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No está en ningún libro de cocina o revista. Se supone que debes saber cómo hacer papas hervidas o al vapor dampfkartoffeln cuando cocinas comida alemana . Pero definitivamente es un arte para aprender.
Aquí hay una guía elaborada por cocineros alemanes que tienen la habilidad de cocinar esta verdura con almidón.
Lo que necesitará para hacer excelentes papas hervidas
- Papas pequeñas y cerosas, tantas como se comerán las variedades de piel roja, Yukon Gold o alevines son buenas para esto
- sal
- agua
- Una cacerola u olla vieja esta cacerola eventualmente tendrá depósitos de calcio que son difíciles de quitar, así que si los hace con frecuencia, dedique una cacerola a las papas y huevos cocidos suaves
Cómo hacerlo
- Lave bien las papas. Si solo tiene papas grandes, córtelas en mitades o cuartos.
- Coloque las papas en una cacerola grande con agua hasta casi cubrirlas. Agregue aproximadamente 1 cucharadita de sal, si lo desea. Tape la olla y deje hervir el agua. Cocine 20 minutos o hasta que un tenedor perfore las papas fácilmente.
- Cuando estén listas, drene el agua, luego coloque la cacerola y las papas nuevamente en el quemador caliente sin la tapa, y seque al vapor durante un par de minutos, agitando la olla varias veces para que el agua se evapore.
- Pele las papas con cuchillo y tenedor, y colóquelas en un plato para servir. Si su comida es informal, coloque las papas con sus chaquetas en un plato para servir y deje que sus comensales las pelen ellos mismos.
- También puede verterles una pequeña cantidad de mantequilla derretida en la fuente para servir en schwenken de mantequilla y espolvorear perejil en ellos. Luego se llaman papas al perejil petersilienkartoffeln .
- Coma papas triturándolas con un tenedor en el plato y usando un poco de mantequilla o un poco de la salsa del plato principal para sazonar.
No tires el agua hirviendo
Cuando drene papas hervidas, asegúrese de hacerlo sobre un recipiente para recoger el agua de cocción. Está lleno de nutrientes, almidón y sabor. Es perfecto para usar como líquido recetas de pan en lugar de leche u otro líquido.
Deje que el agua hirviendo se enfríe antes de usarla en su receta. Se puede almacenar refrigerada hasta por 24 horas. Después de ese tiempo, desarrolla un sabor dulce y no será compatible con todas las recetas de pan. Solo recuerde dejar que elel agua alcance la temperatura ambiente antes de agregarla a masa . No conviene sacudir la levadura en desarrollo con agua fría.
