Conceptos básicos de pastelería para tartas: haga una masa de tarta perfecta

Conceptos básicos de pastelería: incorporación de la mantequilla

Al hacer masa para pastel, comience con mantequilla fría y agua helada. Corte la mantequilla o la combinación de mantequilla y manteca vegetal en trozos pequeños y colóquela en el congelador durante unos 15 minutos antes de comenzar a preparar la masa.

Esta foto muestra la mezcla de harina, sal y mantequilla. Observe la textura desmenuzable y muchos trozos de mantequilla del tamaño de un guisante. Esto se hizo en el procesador de alimentos, pero se pueden usar los dedos o la batidora de repostería para obtener los mismos resultados..

Discos para pasteles

La mezcla de harina se humedece con suficiente agua helada para unirla. Agregue el agua helada en pequeñas cantidades hasta que la harina esté lo suficientemente húmeda como para formar grumos.

Amase la masa unas cuantas veces, o hasta que la masa se mantenga unida y forme uno o dos discos planos, dependiendo de si está haciendo una tarta de una o dos masas. Envuelva los discos en una envoltura de plástico yenfríe durante 20 minutos antes de enrollar.

Pastel de masa - Amasar la masa

Saque un disco de masa para pastel del refrigerador y extiéndalo sobre una superficie ligeramente enharinada con un rodillo ligeramente enharinado. Si se enfría demasiado y se agrieta cuando comienza a enrollar, déjelo reposar a temperatura ambiente por solo un minuto.unos minutos. La masa enrollada debe tener aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor y aproximadamente 1 1/2 pulgadas más grande que la circunferencia del molde para pastel.

Enrolle desde el centro para crear un círculo bastante uniforme y enrolle lo más rápido posible para evitar trabajar demasiado la masa. Espolvoree más harina sobre la parte superior de la masa si comienza a pegarse al rodillo. Una hoja de papel encerado entre lasla masa y el rodillo ayuda a evitar que se pegue.

Coloque la masa en el molde para pastel. Recorte los bordes, dejando suficiente saliente para doblar. Si no está haciendo una corteza superior, engarce el borde como desee.

Pastel de masa - Corteza superior

Agregue el relleno al pastel y extienda la corteza superior como lo hizo con la base inferior. Transfiera la corteza superior al molde para pastel relleno y céntrelo sobre el pastel. Doblarlo sobre el rodillo puede ser útil si la cortezaparece demasiado delicado para levantarlo con la mano. Junte el borde inferior y superior de la corteza y engarce como desee , usando mucho o muy poco del saliente de masa. Recorte el exceso de masa.

Cepille ligeramente la base superior con un batido de huevo hecho con 1 yema de huevo y 1 cucharada de leche o crema ligera. Con un cuchillo pequeño y afilado, corte varias hendiduras en la base superior para permitir que salga el vapor.

Pastel de masa - Pastel de doble corteza glaseado y horneado

Esta foto muestra un pastel de doble corteza glaseado y horneado hecho con a masa de pastel de mantequilla . Espolvoreé la parte superior con algunas cucharaditas de azúcar de vainilla, pero también podrías usar una mezcla de azúcar con canela o azúcar granulada simple.

Si el borde de la corteza se está dorando demasiado y el llenado está tardando más, moda a anillo de aluminio y ajuste holgadamente sobre el borde rizado durante los últimos minutos.