Cómo cocinar lentejas

Las lentejas son un tipo de legumbre de tamaño pequeño pero de gran sabor y nutrición . Disponible en una variedad de colores, lentejas son versátiles, económicos y extremadamente tolerantes para cocinar. Estas legumbres secas son una excelente adición a una dieta vegetariana o vegana, ya que son ricas en proteínas y fibra, y son un ingrediente común en Oriente Medio, el sur de Asia, Francia yCocina india. Las lentejas más viejas pueden tardar el doble en cocinarse, por lo que es ideal comprar las más frescas disponibles. Las lentejas tienen una vida útil prolongada cuando almacenado en un lugar fresco y seco, pero es mejor si se comen dentro de un año. Las lentejas cocidas se pueden guardar en el refrigerador durante aproximadamente una semana.

¿Qué son las lentejas?

Tipos de lentejas y tiempos de cocción

Las lentejas, también conocidas como legumbres, vienen en una variedad de colores que varían en tamaño. Cada tipo tiene sus propias características y se usa mejor en ciertas aplicaciones. Sus diferentes tamaños también significan que los tiempos de cocción variarán de una variedad a otra.El método de cocción indica un intervalo de tiempo; cuanto más vieja sea la lenteja, más tiempo necesitará cocinar. Para platos donde se desea una estructura más firme, se debe seguir el tiempo de cocción más corto. Los tiempos de cocción se basan en lentejas que no se han remojado previamente. Las lentejas se pueden cocinar en la estufa y en una olla instantánea y olla de cocción lenta. Los tiempos para la olla instantánea no incluyen tiempo adicional para precalentar y liberar presión.

lentejas marrones

La variedad más común, las lentejas marrones son las que se encuentran con más frecuencia en las tiendas de comestibles y en la sopa de lentejas. Mantienen bien su forma pero se vuelven blandas si se exageran. Se cocinan rápidamente y se pueden usar en sopas, guisos, ensaladas y pilafs., así como sustituto de la carne en a pastel de carne vegetariano o joes descuidados .

• Estufa: 15 a 20 minutos
• Olla instantánea: 6 a 12 minutos
• Olla de cocción lenta: 4 horas a temperatura alta, 8 horas a temperatura baja

lentejas amarillas

Las lentejas amarillas llamadas channa en los mercados de la India y del Medio Oriente son las más almidonadas de todas las lentejas. Se usan comúnmente en el sur de Asia para espesas, dal cremoso . Se descomponen en una consistencia lujosamente suave sin dejar de tener una sensación carnosa en la boca y un cuerpo satisfactorio. Debido a esto, no son ideales para ensaladas o platos secos.

• Estufa: 20 a 35 minutos
• Olla instantánea: de 5 a 10 minutos
• Olla de cocción lenta: 4 horas a temperatura alta, 7 a 8 horas a temperatura baja

lentejas rojas

Ideal para platos indios como dal también deletreado dahl, estas lentejas se descomponen en un guiso reconfortante. Lentejas rojas, a veces etiquetadas como masoor , tienden a tener menos cuerpo y almidón que las lentejas amarillas, lo que las hace ideales para sopas también. Las lentejas rojas se sirven con un carbohidrato más estructural, como arroz blanco, arroz integral, naan o pan francés crujiente, pero no son ideales para ensaladas, ya que son demasiado cremosas.

• Estufa: 20 a 35 minutos
• olla instantánea : de 5 a 10 minutos a alta presión
• Olla de cocción lenta: 4 horas a temperatura alta, 7 a 8 horas a temperatura baja

lentejas verdes incluidas las lentejas francesas

lentejas verdes como lentills du Puy son similares a las lentejas marrones y es mejor cocinarlas a fuego lento.Son ideales para ensaladas, ya que mantienen bastante bien su estructura sin ser arenosas ni harinosas.También son ideales para sopas pero lo más probable es que requiera hacer puré en una licuadora para obtener esa consistencia deliciosa y sedosa.

• Estufa: 30 a 45 minutos
• Instant Pot: 10 a 15 minutos a alta presión
• Olla de cocción lenta: de 4 a 5 horas a temperatura alta, de 8 a 9 horas a temperatura baja

lentejas negras

Similar a las lentejas verdes y las lentejas marrones lentejas negras conservan su estructura y son ideales para ensaladas y sopas, así como para platos indios como dal. Las lentejas beluga, llamadas así por su apariencia similar al caviar beluga, son la variedad más famosa de lentejas negras y son apreciadas por su sabor y textura.

• Estufa: 35 a 50 minutos
• Olla instantánea: 15 a 30 minutos
• Olla de cocción lenta: 4 horas a temperatura alta, 7 a 8 horas a temperatura baja

Cómo preparar lentejas para cocinar

Gracias a las modernas instalaciones de empaque y producción, así como a la estructura de la lenteja en sí, no es necesario enjuagar, clasificar y remojar las lentejas; estos pasos adicionales probablemente no darán como resultado ninguna diferencia perceptible en su producto final. Sin embargo,Si encuentra una piedra en sus lentejas, siga estos sencillos pasos adicionales.

Enjuague las lentejas con agua fría para eliminar el polvo u otros desechos. Un colador de malla fina es ideal para esto. Luego busque y retire las lentejas viejas arrugadas o las rocas que puedan ser demasiado grandes para haber sido drenadasen el paso anterior.

