Erinborrini / Flickr / CC BY 2.0
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 746 | Calorías |
| 46 g | grasa |
| 6 g | carbohidratos |
| 72 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 746 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 46 g | 59% |
| Grasa saturada 17g | 84% |
| colesterol 255 mg | 85% |
| sodio 1499 mg | 65% |
| Carbohidratos totales 6 g | 2% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| proteína 72 g | |
| calcio 61 mg | 5% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Callos de res , que es el revestimiento del estómago de res, se llama callos en español. Es un plato muy tradicional en Madrid y se ha servido en tabernas y en mesas familiares durante siglos. Es una comida abundante perfecta para los fríos días de invierno.
Como todos los platos tradicionales, hay muchas variaciones. Esta receta incluye jamón serrano y morcilla morcilla española, mientras que otros pueden usar carrillada de buey y un chorrito de vino blanco. También tiene la opción de agregar garbanzo frijoles; aunque no es tradicional en este plato de callos, los frijoles espesan un poco el caldo.
Puede encontrar callos de res en la mayoría de los mercados. Hay tres tipos de callos: en forma de panal el más tierno, tripa de bolsillo menos tierno y callos simples o lisos el menos tierno. Si puede, compre el panalcallos. Esta receta también incluye pata de ternera o cerdo; al comprar, asegúrese de que esté cortada por la mitad. El carnicero local puede cortarla en segundos con sus herramientas afiladas.
ingredientes
- 2 libras 1 kilogramo de callos de res preferiblemente en forma de panal
- 4 onzas 60 mililitros vinagre blanco
- 2 cebollas medianas amarillas o blancas divididas
- 1 bombilla ajo
- 1 pata de becerro o pata de cerdo; cortada por la mitad
- 4 a 6 tazas de agua
- 2 hojas de laurel
- 6 a 10 granos de pimienta negra
- 6 onzas 150 gramos jamón serrano
- 8 onzas 225 gramos chorizo español
- 3 cucharadas aceite de oliva
- 1 cucharada de pimentón español
- 8 onzas 225 gramos morcilla española
- Opcional: 1 lata 16 onzas de garbanzos
Pasos para hacerlo
-
Reúna los ingredientes.
-
Limpie la tripa con agua corriente fría. Colóquela en un recipiente con agua fría mezclada con vinagre durante 20 minutos y luego enjuague bien.
-
Corte los callos en trozos de aproximadamente 3 pulgadas cuadradas. Déjelo a un lado.
-
Picar 1 cebolla en trozos grandes. Reservar
-
Retire y pele cada diente del bulbo de ajo. Ponga a un lado.
-
En una olla grande de fondo grueso, coloque los trozos de callos y la pata de ternera o cerdo partida.
-
Cubra con agua y deje hervir. Deje hervir durante 1 minuto.
-
Escurrir en un colador y enjuagar la espuma de la carne.
-
Regrese los callos y el pie a la olla de cocción y agregue de 4 a 6 tazas de agua, o lo suficiente para cubrir.
-
Coloque la cebolla picada y todos menos 3 dientes de ajo pelados, hojas de laurel y granos de pimienta en la olla. Deje hervir, luego reduzca el fuego. Cocine a fuego lento durante 3 horas.
-
Picar finamente la cebolla restante y 3 dientes de ajo.
-
Cortar el jamón serrano en cuadritos. Cortar el chorizo en rodajas.
-
En una sartén, caliente el aceite de oliva y saltee la cebolla picada, el ajo, el jamón y el chorizo durante 5 minutos, o hasta que las cebollas estén transparentes.
-
Retire del fuego y agregue el pimentón.
-
Agregue la mezcla a la olla con los callos.
-
Corte la morcilla en rodajas y colóquelas en la olla. Si usa los garbanzos opcionales, agréguelos ahora y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos.
-
La forma tradicional de servir callos es en tazones de barro acompañados de pan rústico. Disfruta.
