Seamos honestos con Demi-Glace

Hacer demi-glace desde cero es demasiados pasos

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Demi-glace es lo último, profundo, rico, salsa marrón para servir con carnes y bistecs asados, y es uno de los pilares de las artes culinarias.

Pero seamos honestos sobre algo: probablemente no lo hará hacerlo desde cero .

No es que no deba hacerlo al menos una vez en su vida. Si está interesado en el proceso de convertir los huesos de res o ternera en una salsa suave, rica y sabrosa que no se puede igualar, le recomendamos que lo haga.

Pero de manera realista, para el cocinero casero típico que intenta poner la cena en la mesa, son demasiados pasos :

  1. huesos de rosbif junto con mirepoix y pasta de tomate.
  2. Cubra los huesos y el mirepoix con agua fría y cocine a fuego lento durante 6 horas.
  3. Colar el caldo resultante a través de una gasa y enfriar.
  4. Saltee más mirepoix y luego agregue harina para hacer a roux .
  5. Batir en el caldo.
  6. Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora.
  7. Colar a través de una gasa y enfriar el resultado salsa española .
  8. Ahora combine la salsa con más caldo.
  9. Cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.
  10. Colar a través de una gasa.

Voilà, demi-glace. Y solo te llevó dos días.

Incluso si está planeando una cena especial, probablemente tenga mejores cosas que hacer con su tiempo que pasar medio día quitando la escoria de la superficie de una olla de huesos hirviendo.

Aún así, esto no significa que deba recurrir al uso de esos paquetes de mezcla de salsa marrón cuando desee servir una salsa con su filet mignon. Hay algunos atajos que puede usar al hacer demi-glace para que puedaPodré decir "Yo hice esto" y mantener la cara seria.

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Receta fácil de Demi-Glace

Atajos de Demi-Glace

El mejor atajo que puede tomar es omitir haciendo su propio stock y use un stock de buena calidad comprado en la tienda.

En las artes culinarias, hablamos de caldo marrón, no de caldo de res, porque el mismo procedimiento se puede usar para hacer caldo de huesos de res, huesos de cordero, huesos de venado o lo que sea. En la tienda, sin embargo, lo que es principalmenteva a encontrar es caldo de carne.

Verifique los ingredientes. No compre nada que contenga MSG y definitivamente elija el tipo que sea bajo en sodio, sal reducido o incluso sin sal, si puede encontrarlo.

La razón de esto es que reducirá bastante el caldo, lo que concentra la sal. No desea que el demi-glace terminado sea demasiado salado.

Probablemente el mejor atajo es comprar una base demi-glace o concentrado. Estos productos son una especie de pasta o glaseado que se reconstituye agregando agua. Son buenos para usar si va a hacer una salsa secundariabasado en el demi-glace - salsas como la salsa de champiñones o salsa de vino tinto . Pero también se pueden usar solos. Si tiene poco tiempo y desea servir una buena salsa con una comida, le decimos que lo haga.

¿Listo para intentarlo? Aquí hay un atajo receta de demi-glace .