Remojar lentejas

Cuando se trata de cocinar legumbres secas, remojar primero es a menudo un paso necesario. Si bien es cierto que remojar las lentejas reduce el tiempo de cocción, la diferencia no es tan marcada como con frijoles . Las lentejas sabrán igual de tiernas sin él. Si prefiere remojar las lentejas, aproximadamente 2 horas es una buena regla general sin importar el tipo de lenteja. Deje reposar en la encimera con una tapa en la parte superior mientrasya que la cocina no hace demasiado calor. Está bien si se dejan durante la noche aproximadamente 12 horas, pero no los deje por más tiempo o se pueden volver lentejas germinadas .

Cómo cocinar lentejas en la estufa

Las lentejas son extremadamente tolerantes cuando se hierven en la estufa y le permiten tener un control completo sobre su cocción. Las lentejas verdes, marrones y negras se pueden hervir como lo haría con la pasta; simplemente colóquelas en una olla con una buena cantidad de agua,cocine hasta obtener la consistencia deseada y escurra el líquido que no necesite. Sin embargo, este método no funciona bien con las lentejas rojas y amarillas porque su contenido de almidón hace que se desintegren. Por lo tanto, al desechar parte del agua después de la cocción, también se tirará una buena cantidad de lentejas.

Las recetas de sopa de dal y lentejas varían mucho en la cantidad de líquido que requieren porque la consistencia es una cuestión de preferencia personal. Otros factores, como la superficie de la olla, la altitud y la edad de las lentejas, también afectaránhora de cocinar.

Para lentejas rojas y amarillas, use al menos 2 tazas de agua por 1 taza de lentejas; para lentejas verdes, use 2 1/2 tazas de agua por cada 1 taza de lentejas. Cuando cocine lentejas negras, use 3 tazas de aguapor cada 1 taza de lentejas.

1. Coloque las lentejas en una cacerola con el agua.
2. Lleve el agua a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo. Coloque una tapa en la parte superior y deje que hierva a fuego lento durante el tiempo recomendado. Siéntase libre de agregar hierbas y especias en este punto, pero tenga cuidado de no agregar sal., ya que eso alargará el tiempo de cocción.
3. Agregue líquido según sea necesario si las lentejas se secan.
4. Haga una prueba de sabor para ver si las lentejas están tiernas. Cuando estén listas, escurra las lentejas si es necesario y sal al gusto.

Cómo cocinar lentejas en la olla instantánea

Usar Instant Pot para cocinar lentejas reducirá el tiempo dramáticamente. Sin embargo, tenga en cuenta que las lentejas marrones y verdes son las mejores, ya que las otras variedades se convertirán en papilla cuando se cocinen a presión. La proporción de agua a lentejas debe ser 2:1.

1. Si usa hierbas, especias o aromáticos como cebolla, ajo, hojuelas de pimiento rojo, etc., agregue un poco de aceite y ponga la olla para saltear. Agregue los aromáticos y cocine hasta que estén tiernos y sabrosos, luego agregue las lentejas.
2. Vierta el doble de líquido que las lentejas; úselo caldo de pollo o caldo de verduras para darle más sabor. Ponga la olla instantánea en la configuración de alta presión y cocine por el tiempo recomendado
3. Deje que se libere la presión. Compruebe que esté cocido y condimentado.

Cómo cocinar lentejas en la olla de cocción lenta

Cocinar lentejas en a olla de cocción lenta tomará la mayor cantidad de tiempo, pero permite que todos los sabores se mezclen y las legumbres se ablanden. Las lentejas de cocción lenta son mejores para sopas y guisos cuando se busca un producto final cremoso y descompuesto. Úselo de tres a cuatro vecesel volumen de líquido en comparación con las lentejas. Por lo tanto, para 1 taza de lentejas, agregue de 3 a 4 tazas de agua. La consistencia final de las lentejas depende de la cantidad de líquido y el tiempo de cocción.

1. Agregue las lentejas y los condimentos y aromáticos a la olla de cocción lenta. Evite salar en este paso, ya que retrasará el tiempo de cocción.
2. Dependiendo del tipo de lenteja, cocine a fuego alto durante 3 a 4 horas o a fuego lento durante 7 a 8 horas. Es posible que las lentejas tarden más en cocinarse hasta obtener la consistencia deseada.
3. Asegúrese de revolver de vez en cuando, especialmente si cocina a temperatura alta, ya que las lentejas pueden pegarse al fondo. Incluso una pequeña cantidad de lentejas quemadas puede impregnar el sabor de una sopa grande.

Cómo saber si las lentejas están listas

Dependiendo de la receta final, la textura de la lenteja cuando esté lista variará. Use un tenedor para quitar algunas lentejas del agua hirviendo y pruebe las lentejas para probar la textura. Las lentejas deben estar tiernas y algo firmes perono crujientes, arenosas o harinosas. Si las lentejas aún no están al nivel deseado de cocción, déjelas cocinar un poco más y pruebe nuevamente. Repita esto hasta que las lentejas hayan alcanzado la textura requerida.

Recuerde que las lentejas verdes y negras tienden a mantener su forma, mientras que las rojas y amarillas se descomponen rápidamente durante la cocción y forman un puré cremoso.