El abeto come / Katarina Zunic
Llevando a casa una langosta viva, o tener uno entregado , es solo el primer paso para preparar una cena espectacular de langosta. Aquí hay 10 consejos que le ayudarán a elegir, almacenar y, sí, matar, una langosta viva.
Almacenamiento de una langosta viva
Una vez que tenga la langosta viva en la puerta, cocínela ese día. Hasta entonces, guárdela en el refrigerador, en el cajón para verduras, y deje las bandas en sus garras, ya que no solo pueden darle un pellizco desagradable, sino quepueden mutilarse entre sí si almacenan más de una langosta juntas. Puede cubrir el cajón de verduras con papel de periódico húmedo, pero no se exceda para crear un hábitat, no lo tendrá como mascota.
Para manejarlo, agárrelo alrededor de la parte grande del caparazón, detrás de las garras.
Cómo saber si la langosta está fresca
A langosta fresca Estará vivo y coleando. Debe mover las patas y las garras vigorosamente y curvar la cola. Langostas pueden vivir varios días fuera del agua, pero deben manipularse adecuadamente, mantenerse frescas y húmedas. Si una langosta parece letárgica, probablemente se esté muriendo y debe cocinarse de inmediato, pero debe cocinar una langosta viva el día en que obtengade todos modos. Si lo compró en vivo de un tanque burbujeante, es nuevo.
De lo contrario, una langosta entera muerta no es algo que quiera cocinar. Las langostas muertas se descomponen rápidamente y la carne no será buena. La cola de langosta congelada está bien, pero omita una langosta entera congelada sin cocer.
Cómo matar una langosta
La mejor manera de matar una langosta es sumergirlo de cabeza en una olla de agua hirviendo después de congelarlo por primera vez durante 30 a 60 minutos. Un breve período en el congelador no lo matará por completo, pero lo dejará inconsciente para que no se agiteen la olla. La congelación también ayuda a evitar que se cocine demasiado. Tenga en cuenta que apuñalar una langosta en la cabeza antes de hervir lo hará mátelo, pero también hará que la versión de sangre de la langosta, llamada hemolinfa, se drene en el líquido de cocción, privando a la carne de gran parte de su sabor.
Tamaño de olla para cocinarlo
Para hervir, su olla debe ser lo suficientemente grande para acomodar la langosta y suficiente agua para asegurar que la temperatura del agua no baje significativamente cuando agregue la langosta. Figura 3 cuartos por cada 1 1/2 a 2 libras de langosta. Alangosta estándar pesa entre 1 1/4 y 1 1/2 libras.
Para dos langostas, una olla de 8 cuartos de galón será suficiente. Recuerde, no llenará la olla por completo. Tres cuartas partes de su capacidad es suficiente.
Para 3 o 4 langostas, use una olla de 16 cuartos. si está cocinando más que eso , use varias ollas o cocine las langostas por etapas.
Antes de agrandar, considere si puede llevar una olla completa de 20 cuartos desde el fregadero hasta la estufa.
Hervir una langosta
hirviendo es la forma tradicional de cocinar una langosta fresca entera, y probablemente la más infalible. Traiga una olla de agua con sal 1/4 taza de sal kosher por litro de agua a hervir, agregue las langostas con la cabeza primero según las instrucciones anteriores, cubra, vuelva a hervir, luego baje a a hervir a fuego lento y cocine durante 15 minutos para una langosta de 1 1/4 libra o 20 minutos para 1 1/2 libras. Para aún más sabor, cocínelos en a caldo de corte en lugar de agua.
Cocer una langosta al vapor
al vapor es otra forma tradicional de cocinar una langosta, y es la más sencilla en cuanto al sabor, ya que el vapor no imparte ningún sabor adicional: puedes salar el agua todo lo que quieras, pero no habrá sal en el vapor.
Cocine al vapor en una canasta vaporera, tapada, durante 18 a 20 minutos para una langosta de 1 1/4 a 1 1/2 libra. Estará de color rojo brillante cuando esté completamente cocida. Mire para asegurarse de tener suficiente agua enla olla alrededor de dos pulgadas para que no hierva.
Asar a la parrilla o asar una langosta
Asar a la parrilla o asar una langosta entera requiere partirla por la mitad con un cuchillo afilado. Por lo general, también implica sancocharla durante 5 a 6 minutos, luego partirla y asarla a la parrilla, o partirla y asarla primero antes de terminarla en elhorno.
Ambos métodos tienen sus ventajas, pero asar a la parrilla es conveniente porque puede cubrirlo con pan rallado sazonado, lo que evita que se cocine demasiado. Además, si va a hervir una langosta durante 5 a 6 minutos, también puede cocinarde esa manera.
Para asar una langosta, unte la carne con mantequilla derretida, cubra con pan rallado y luego ase a una distancia de seis pulgadas el asador hasta que el pan rallado esté dorado, luego transfiéralo a un horno a 400 F y cocine hasta que la carne esté opaca.
Usando un cuchillo para partir una langosta
Para dividir la langosta para asar:
- Mantenga las bandas en las garras.
- Coloque la langosta boca arriba sobre su tabla de cortar .
- Perfora la cabeza para matarlo.
- Gire la langosta, con la punta del cuchillo en la muesca que acaba de hacer en la cabeza, conduzca el cuchillo hacia abajo a lo largo del cuerpo, presionando la parte posterior de la hoja hacia abajo con la mano para partir la langosta por la mitad.
- Abra la langosta, rompiendo la parte posterior del caparazón. Retire el estómago el saco inmediatamente detrás de los ojos y el tomalley verde hígado.
- Corte las garras y colóquelas al costado para asar.
Cómo abrir una langosta cocida
El primer paso para desmembrando una langosta cocida es girar las garras. Use una galleta para romper nueces o la parte posterior de su cuchillo para romper cada garra y nudillo y quitar la carne. Se recomienda el uso de un cuchillo para aquellos con habilidades avanzadas con el cuchillo.
Gire la cola del cuerpo y use un par de tijeras de cocina para cortar la cáscara escamosa en la parte inferior de la cola para exponer la carne.
Con un tenedor, saque con cuidado la carne de la cola, teniendo cuidado de mantenerla en una sola pieza.
Para extraer la carne de las articulaciones de las piernas y de las propias piernas, puede romperlas con un cuchillo y sacar la carne con los dientes.
Qué partes puede comer
Las partes de la langosta que comerás son la carne de la cola, las garras y las patas. La carne de la cola se puede quitar en una sola pieza. La carne de las garras puede ser un poco más difícil de extraer pero tiene un sabor especialmente ricoy un sabor intenso, por lo que vale la pena. Para obtener la carne de la pierna, tendrás que chuparla como con una pajita. Algunas personas comen el tomalley y / o las huevas, y si eres una de esas personas,probablemente ya lo sepas sobre ti.
