Panqueque de garbanzos de Liguria Farinata

En gran parte de Italia, a farinata es una papilla espesa hecha con verduras, caldo y harina finamente molida de un tipo u otro.

La región costera italiana de la farinata de Liguria es bastante diferente: es una comida callejera popular hecha con harina de garbanzo y suficiente agua para hacer una masa bastante líquida, y horneada en el horno en un pastel delgado y crujiente: lo que emerge es unsabroso panqueque de garbanzos o pan plano sin levadura que se corta y se sirve. Espere que se vaya rápido y que la gente pida más.

Está estrechamente relacionado con socca de Niza, en la región de la Costa Azul del sur de Francia, y cecina de Toscana.

El pueblo de La Spezia estaba sirviendo farinata en la sección de comida callejera del Salone del Gusto 2010, y además de servirla simple y estaba muy buena incluso simple, también la servían con salchichas, sin tripa yla carne se desmenuzó sobre la farinata antes de meterla al horno, y con queso cremoso, que se salpicó la farinata caliente y se derritió maravillosamente. Ambas opciones deliciosas, aunque la farinata simple también es muy buena.

Otra opción clásica que la gente de La Spezia no ofrecía es ai cipollotti, con cebollas finamente picadas, que se espolvorean sobre la farinata antes de meterla al horno.

A continuación, un poco de historia :
Se dice que Farinata fue descubierta después de la batalla de Meloria, entre Pisa y Génova, cuando la victoriosa flota genovesa fue golpeada por una tormenta tan violenta que los barriles de harina de garbanzo en las bodegas se abrieron y se mezclaron con el agua de mar que fueCuando las aguas se calmaron, los marineros recogieron el desorden no podían tirarlo porque era todo lo que tenían y lo esparcieron en las cubiertas para que se secara. Era tan bueno que cuando llegaron a casa comenzaron a hornearlo., llamándolo L'Oro di Pisa, oro pisano.

Lo último a tener en cuenta es que aunque este garbanzo farinata se considera ligur, también lo encontrarás a lo largo de la costa toscana, donde se le llama cecina o torta di ceci, en la Costa Azzurra francesa, donde se llama socca, en Piemonte introducido por comerciantes genoveses, donde se llama belecauda, en las colonias genoveses de Cerdeña, donde se llama fainè, y en Gibraltar, donde se llama calentita.

Para esta receta, necesitará 2 bandejas anchas y poco profundas con bordes elevados si son redondas de aproximadamente 15 pulgadas o 38 centímetros de diámetro, si son rectangulares, 10 por 18 pulgadas o 25 por 45 centímetros.