Cómo hacer un Roux estilo Luisiana

lo que necesitará

Estas instrucciones son para un roux a base de aceite, una mezcla simple de partes iguales de harina y aceite vegetal. La mantequilla clarificada es otra opción.

El roux se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador. También se puede congelar hasta por 6 meses.

Si tiene su receta y está haciendo un gumbo o etouffee con el roux ahora, tenga todos los ingredientes a mano, las verduras picadas y listas.

Si avanza, tenga un cuenco de metal o pyrex listo para recibir el roux terminado.

Estará ocupado batiendo o revolviendo el roux durante al menos 15 a 20 minutos, así que asegúrese de que no haya distracciones.

Materiales e ingredientes necesarios

• Una sartén pesada hierro fundido o acero inoxidable, muy limpia
• una cuchara de mango largo o un batidor recomendamos un batidor
• 1 taza de aceite como aceite de maní, aceite vegetal o aceite de canola *
• 1 taza de harina para todo uso blanca o sin blanquear

* También puede usar mantequilla sin sal o clarificada en un roux. Sin sal estaría bien para un roux rubio, pero use clarificada para un roux más oscuro.

Hay muchas formas de usar un roux, desde salsas básicas con un roux ligero hasta maravillosos etouffées y gumbos. Esto sobras de gumbo de pavo está hecho con un roux oscuro, mientras que el etouffée de camarones requiere un roux del color de la mantequilla de maní.

Calentar el aceite

Ponga el aceite en la sartén pesada y colóquelo a fuego medio. Observe el aceite con mucho cuidado y caliente hasta que comience a humear

Agregue la harina al aceite

Una vez que el aceite comience a humear, espolvorear un poco de harina sobre el aceite y batir para mezclar. Continúe agregando pequeñas cantidades de harina y continúe batiendo.

Rubio Roux

Cuando el roux alcance la etapa rubia, será de un marrón dorado claro y tendrá un sabor y aroma ligeramente a nuez. En esta etapa más clara, tiene mejores propiedades espesantes que un roux más oscuro. Úselo para espesar un guiso o salsa.

Si el roux comienza a oscurecerse demasiado rápido, baje el fuego y no deje de revolver. Si en algún momento ve manchas negras, el roux se ha quemado y tendrá que desecharlo y empezar de nuevo.

Roux marrón

La etapa marrón todavía tiene algunas propiedades espesantes, pero no tanto como el roux más claro. Es del color de la mantequilla de maní y tiene un aroma y sabor a nuez.

Úselo en esta etapa para salsas marrones o etouffee . También sería muy bueno en un gumbo o guiso.

Roux marrón oscuro

En esta etapa, el roux es de color marrón rojizo oscuro. Se usa más por su sabor robusto que por sus propiedades espesantes. Esto hace un delicioso gumbo abundante con quimbombó o lima en polvo para espesar.

Use el roux inmediatamente para una receta con sus ingredientes preparados o retírelo del fuego y transfiéralo a un recipiente de acero inoxidable o pyrex para evitar que se oscurezca aún más.

Una vez que el roux se haya enfriado, puede quitar el exceso de aceite y guardarlo en el refrigerador o congelador. El roux se puede congelar hasta por 6 meses.