El abeto come / Pete Scherer
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 995 | Calorías |
| 68 g | grasa |
| 43 g | carbohidratos |
| 53 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 1 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 995 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 68 g | 87% |
| Grasa saturada 22g | 112% |
| colesterol 375 mg | 125% |
| sodio 2872 mg | 125% |
| Carbohidratos totales 43 g | 15% |
| Fibra dietética 6g | 21% |
| Azúcares totales 11g | |
| proteína 53 g | |
| vitamina C 17 mg | 87% |
| calcio 149 mg | 11% |
| Hierro 4 mg | 24% |
| potasio 1205 mg | 26% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
ensalada lionesa, o salade Lyonnaise , está hecho de lechuga frisée, tocino tierno crujiente y huevo escalfado. La receta incluye un sabroso vino tinto y vinagreta de chalota y crutones de brioche recién tostados. Es un plato popular en la cocina francesa que se originó en Lyon, Francia.hora del día, esta ensalada tradicional agregará un cierto je ne sais quoi para brunch, almuerzo o cena.
Frisée es una lechuga crujiente y amarga que combina muy bien con tocino salado y una rica yema de huevo. Para obtener mejores resultados, busque frisée con un centro de amarillo a verde pálido y use el huevo más fresco posible. Además, porque el tocino precortado rara vez es espesosuficiente para producir lardons adecuados, compre a losa de tocino del mostrador de carnes y corte los lardons usted mismo.
La receta de la ensalada lionesa es bastante simple de preparar. Si bien está diseñada para una sola porción, también es fácil de aumentar. Una vez que pruebe la armonía perfecta de esta sabrosa ensalada de tocino y huevo escalfado, definitivamente querrá compartirla confamiliares y amigos.
ingredientes
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1 pequeño cabeza frisée lechuga
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2 onzas pan brioche
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4 onzas losa tocino
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1 pequeño chalote , cortado en cubitos
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1 cucharada aceite de oliva virgen extra
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1 cucharada vinagre de vino tinto
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1/2 cucharadita mostaza de Dijon
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sal kosher al gusto
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Pimienta recién molida al gusto
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1 huevo
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes. Precaliente el horno a 300 F.
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Cortar, lavar y secar la lechuga frisée.
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Cortar el brioche en cubos. Hornee hasta que esté dorado y casi crujiente, aproximadamente de 7 a 10 minutos. Cuando esté tostado, deje enfriar.
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Cortar el tocino en lardons grandes, de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. En una sartén a fuego medio, freír los lardons hasta que estén dorados y la grasa tenga renderizado sustancialmente, alrededor de 7 a 9 minutos. Retire los lardons y todo menos 1 cucharada de la grasa derretida. Escurra los lardons en una toalla de papel y reserve.
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Agregue los chalotes cortados en cubitos a la sartén con la grasa restante y saltee a fuego lento hasta que se ablanden, aproximadamente 2 a 3 minutos. Retire del fuego.
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En un frasco pequeño o botella con tapa, agregue el aceite, el vinagre y la mostaza. Agregue las chalotas salteadas. Cierre el frasco y agite hasta que emulsionado , alrededor de 30 a 60 segundos. Agregue sal y pimienta al gusto.
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Agregue 3 pulgadas de agua a una cacerola pequeña y deje hervir. Agregue una pizca generosa de sal. Reduzca el fuego a fuego lento.
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Rompe suavemente el huevo en un tazón pequeño o en un molde, teniendo cuidado de no romper la yema. Revuelve el agua hirviendo con una cuchara de madera para crear un pequeño vórtice, luego inclina suavemente el huevo hacia el centro. escalfar el huevo durante 3 minutos.
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Mientras el huevo se cuece, mezcle el frisée con la vinagreta y los lardons.
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Plato con el tocino aderezado y frisée en la parte inferior, seguido de los crutones de brioche.
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Retire el huevo con una espumadera. Deje que el huevo se escurra por un momento en la cuchara, luego colóquelo encima de la ensalada. Termine con sal y pimienta fresca molida. Sirva inmediatamente.
sugerencia
- A menudo se prefiere la vinagreta ligeramente tibia. Si es necesario, caliéntela suavemente en una cacerola pequeña.
variaciones de recetas
- A baguette francés o pan crujiente similar es un buen sustituto del brioche.
- Para hacer la ensalada sin gluten y baja en carbohidratos, deje los picatostes o sustitúyalos por pan sin gluten .
- Si no puede encontrar lechuga frisée, busque otra verde amargo . La rúcula, la escarola, la escarola y la achicoria son buenas opciones.
¿Qué es un tocino Lardon?
En la cocina francesa, "lardon" se usa para describir el tocino en rebanadas cortado en trozos similares a una cerilla. Es similar al tocino en cubos pero más delgado, aproximadamente de 1/4 a 1/2 pulgada de grosor y 1 pulgada de largo, y retienela forma mientras se cocina. Si el tocino en rebanadas resulta difícil de encontrar, busque tocino en rodajas gruesas. Para cortar lardons de tiras de tocino, apile el tocino y córtelo en palitos.
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