El abeto / Julia Hartbeck
La caballa fresca no es solo un pescado barato para comprar, también es uno de los más saludables. Estuvo en la zona de peligro para la sostenibilidad durante un tiempo, pero felizmente ya no lo es.
Freír una caballa es una forma popular de comer este delicioso pescado, pero en manos de un chef profesional se vuelve completamente elegante y, por supuesto, sigue siendo delicioso para comer. El chef en cuestión aquí es Rob Green. Rob fue Chef de mariscos del año y trabaja en estrecha colaboración con Seafish como embajador de su semana del pescado en octubre. Quién mejor que tomar una caballa y convertirla en una imagen en un plato.
Esta receta puede sonar y parecer complicada, pero de hecho es sencilla y es un excelente almuerzo de verano o un plato de pescado en la cena.
ingredientes
- Para los encurtidos :
- 100 ml de vinagre de vino blanco aproximadamente 1/2 taza
- 100 ml de agua aproximadamente 1/2 taza
- 2 pizcas de cúrcuma
- 1 hoja de laurel
- Para el pez :
- 3 rábanos en rodajas finas
- 6 cebollas encurtidas de piel plateada cortadas a la mitad
- 1 flor de coliflor en rodajas muy finas
- 1 zanahoria pequeña pelada en tiras
- 1 cucharada pequeña de Wasabi
- 1 cucharada de buena calidad mayonesa
- 1 cucharadita de aceite vegetal
- 1 caballa fresca fileteada, deshuesada y limpia, cada filete cortado en 3
- 6 cubos de sandía 1 centímetro
- Adorne: flores de ajo silvestre o brotes tiernos o hierbas
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este plato de caballa se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.
Hacer los pepinillos
-
Reúna los ingredientes.
El abeto / Julia Hartbeck -
Coloque todos los ingredientes para la salmuera en una cacerola pequeña y deje hervir. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.
El abeto / Julia Hartbeck -
Agregue los rábanos, las cebollas y la coliflor a la salmuera y cocine a fuego lento durante 2 minutos.
El abeto / Julia Hartbeck -
Agregue las tiras de zanahoria y retire del fuego. Deje a un lado.
El abeto / Julia Hartbeck
Hacer el pescado
-
Reúna los ingredientes.
El abeto / Julia Hartbeck -
Mezcle el wasabi y la mayonesa en un tazón pequeño.
El abeto / Julia Hartbeck -
Caliente una pequeña cantidad de aceite en una sartén grande y fría la caballa hasta que esté recién cocida; esto debería tomar de 3 a 5 minutos. Déle la vuelta una vez durante la cocción.
El abeto / Julia Hartbeck -
Colar las verduras de la salmuera y colocarlas en tres pilas en un plato para servir. Cubrir con un filete de caballa en cada una y decorar con la sandía, la mayonesa de wasabi y las hierbas tiernas.
El abeto / Julia Hartbeck -
Sirva inmediatamente. Esta receta es un excelente plato para el almuerzo o la cena.
El abeto / Julia Hartbeck
Consejos
- Esta receta funciona para la caballa. La untuosidad del pescado se equilibra maravillosamente con el encurtido agudo de las verduras que ablanda todo el plato. Tanto el pepinillo como el pescado son tan buenos para ti que no tiene sentido jugarcon esta receta. Si cree que debe hacerlo, considere otro pescado azul el atún fresco sería bueno para marcar los cambios.
Gracias a Rob Green para la receta.
