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| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 62 | Calorías |
| 2 g | grasa |
| 10 g | carbohidratos |
| 3 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 36 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 62 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 2 g | 2% |
| Grasa saturada 1g | 4% |
| colesterol 3 mg | 1% |
| sodio 57 mg | 2% |
| Carbohidratos totales 10 g | 3% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| proteína 3 g | |
| calcio 27 mg | 2% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Esta receta fácil de pan de centeno oscuro lituano rugine duona hace un pan denso y húmedo aligerado con harina de trigo integral. Mientras que muchas recetas de este pan comienzan con a masa madre raugas , esta receta utiliza un paquete de levadura seca activa en su lugar, recortando dos o tres días del proceso.
ingredientes
- 2 tazas de leche escaldada
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 taza de agua tibia
- 1 paquete levadura seca activa
- 4 tazas harina de centeno oscuro
- 2 1/2 tazas harina de trigo integral
- Opcional : 2 cucharadas de semillas de alcaravea
- 1 clara de huevo grande batida
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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En una cacerola de fondo grueso a fuego medio, vierta la leche fría. Revuelva frecuentemente con una cuchara de madera o una espátula de silicona hasta que la leche alcance la temperatura de escaldado 180 F. Retire del fuego y enfríe la leche escaldada a 110 F. Esto se hace para desnaturalizar las proteínas en la leche que pueden inhibir la formación de gluten y evitar que la masa suba.
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En un tazón grande o batidora de pie, vierta el escaldado leche sobre mantequilla, azúcar y sal. Revuelva hasta que se enfríe.
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Disuelva la levadura en el agua tibia. Agregue la mezcla de levadura y 3 tazas de harina de centeno a la mezcla de leche. Bata bien, luego agregue la harina de centeno restante y semillas de alcaravea , si se usa. Cubra, coloque la masa en un lugar cálido 70 a 75 F y deje que la masa se eleve hasta que se duplique. Esto puede llevar bastante tiempo porque solo está usando harina de centeno. Planifique unas horas y sepaque puede tardar hasta 12 horas.
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Agrega la harina integral y amasa hasta que quede suave. Ayuda a mojarte las manos ya que es una masa densa y pegajosa. No desarrollarás la consistencia elástica que obtienes con las masas de trigo, así que no sigas agregando harina esperandopara lograr esa textura.
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Divida la masa por la mitad y forme dos panes redondos u oblongos.
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Coloque los panes en moldes forrados con papel pergamino. Cubra con una envoltura plástica engrasada y deje crecer hasta que se duplique 1-4 horas, pero nuevamente esto variará. Unte con clara de huevo batida.
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Precaliente el horno a 450 F. Hornee los panes por 15 minutos. Reduzca el fuego a 350 F y hornee por 35 a 45 minutos más o hasta que termómetro de lectura instantánea registra 190 F.
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Saque los panes de los moldes sobre una rejilla para que se enfríen por completo.
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¡Corta los panes y disfruta!
sugerencia
Puede guardar su pan de centeno a temperatura ambiente, cubierto, durante una semana. Verifique que no haya moho y deséchelo cuando vea alguno. Pero si teme que se demore demasiado, úselo haciendo picatostes de centeno , que son deliciosos en ensaladas y sopas.
También puede congelar sus panes hasta por tres meses.
variación
Para hacer un pan más ligero, como en este receta fácil de pan de centeno ruso , se pueden usar dos paquetes de levadura y la harina de trigo integral se puede sustituir con harina de trigo integral blanca o harina para todo uso.
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