Chuletas de cordero con hierba de limón

Escrito por
Gene Gerrard
El escritor gastronómico y chef personal de Los Ángeles, Gene Gerrard, comparte sus años de experiencia y pericia en la cocina liderando demostraciones de cocina en exposiciones culinarias.
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Gene Gerrard
Actualizado el 05/09/19

Emma Grimberg / Getty Images
Preparación: 15 minutos
Cocinar : 20 minutos
Total: 35 minutos
Porciones: 4 porciones
Pautas nutricionales por porción
310 Calorías
5 g grasa
47 g carbohidratos
26 g proteína
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información nutricional
Porciones: 4
Cantidad por ración
Calorías 310
% del valor diario *
Grasa total 5 g 6%
Grasa saturada 0g 2%
colesterol 0 mg 0%
sodio 13968 mg 607%
Carbohidratos totales 47 g 17%
Fibra dietética 5g 16%
proteína 26 g
calcio 183 mg 14%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Lemongrass tiene la asombrosa habilidad de domar el sabor "gamy" del cordero. En esto receta vietnamita , la hierba de limón se pica finamente y se combina con salsa de pescado y salsa de champiñones dulces para darle un sabor fuerte a las chuletas de cordero. Las chuletas deben marinarse durante la noche, pero luego puede dorarlas y hornearlas, como lo requiere esta receta, o en una sartén-fírmelos o asarlos.

ingredientes

  • 3 tallos frescos hierba de limón
  • 1 ají rojo picante, picado
  • 1/2 cucharadita de ajo picado
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 3 cucharaditas azúcar de palma
  • 3 cucharadas salsa de pescado
  • 1 cucharadita de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de salsa de soja de hongos dulces o salsa de soja oscura
  • 4 grandes chuletas de cordero , cada 8 onzas u 8 chuletas pequeñas, cada 4 onzas
  • 2 dientes de ajo, triturados
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1 ojo de pájaro tailandés ají , picado
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 1/2 pepino, cortado en cubitos
  • 1 tomate pequeño, cortado en cubitos
  • 2 cucharadas soperas picadas frescas cilantro

Pasos para hacerlo

  1. Para hacer la marinada, corte cada tallo de limoncillo con un cuchillo afilado a unas 3 a 4 pulgadas de la parte inferior, donde se unen las porciones clara y verde. Pele y deseche la capa superior de la parte clara de cada tallo, dejando al descubierto la tierna,corazones internos blancos. Córtalos y pícalos finamente reserva las hojas verdes restantes para usar en otros platos.

  2. En un tazón mediano, combine la hierba de limón picada, los chiles, el ajo, la pimienta negra, la sal, el azúcar, la salsa de pescado, el jugo de limón y la salsa de soja y revuelva hasta que esté bien mezclado.

  3. Coloque la marinada de hierba de limón en una sartén grande y poco profunda. Agregue las chuletas de cordero individualmente, esparciendo la marinada por toda la carne para asegurarse de que cada chuleta esté bien cubierta. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere por 3 horas o hasta 24 horas.

  4. Para hacer la salsa para mojar, en una cacerola combine 1 taza de agua, ajo y azúcar morena y hierva a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio-bajo, revolviendo constantemente durante 1 minuto hasta que el azúcar se derrita, luegoapaga el fuego.

  5. Agregue jugo de limón, vinagre y chiles, revuelva bien y transfiera a un tazón de salsa la salsa para mojar se mantendrá refrigerada en un recipiente hermético durante 3 a 4 semanas.

  6. Aproximadamente 30 minutos antes de cocinar, retire las chuletas de cordero del refrigerador. Precaliente el horno a 400 F.

  7. Caliente el aceite de canola en una sartén grande a fuego alto. Deje que la marinada gotee de las chuletas de cordero, luego agréguelas a la sartén. Dore un lado de las chuletas durante 2 minutos. Voltee el cordero y dórelo por otros 2 minutos.

  8. Transfiera la sartén al horno y hornee de 5 a 10 minutos, o hasta que esté medio cocido. Saque la sartén del horno y transfiera las chuletas a un plato para servir. Ponga a un lado.

  9. Vierta la marinada en una cacerola pequeña y deje hervir suavemente a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Vierta la marinada reducida en un tazón para servir.

  10. Coloque los pepinos, los tomates y el cilantro en tazones individuales. Sirva las chuletas de cordero al estilo familiar con el adobo, la salsa para mojar, los pepinos, los tomates y el cilantro como condimentos.


desde el este se encuentra con el oeste : platos asiáticos tradicionales y contemporáneos de los aclamados restaurantes de Vancouver © 2012 por Stephanie Yuen. Reimpreso con permiso de Douglas & McIntyre, una impresión de D&M Publishers.

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