Cómo hacer las hamburguesas más increíbles

Desde elegir la carne adecuada hasta cocinarla adecuadamente

El abeto / Victoria Heydt

Una hamburguesa a menudo se clasifica por lo que se pone encima tocino, quesos, salsas, pero una hamburguesa increíble comienza con la hamburguesa en sí. Todos esos ingredientes no pueden ocultar una hamburguesa mal hecha. Las hamburguesas increíbles están hechas conel tipo correcto de carne molida que se sazona adecuadamente, se forma suavemente en una hamburguesa y se cocina en una sartén de hierro fundido. Siga estos pasos y sus hamburguesas saldrán jugosas y sabrosas en todo momento.

Comience con la mejor carne molida

El primer paso para conseguir una hamburguesa increíble es eligiendo la mejor carne , que incluye observar tanto el tipo de carne como la proporción de grasa. Para obtener una hamburguesa jugosa, necesita una cantidad decente de grasa. La carne molida de res con una proporción de 80/20 magra a grasa es a menudo lael porcentaje más alto de grasa que se ofrece en la carne molida empaquetada, pero si puede encontrar un tipo con más grasa, eso es aún mejor.

El tipo de carne también es importante y se relaciona directamente con el contenido de grasa. Los cortes de carne más magros, como el solomillo molido que es 90/10, no darán como resultado una hamburguesa realmente jugosa.mano, se vende como 80/20. La carne recién molida en la tienda ese día también es una excelente opción. Otra opción es combinar tres partes de chuletón de res molida con una parte de cerdo molida.

Temporada responsablemente

Hay muchas recetas de hamburguesas que incluyen varios condimentos, así como un aglutinante y rellenos huevos, pan rallado, pero cuando comienza con una carne molida grasosa, no necesita muchos ingredientes adicionales para hacer unhamburguesa increíble. De hecho, demasiadas adiciones abrumarán los sabores naturalmente deliciosos de la carne. Todo lo que necesita hacer es sazonar la carne molida con sal kosher y tal vez uno o dos ingredientes más. La pimienta negra recién molida, el ajo en polvo o la salsa Worcestershire agregan el sabor suficiente y realzan la carne. Solo asegúrese de no exagerar. Recuerde, si está preparando sus hamburguesas con plato de ternera , van a tener un sabor profundo y carnoso que realmente querrás poder saborear, así que mantenlo simple.

Forme las empanadas suavemente

A menudo, cuando las personas forman hamburguesas, las empaquetan demasiado apretadas. Este acto de presionar y alisar juntas hará que las hamburguesas cocidas se conviertan en discos de hockey. En su lugar, debes dar forma muy suave a la carne sazonada en bolas y luegocon un toque ligero, aplanar esas bolas en empanadas que tengan aproximadamente 3/4 de pulgada a 1 pulgada de grosor.

Cocínelo en una sartén de hierro fundido

Mucha gente asume que la mejor manera de cocinar una hamburguesa es a la parrilla, pero curiosamente, el mejor método es a sartén de hierro fundido . Cuando cocinas una hamburguesa sobre una parrilla, la grasa se derrite y gotea sobre las brasas. Luego las brasas calientes secan más o menos la superficie de la carne y terminas con una hamburguesa que, aunque está bien, está lejos de serincreíble.

Una sartén de hierro fundido, por otro lado, mantiene esa grasa en su lugar, donde puede cubrir la hamburguesa y darle un brillo delicioso, carnoso y graso, al tiempo que ayuda a producir un exterior sabroso y casi crujiente.dejado con grasa en la sartén, así que asegúrese de hacerlo deséchelo correctamente .

Si prefiere la idea de asar una hamburguesa, puede colocar la sartén de hierro fundido directamente sobre la parrilla para una experiencia de cocina al aire libre.