco, y tapas de color verde oscuro firmes y bien enrolladas. La base debe tener al menos 1/2 pulgada de diámetro, aunque la mayoría son mucho más grandes, entre1 y 2 1/2 pulgadas. Busque los delgados y cilíndricos en lugar de los que son grandes y bulbosos.

Revise el centro del puerro en busca de un tallo de semilla duro apretándolo suavemente. Evite cualquiera que tenga el más mínimo comienzo de uno porque será duro y leñoso. Si el puerro está flácido, déjelo pasar.

almacenamiento

puerros puede exudar un aroma que puede ser absorbido por otros alimentos en su refrigerador. Para ayudar a evitar que eso suceda, no corte ni lave los puerros antes de guardarlos. Envuélvalos ligeramente en una envoltura de plástico para contener el olor y la humedad, y guárdelos en elcajón de verduras de su refrigerador. Dependiendo de su frescura, los puerros pueden almacenarse entre cinco días y dos semanas. Los puerros cocidos deben cubrirse, refrigerarse y usarse dentro de uno o dos días.

Los puerros no son buenos candidatos para congelarlos o enlatarlos a menos que planee usarlos en sopas o recetas similares. El congelamiento tiende a convertirlos en papilla y les da un sabor amargo. Si decide congelar los puerros, córtelos en rodajas o enterosSelle en bolsas herméticas, congele y luego use dentro de los tres meses. Para preservar el sabor, no descongele antes de cocinar más. Use las sobras cocidas congeladas para la sopa dentro de los tres meses.

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Nutrición y beneficios

Los puerros son vegetales nutritivos, bajos en sodio y una buena fuente de fibra. Casi no tienen grasa ni colesterol. Si bien los puerros son una buena manera de agregar vitamina B6, hierro y magnesio a una dieta, son una fuente aún mejor de vitaminas A, C y K.también estimulan el sistema inmunológico, mejoran los niveles de colesterol bueno y ayudan a reducir la presión arterial.

puerros contra cebolletas

Los puerros y las cebolletas tienen una forma muy similar con un bulbo blanco y estrecho que se extiende hasta la parte superior de las hojas verdes. Sin embargo, las cebolletas son significativamente más delgadas y más pequeñas que los puerros. No hay duda de que las dos en su forma completa, pero una vez picadas,son casi indistinguibles visualmente.

Las cebolletas tienen un sabor más intenso que los puerros, especialmente cuando se comen crudas. Los puerros también tienen un sabor ligeramente más dulce y algo amargo. Mientras que los puerros se ablandan con la cocción, las cebolletas a menudo se agregan frescas a los platos ya que pueden volverse viscosas mucho más rápido con el calor.En los EE. UU., Las cebolletas son mucho más comunes que los puerros, por lo que también son significativamente más baratas.

variedades

Hay varias variedades de puerros, aunque la verdura se divide en dos tipos generales: principios de temporada y finales de temporada. Los puerros de principios de temporada tienden a crecer más rápido debido a las temperaturas más cálidas, pero son más pequeños y de sabor más suave. Temporada tardíalos puerros tienen un tallo más ancho y una tasa de maduración más lenta, sin embargo, su sabor es más intenso y son lo suficientemente resistentes como para ser cosechados hasta que el suelo se congele.

Al crecer en forma silvestre en América del Norte, las rampas son una variedad de puerro silvestre. También llamadas ramson, son un objetivo popular para los recolectores de primavera, particularmente en los Apalaches. La principal diferencia entre las rampas y los puerros es que las rampas son mucho más sabrosas.

Fuentes de artículos
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  1. Departamento de Agricultura de EE. UU. FoodData Central. Puerros, bulbo y parte inferior de la hoja, crudos . Actualizado el 1 de abril de 2019.

  2. Halim G, Russo S. Alimentos curativos, alimentos saludables que utilizan superalimentos para ayudar a combatir enfermedades y mantener un cuerpo sano . Pequeño grupo de libros marrones . 2011.